- 觀點(diǎn)1： 在家做飯常犯的幾種錯(cuò)誤，你是否犯過(guò)呢？這其實(shí)，是一些細(xì)節(jié)并沒(méi)有控制好：團(tuán)圓飯，在家做菜易犯的10個(gè)問(wèn)題，別毫不在意，為了家庭要糾正：
一、炸素丸子放蔥段
在過(guò)去的，大年夜二十九這一天通常要油炸一整天，提前把年菜炸出來(lái)。最傳統(tǒng)年菜便是炸素丸子，那類加了水豆腐、香萊的素丸子，酥香美味可口，一點(diǎn)也不比豬肉丸子差。還有一些地域，時(shí)興“炸肉圓”，說(shuō)通俗點(diǎn)講就是煎炸白丸子。不論是炸素丸子，或是豬肉丸子，切忌不要放蔥段，露在表層的每片蔥段都能被炸成一個(gè)個(gè)的“小黑糊點(diǎn)”。吃著苦澀味還非常沉重，這也是大家過(guò)年期間最易犯的一個(gè)錯(cuò)誤。變通方法也非常簡(jiǎn)單，只需要把蔥段替換成蔥姜水就可以了。
二、調(diào)餃子餡放米酒
在華北地區(qū)，團(tuán)圓飯最筆酣墨飽的地方就是在最后那幾局熱騰騰的水餃，吃起水餃、獨(dú)守歲。有些人在配制餃子餡的情況下，一直慣性力加入米酒，以此做到去腥的效果。用米酒給肉類食材去腥，這部無(wú)可非議，可是用錯(cuò)地區(qū)。這可以從米酒的去腥基本原理談起：米酒熔點(diǎn)為70度，根據(jù)低沸點(diǎn)、容易揮發(fā)的特征，來(lái)實(shí)現(xiàn)帶去腥味兒的效果。可是，餃子是封閉的室內(nèi)空間，米酒的去腥功效壓根沒(méi)有用武之地，咬開(kāi)一口，還有一股沉重的肉腥味，全就是這個(gè)緣故。
三、煎魚(yú)潮濕還亂滾動(dòng)
避免煎魚(yú)皮破有無(wú)數(shù)方式，各種各樣小竅門(mén)、小技巧都是一籮筐；可是，關(guān)鍵的關(guān)鍵要素便是2條：魚(yú)要每個(gè)部位都保持清潔，并沒(méi)有殘水；再者就是熱鍋熱油，別亂滾動(dòng)。有些人在家里煎魚(yú)，魚(yú)身表層、魚(yú)腹、內(nèi)臟內(nèi)也有比較多殘水，魚(yú)一入鍋全濺出來(lái)，溫度快速下降，根本沒(méi)辦法產(chǎn)生這層殼子，可能就很容易皮破。魚(yú)入鍋以后，切忌不要亂翻，在大溫度影響下，構(gòu)成了這層硬殼層后，頂住了身，這時(shí)候才能為魚(yú)翻身。
四、耗油變成萬(wàn)能調(diào)味料
有些人很喜歡用耗油，宛然變成萬(wàn)能調(diào)味品，無(wú)論什么食物都放耗油。實(shí)際上，紅燒菜、麻辣菜、糖酷菜、燒烤菜等這幾大口味的菜式，絕不可加入耗油；需注意在熗鍋、做菜早期也別放進(jìn)耗油。最理想的加入機(jī)會(huì)是菜肴八九完善的情況下，這一連接點(diǎn)加入耗油最可以增強(qiáng)耗油的鮮香味道。
五、烹飪醋從不調(diào)火
在家制作醋溜菜、燉魚(yú)菜最重要的一步便是熗鍋時(shí)烹醋，這所決定的整道菜品最后爽爆香醇。有經(jīng)驗(yàn)的人們?cè)谂氪讜r(shí)，總是會(huì)把灶火調(diào)為最少火或是干脆調(diào)火后離灶，這時(shí)候才烹醋。醋的熔點(diǎn)為70度，假如烹醋時(shí)玄火，加入滾油的醋汁一瞬間產(chǎn)生“醋油霧”，遇用火馬上便會(huì)在鍋中起火。如果這時(shí)候灶邊有易燃物品或是被吸入抽油煙機(jī)，那般就麻煩了。
六、燒煮熬湯不計(jì)入時(shí)長(zhǎng)
現(xiàn)在手機(jī)都附加著記時(shí)作用，在家制作鐵鍋燉菜、熬湯菜時(shí)，要下意識(shí)記時(shí)。尤其是過(guò)年期間，大家的事這么多，紛紛攘攘，或許忙起什么事情。如果一忙，還把坐到灶上這個(gè)鍋給忘了；隨后恍然嚇醒，可是于事無(wú)補(bǔ)，一鍋骨頭湯成了烤炭，還可能把套鍋給燒毀。
七、生和熟砧板混合使用不分開(kāi)
一大桌團(tuán)圓飯，有涼菜、熟菜，也有熱燒菜、湯類等，家里最好提前準(zhǔn)備最少二塊砧板，一塊用于切熟菜，配置涼菜；一塊用于切生食、油麥菜；分開(kāi)來(lái)用。假如不分開(kāi)，切過(guò)生食、油麥菜，再換這方面砧板切鹵味，搞不好親人就容易出現(xiàn)腸胃難題，大過(guò)年的整得一家人不痛快，自己還白費(fèi)力氣。
八、不沾鍋并沒(méi)有專用型勺鏟
有些人借著過(guò)春節(jié)，購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)新的不沾鍋，打算在團(tuán)圓飯上讓自己心儀的套鍋施展才能。結(jié)論，并沒(méi)有配置專用手勺、炒鏟，用鐵手勺、鋼炒鏟很容易把家里不沾鍋表層的不黏層給刮傷。嚴(yán)重影響到不沾鍋的使用期，還會(huì)影響不粘實(shí)際效果。
九、冷油炒蛋
團(tuán)圓飯上，常常需要用到炒蛋的菜肴，拌三鮮餡時(shí)，也經(jīng)常要炒蛋碎。這炒蛋，最注重“滾油烹炒”，怎么樣用冷油，炒出來(lái)的雞蛋不出數(shù)、口味硬、不膨松。
十、高溫度炒瘦肉
過(guò)年期間，除開(kāi)炒蛋，使用數(shù)最多的也有炒瘦肉菜式，不論是烹飪?nèi)馄蚴浅慈饨z，都講究個(gè)熟度溫度。謹(jǐn)記，一定要“溫滑爽肉”，這也是老一輩就傳下來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)，四成熱溫度，小肉遲緩提溫，炒出來(lái)的小肉尤其軟嫩。假如高溫度，放入小肉、肉片以后，表層一下子就凝結(jié)，從而調(diào)焦，炒出來(lái)的小肉、肉片表層焦硬，心里還很容易不太熟。
團(tuán)圓飯，在家做菜易犯的10個(gè)問(wèn)題，別毫不在意，為了家庭要糾正。 - 觀點(diǎn)2： 將食材放入炒鍋后，就會(huì)放鹽，認(rèn)為這樣會(huì)讓食材入味，但是鹽會(huì)浸入食材，滲出過(guò)多的水分
- 觀點(diǎn)3： 每一個(gè)新手剛開(kāi)始做飯都會(huì)犯一些很小的錯(cuò)誤，例如做菜不放鹽，做菜沒(méi)有煮熟等等這些小的方面。
- 觀點(diǎn)4： 高油溫炒菜 有的人總喜歡用“高油溫”炒菜,不管是炒雞蛋,還是炒肉片,都是把油加熱至冒煙才下鍋。
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- 不建議。睡前半小時(shí)或一小時(shí)喝牛奶有助于睡眠。對(duì)養(yǎng)生方面畢竟好。芹菜蘋(píng)果汁建議飯后一小時(shí)后飲用。
- 擴(kuò)展閱讀5：蘇州的哪些特產(chǎn)店值得游客去打卡？
- 茶葉店：蘇州周邊的太湖西山和東山是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，尤其以碧螺春最為有名。在“吳越茶莊”、“品茗軒”等茶葉店，游客可以品嘗和購(gòu)買(mǎi)到新鮮的碧螺春，還有專業(yè)的茶藝表演，體驗(yàn)中國(guó)茶文化。糕點(diǎn)小吃店：蘇州的糕點(diǎn)小吃也是不容錯(cuò)過(guò)的特產(chǎn)，如“稻香村”、“桂花村”等老字號(hào)店鋪，提供各式各樣的蘇州傳統(tǒng)...
- 擴(kuò)展閱讀6：杭州特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)零食杭州有什么特產(chǎn)零食可以帶回家
- 1、杭州有什么特產(chǎn)零食送人。2、杭州有什么特產(chǎn)零食可以帶回家。3、杭州有什么特產(chǎn)零食在哪買(mǎi)。4、杭州有什么特產(chǎn)零食可帶走。1.杭州的特產(chǎn)零食有：西湖藕粉、蕭山蘿卜干、建德燒餅、超山梅子、蕭山楊梅、龍井蝦仁、綠豆糕、...
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- :二、義烏特產(chǎn)義烏特產(chǎn)有哪些1.紅糖義烏自古以來(lái)就是產(chǎn)糖之地。的故事用雞毛換糖意思是義烏人用當(dāng)?shù)氐募t糖和外地人交換雞毛，然后把雞毛做成雞毛撣子賣。2.丹溪紅曲酒這是義烏的特產(chǎn)，紅米酒，是十大名老中醫(yī)朱丹溪發(fā)明的。
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- 2、2紅糖義烏有紅糖之鄉(xiāng)的美稱，義烏的紅糖質(zhì)地松軟，散似細(xì)沙，純潔無(wú)渣，甘甜味鮮，清香可口，色澤嫩黃且略帶青色，又名義烏青，是義烏非常著名的土特產(chǎn)3火腿相傳南宋抗金名將宗澤是火腿業(yè)的祖師爺，而宗澤就是義。3、義...
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