- 觀點1： 鹵肉飯要好吃，有不少值得注意的地方，從食材的選擇到烹飪的步驟與過程，都需要經(jīng)驗的積累，才能做出一碗讓人留戀的鹵肉飯。教大家我的做法，照做保準好吃，老少皆宜，咸香可口，一吃就停不下來的節(jié)奏，一鍋飯，米粒都不帶剩的，不信，您有時間就按照菜譜做上一次就知道了。
【鹵肉飯的做法】
【需要準備的食材】：帶皮五花肉1000克、雞蛋5個、八角1顆、蔥姜蒜適量、冰糖1小把、黃酒2湯匙、老抽1湯匙、紅蔥頭酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米飯及熟的黑芝麻適量。
【具體制作步驟】：
1、做鹵肉飯，紅蔥頭酥是重中之重。用紅蔥頭小火炸酥脆即成。
2、帶皮五花肉切成大小適中的肉丁待用。這里不要用純瘦肉，不香也不好吃。
3、干香菇泡發(fā)后洗凈，切成小塊兒待用。干香菇可用新鮮的香菇代替。
4、蔥姜蒜和八角備好；雞蛋煮熟后剝殼待用，雞蛋可以多煮幾個。
5、接下來開始制作。熱鍋熱油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。
6、再加入蔥姜蒜和八角炒香。
7、接著再放入香菇丁翻炒出香味兒。
8、之后加入黃酒以及老抽，炒勻炒上色。
9、接著加入紅蔥頭酥，蔥頭酥一定要多放。
10、一次性加入足夠的熱水。
11、把剝好殼的雞蛋放進湯中一起煮。
12、加入鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉上1個小時左右即可收汁關(guān)火。時間越長，肥肉部分越軟糯好吃。 - 觀點2： 食材
五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、干香菇5朵
做法
1.洋蔥和香菇（泡發(fā)）切丁、五花肉洗凈后用廚房紙吸收多余的水分后切成肉丁
2.鍋熱后放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油制成蔥油酥，留蔥油待用
3.把五花肉倒入洋蔥油里，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多余的油脂
4.加入蔥姜末，放入香菇丁翻炒出香味
5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
6.放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。
7.燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最后大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態(tài)即可
8.鍋中燒水，水開后滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用
9.最后把燙好的青菜擺在飯上，鹵雞蛋對半剖開，淋上鹵肉即可
小貼士
1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。
2.鹵肉飯里的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好里面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美
3.熬煮鹵肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒制的鹵肉才夠香
4.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中燉煮，肉肉會更香
5.開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽
6.洋蔥酥是鹵肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸
7.鹵肉飯一定要多汁才好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火，燜30分鐘以上 - 觀點3： 第一，五花肉的選擇和處理，豬肋骨外側(cè)的“上五花”不但風(fēng)味口感雙全，而且烹調(diào)過程中不易松散，確保鹵肉色香味俱全。五花肉必須用刀切成小丁，每塊肉丁上都要帶有一小塊肉皮。
第二，炒肉丁的時候一定要耐心，一定要把水分全部收干，鍋內(nèi)只剩下清澈的油脂時再放入其他調(diào)料。加入醬油料酒后，也一定等到鍋子里面的液體收干后再加入開水。如果鹵肉數(shù)量不多，應(yīng)該用較小的砂鍋小火慢燉。
第三，慢燉過程中非常容易糊鍋，必須留意觀察，避免前功盡棄。
鹵肉飯的營養(yǎng)價值
有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓食欲有所提高，它里面的很多調(diào)味品，可以達到健脾開胃作用，還可以讓食物更好被消化，可以補充身體所需要的維生素以及蛋白質(zhì)，讓食欲有所增加。
適當?shù)某砸恍u肉飯還能夠讓免疫能力提高，延緩衰老，防癌抗癌，還能夠達到降低血脂，降低血壓，降低膽固醇以及治療疾病作用，讓消化功能變得更好，起到保護腸胃作用，還可以讓消化變得更好，增強身體免疫力，預(yù)防富貴病出現(xiàn)。
吃一些鹵肉飯還可以強壯筋骨，抵抗壓力，防癌抗癌，讓肝臟的解毒能力變得更強，達到降低血脂作用，健腦益智的效果也非常不錯，又能夠美容養(yǎng)顏。
鹵肉飯也有相克食物，里面還有豬肉，不能和驢肉，杏仁，鴿肉，蝦，鯽魚，甘草，烏梅搭配在一起吃，米飯不能和蜂蜜，馬肉一起吃，里面所含有的大蒜不能和蜂蜜一起吃，洋蔥不能和蜂蜜搭配在一起吃，否則會讓拉肚子腹脹的問題出現(xiàn)。 - 觀點4： 在制作這道鹵肉飯之前，首先我們要到菜市場中去購買一斤的五花肉。在購買五花肉的時候，要選擇瘦肉多一點的五花肉進行購買，用這樣的五花肉制作出來的鹵肉飯，會更好吃一些。如果肥肉太多的話，那么做出來的鹵肉飯會太過于油膩，對于很多吃不了油膩的人來說，鹵肉飯就顯得有些不好吃了。五花肉買好以后，我們還需買上一個雞蛋和一些生菜，然后帶回家中，即可進行最后的制作。
材料：五花肉，雞蛋，洋蔥，八角，生姜，花椒，香葉，桂皮，老抽，生抽，蠔油，食鹽，雞精，咸菜，蒜末【方法及步驟】1、買回來的新鮮五花肉，我們需要將其清洗干凈后，把五花肉改刀成碎丁狀，裝入碗中備用。準備好的洋蔥、大蒜，將其清洗干凈并切成丁狀，裝入碗中備用。再準備一小把的咸菜，將其清洗干凈，切成碎末裝入碗中備用。然后準備一個小碗，往小碗中加入一勺老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，半勺雞精，并加入適量的清水，將其攪拌均勻，制作成調(diào)料汁備用。
2、起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，等油溫三成熱以后，把準備好的蒜末以及洋蔥加入到鍋中，用小火將其煸炒出香味，然后把準備好的五花肉也下入到鍋中，將其翻炒至乳白色，并盛出鍋中備用。然后另起鍋燒油，往鍋中加入一大碗的清水，再把準備好的八角、生姜，花椒，香葉，桂皮通通加入到鍋中，用大火將其燒開以后，把準備好的調(diào)料汁也倒入到鍋中，對其進行熬煮15分鐘。
。3、把準備好的雞蛋，提前用開水將其煮熟，并剝?nèi)ネ鈿溆谩５塞u汁制作好以后，我們需要用湯勺將里面的雜質(zhì)過濾掉，然后把準備好的五花肉、雞蛋同時加入到鍋中，并蓋上鍋蓋，讓其在鍋中鹵上20分鐘，等雞蛋和五花肉被完全的鹵入味以后，即可將其盛出鍋中裝盤備用。最后只需起鍋燒水，鍋中加入半鍋清水，水燒開以后，把準備好的生菜清洗干凈，放入到開水當中，將其焯水斷生撈出鍋備用即可。
4、以上的所有食材準備好以后，我們需要準備一小碗的米飯，然后把準備好的鹵肉以及鹵雞蛋還有生菜，通通加入到米飯當中。再準備一小碟的咸菜，將所有食材攪拌均勻，一道香味十足的鹵肉飯，就可以進行食用了。對于這道鹵肉飯的制作你學(xué)會了嗎？如果已經(jīng)掌握的話，趕緊動手回家做上一做，相信做出來的鹵肉飯，絕對不會比外面飯店做的味道差。 - 觀點5： 您好，在家做鹵肉飯最佳。主要是營養(yǎng)搭配合適。
操作做法
第一步、帶皮的五花肉洗凈切塊,香菇洗凈切丁,洋蔥切碎丁
第二步、起鍋加油,洋蔥小火炒香,盛出備用
第三步、用鍋中底油,倒入五花肉,中火把五花肉炒出油,下入香菇,再加入蔥姜蒜,加入料酒，老抽,炒勻之后
第四步、倒入洋蔥,再次炒勻后加入水,水要沒過肉,加入冰糖、八角、香葉、桂皮、干辣椒、鹽
第五步，放入雞蛋即可
好吃美味，技巧在于最后一步，加水的時候要沒過肉，慢慢燉 - 觀點6： 做鹵肉飯的訣竅就是食材要好火候要到位料要足。準備五花肉，兩斤洋蔥一個青菜，四顆干香菇五朵。食材只能多不能少。將食材準備好之后。熱鍋熱油放入切好的洋蔥丁中小火炸至金黃撈出瀝油制成蔥油酥留蔥油，待用把五花肉倒入洋蔥油中炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中小火慢慢煸出多余的油脂。加入蔥姜末加入香菇丁翻炒出香味。倒入三勺的生抽一勺的老抽兩勺料酒翻炒上色。放入煮好的水煮蛋和洋蔥，酥放入泡水香菇。加水沒過食材。放入八角香葉冰糖鹽大火熬煮燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最后大火收汁不停地翻炒至濃稠狀即可。這個時候鹵肉飯的鹵肉汁就做好了。另起鍋燒水水開之后滴入幾滴食用油下青菜焯熟。撈出備用，把燙好的青菜擺在飯上鹵雞蛋對半刨開淋上鹵肉汁兒即可。
做鹵肉飯的時候切記要用冰糖，而不要用白糖，這樣搜出來的汁容易變粘稠所以火候一定要注意鹵肉飯里的肉還是要用五花肉肥瘦相間的那種，最好最好加1點香菇丁口感會更加鮮美。熬鹵肉汁的時候記得前期的油多放一些。尤其是洋蔥，沒炒制的時候稍微時間長一點，把香味炒出來，這樣燒出來的鹵肉才夠香泡發(fā)香菇的水不要丟掉當水倒入鍋中燉煮肉的時候，肉會更香。開始炒五花肉的時候差不多開始出油了，再放醬油或者生抽洋蔥酥是鹵肉飯的精髓炸的過程要小火慢炸。鹵肉飯一定要多吃才好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火燜30分鐘以上。 - 觀點7： 做鹵肉飯有什么小技巧？其實做鹵肉飯有個技巧就是不用放一滴油，因為五花肉的肥肉部位油脂豐富，所以要利用好這一部分的油脂用小火餅干，切好的五花肉把肥肉的油脂慢慢采出來，這樣坐著鹵肉吃起來不會膩口的。因為這些油脂所以鍋中不放一滴油也不會糊鍋，如果買的五花肉比較肥采出來的油脂比較多，還可以從出來留著她用調(diào)料味用的也很簡單，服了，最長的。蔥姜蒜以外。會用到大料香葉生抽料酒和冰糖當然還會用到基礎(chǔ)調(diào)料。延。冰糖是用來提鮮和上色的生抽也是提鮮和上色的作用。蔥姜蒜用來去腥。大料和香料是用來提香的，總體來說調(diào)味兒不復(fù)雜，鹵肉的制作過程也僅僅就是三步而已，第一步小伙點出肉片的之第二部加入。調(diào)味料調(diào)味第三步，小火慢燉30分鐘即可，就是這么簡單，零基礎(chǔ)的人做起來也不用愁。按照這三步驟一次就能做成功。
- 觀點8： 鹵肉飯】
用料：五花肉300克、干香菇6朵、洋蔥60克、雞蛋3—5個
輔料：生抽10克、冰糖8克、老抽10克、鹽5克
做法
1.大米用清水淘洗3-4遍至水清，然后浸泡10分鐘，取200克礦泉水倒入大米中。（運稻嘉是新米含水量高，不宜放太多水，米和水的比例1比1.1就好，喜歡Q彈的可以按照水少的比例，喜歡綿軟的可以按照水多一點的比例。）
2.電飯鍋選“精煮檔”煮米，待功能結(jié)束后揭開蓋子，聞到米飯香氣撲鼻，用飯勺將米飯打散，再燜5分鐘。
3.香菇、洋蔥切丁備用。（干香菇比新鮮香菇會更香一些，使用之前提前2小時用溫水泡發(fā)。）
4.五花肉去皮，切丁備用。
5.鍋中少許油燒七成熱，下入肉丁，翻炒2-3分鐘出油，然后盛出備用。
6.鍋中留適量煸炒五花肉的底油，下入洋蔥丁、八角、香葉，一起炒香。
7.再倒入香菇煸炒1分鐘，最后倒入肉丁一起翻炒均勻。
8.調(diào)入生抽、老抽，鹽，翻炒均勻。
9.倒入冰糖和足量清水，將煮好去殼的雞蛋。（雞蛋上輕輕劃幾道口，能使雞蛋更加入味。）
10.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘左右，最后大火收汁。（湯汁不要收干，留少許湯汁拌飯更好吃。）
11.裝一碗熱米飯倒扣在盤中，舀入一勺熬好的鹵肉，放上焯水煮熟的小青菜，鹵蛋切半，米飯上撒少許熟黑芝麻裝飾即可，鮮香入味，不得不愛！
烹飪技巧：1、做鹵肉飯的五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，一來可以煸出豬油炒菜提香，二來肥瘦相間的肉丁吃起來口感不會膩，也不會柴。2、雞蛋也可以換成鵪鶉蛋，煮出來非常入味。 - 觀點9： 食材：
三線肉適量，青菜適量，雞蛋4個，米飯適量，老抽適量，冰糖適量，八角適量，茴香適量，香葉適量，花椒適量，干辣椒適量，鹽適量，雞精適量，味精適量，
做法：
1、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，接著連皮帶肉切成小丁。
2、依次把所有香料放到香料盒里面。
3、把香料盒放到鍋中，用冷水燒開。
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
5、鍋中加入醬油，冰糖，鹽 ，雞精 ，味精。
6、把煮開的鹵料水倒入炒肉的鍋中。
7、用冷水煮雞蛋
8、待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
9、為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
10、盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。
11、旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。 - 觀點10： 做鹵肉飯有個訣竅就是不用放一滴油，因為五花肉的肥肉部位油脂豐富，所以要利用好這一部分的油脂，用小火干煸切好的五花肉，把肥肉的油脂慢慢煸出來，這樣做好的鹵肉，吃起來是不會膩口的。
因為這些油脂所以鍋中不放一滴油也不會糊鍋，如果買的五花肉比較肥，煸出來的油脂比較多，還可以盛出來留作它用。 調(diào)味料用的也很簡單，除了最常用的蔥、姜、蒜以外，會用到大料、香葉、生抽、料酒和冰糖，當然還會用到基礎(chǔ)調(diào)味料～鹽。
冰糖是用來提鮮和上亮色的；生抽也是提鮮和上色的作用；蔥，姜、蒜用來去腥；大料和香葉是用來提香的，總體來說調(diào)味料不復(fù)雜。 鹵肉的制作過程也僅僅就是3步而已，第1步小火煸出肉片的油脂，第2步加入調(diào)味料調(diào)味，第3步小火慢燉30分鐘即可，就是這么簡單！零基礎(chǔ)的人做起來也不用愁，按照這3步做，一次就能做成功。 - 觀點11： 做鹵肉飯有什么小技巧？
其實做鹵肉飯有個技巧就是不用放一滴油，因為五花肉的肥肉部位油脂豐富，所以要利用好這一部分的油脂用小火餅干，切好的五花肉把肥肉的油脂慢慢采出來，這樣坐著鹵肉吃起來不會膩口的。
因為這些油脂所以鍋中不放一滴油也不會糊鍋，如果買的五花肉比較肥采出來的油脂比較多，還可以從出來留著她用調(diào)料味用的也很簡單，服了，最長的。
蔥姜蒜以外。會用到大料香葉生抽料酒和冰糖當然還會用到基礎(chǔ)調(diào)料。延。冰糖是用來提鮮和上色的生抽也是提鮮和上色的作用。蔥姜蒜用來去腥。大料和香料是用來提香的，總體來說調(diào)味兒不復(fù)雜，鹵肉的制作過程也僅僅就是三步而已，第一步小伙點出肉片的之第二部加入。
調(diào)味料調(diào)味第三步，小火慢燉30分鐘即可，就是這么簡單，零基礎(chǔ)的人做起來也不用愁。按照這三步驟一次就能做成功。 - 觀點12： 食材
五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、干香菇5朵
做法
1.洋蔥和香菇（泡發(fā)）切丁、五花肉洗凈后用廚房紙吸收多余的水分后切成肉丁
2.鍋熱后放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油制成蔥油酥，留蔥油待用
3.把五花肉倒入洋蔥油里，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多余的油脂
4.加入蔥姜末，放入香菇丁翻炒出香味
5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
6.放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。
7.燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最后大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態(tài)即可
8.鍋中燒水，水開后滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用
9.最后把燙好的青菜擺在飯上，鹵雞蛋對半剖開，淋上鹵肉即可
小貼士
1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。
2.鹵肉飯里的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好里面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美
3.熬煮鹵肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒制的鹵肉才夠香
4.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中燉煮，肉肉會更香
5.開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽
6.洋蔥酥是鹵肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸
7.鹵肉飯一定要多汁才好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火，燜30分鐘以上 - 觀點13： 鹵肉飯要好吃，有不少值得注意的地方，從食材的選擇到烹飪的步驟與過程，都需要經(jīng)驗的積累，才能做出一碗讓人留戀的鹵肉飯。教大家我的做法，照做保準好吃，老少皆宜，咸香可口，一吃就停不下來的節(jié)奏，一鍋飯，米粒都不帶剩的
操作做法
第一步、
帶皮的五花肉洗凈切塊,香菇洗凈切丁,洋蔥切碎丁
第二步、起鍋加油,洋蔥小火炒香,盛出備用
第三步、用鍋中底油,倒入五花肉,中火把五花肉炒出油,下入香菇,再加入蔥姜蒜,加入料酒，老抽,炒勻之后
第四步、倒入洋蔥,再次炒勻后加入水,水要沒過肉,加入冰糖、八角、香葉、桂皮、干辣椒、鹽
第五步，放入雞蛋即可
好吃美味，技巧在于最后一步，加水的時候要沒過肉，慢慢燉 - 觀點14： 朋友你好，鹵肉飯的做法雖然比較簡單，但也需要掌握一些訣竅，才能做到美味，豬肉入口即化，濃郁的醬汁拌上米飯，菜肉一口悶，好吃到飛起，下面我就介紹一下他的具體做法。
食材：五花肉、香菇、青菜
洋蔥、熟雞蛋
生抽、醬油、料酒、冰糖
姜片、八角、香葉、桂皮
干辣椒、蔥段
十塊錢的五花肉切小丁。
洋蔥切丁，香菇切塊。
五花肉直接下鍋炒，不需要放油，把五花肉自身的油脂煸炒出來，炒到微黃下洋蔥炒香。
炒好的豬肉轉(zhuǎn)到砂鍋里，加香菇丁、5片姜、蔥段、8個干辣椒、2個八角、2片香葉、1個桂皮、2個熟雞蛋、2勺生抽、半勺醬油、1勺料酒、10顆冰糖，加水沒過食材燉40分鐘，或者高壓鍋壓20分鐘。
啊~香的要命，醬汁濃郁，舀一勺湯汁拌到飯里吃，一道美味的鹵肉飯都做好了，只要按照上面介紹的步驟就能做出美味的鹵肉飯，保證讓你吃完以后唇齒留香。 - 觀點15： 1.優(yōu)選肥瘦相間五花肉，肥肉略少，瘦肉略多（當然，依喜好而定）肉一定要汆水去腥，不然影響口感。切記汆水后再切，肉會更有彈性。
2.米飯一定要不軟不硬，意味著加水要適度，這個根據(jù)米水比例來看，一般習(xí)慣是淘好大米后加水，水到食指第一指節(jié)整出米飯最宜。
3.切記不要把湯汁收的太干或太稀，濃稠掛汁為宜。
4.出鍋記得加點白芝麻，口感更好。 - 觀點16： 鹵肉飯的一個表親就是肉燥飯，二者烹制方法如出一轍，僅有的區(qū)別就是鹵肉飯用的是肉丁，肉臊飯用的是肉臊，也就是絞碎的豬肉。相對來說用絞肉機加工肉臊省時省力，但是無論風(fēng)味和口感還是外觀都很難與肉丁烹制的鹵肉飯匹敵。
不說別的，一顆顆晶瑩剔透油光閃亮的肉丁看起來不就已經(jīng)讓人食指大動，哈喇子流成河？LG特地說這種菜一定要等到節(jié)后再發(fā)，我說為啥，他說，怕是出人命啊！好了好了，牛皮已經(jīng)吹得差不多了，咱們言歸正傳，說說怎樣才能燒出一道驚艷極品，而不僅僅是“好吃”兩個字就了事的鹵肉飯來。
做出鹵肉飯其實很容易，任何有些烹調(diào)經(jīng)驗的人只要嘗上幾口，甚至看上一眼鹵肉飯，回家就能照貓畫虎地?zé)鲆坏利u肉飯來。做出好吃的鹵肉飯也不難，畢竟這么美味的材料擺在哪里，無論怎么做都不會難吃。但是，要做出一碗好吃到讓人呼天搶地，拍桌子掀板凳的鹵肉飯來，就有些難度了。畢竟人類的味蕾作用機理非常微妙，把握起來相當不容易，但是一旦掌握好鹵肉飯的幾個訣竅，做出驚艷極品讓人要死要活的鹵肉飯來并非水中月鏡中花。
這里要再強調(diào)一下極品鹵肉飯的三個訣竅：
第一，五花肉的選擇和處理，豬肋骨外側(cè)的“上五花”不但風(fēng)味口感雙全，而且烹調(diào)過程中不易松散，確保鹵肉色香味俱全。五花肉必須用刀切成小丁，每塊肉丁上都要帶有一小塊肉皮。
第二，炒肉丁的時候一定要耐心，一定要把水分全部收干，鍋內(nèi)只剩下清澈的油脂時再放入其他調(diào)料。加入醬油料酒后，也一定等到鍋子里面的液體收干后再加入開水。如果鹵肉數(shù)量不多，應(yīng)該用較小的砂鍋小火慢燉。
第三，慢燉過程中非常容易糊鍋，必須留意觀察，避免前功盡棄。 - 觀點17： 豬肉入口即化，濃郁的醬汁拌上米飯，菜肉一口悶，好吃到飛起~
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五花肉、香菇、青菜
洋蔥、熟雞蛋
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生抽、醬油、料酒、冰糖
姜片、八角、香葉、桂皮
干辣椒、蔥段
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十塊錢的五花肉切小丁。
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洋蔥切丁，香菇切塊。
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五花肉直接下鍋炒，不需要放油，把五花肉自身的油脂煸炒出來，炒到微黃下洋蔥炒香。
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炒好的豬肉轉(zhuǎn)到砂鍋里，加香菇丁、5片姜、蔥段、8個干辣椒、2個八角、2片香葉、1個桂皮、2個熟雞蛋、2勺生抽、半勺醬油、1勺料酒、10顆冰糖，加水沒過食材燉40分鐘，或者高壓鍋壓20分鐘。
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啊~香的要命，醬汁濃郁，舀一勺湯汁拌到飯里吃，爽歪歪。不給孩子挑食的機會！ - 觀點18： 【媽媽的味道：私房鹵肉飯】
材料：五花肉、雞蛋、蒜頭、姜、蔥、兩大勺醬油、1勺蠔油、1小把冰糖、1勺老抽、食用油、清水、小半勺米酒、白胡椒粉
將五花肉切成肉丁。或者用半肥瘦也可以，不過五花肉會更香，一般肥瘦三七分為佳。
我經(jīng)常一次煮多點鹵肉，可以放冰箱冷藏好幾天，加熱后拿來拌飯拌面也味道很好。
姜和蒜頭去皮剁蓉，香蔥切蔥花備用。
盡量可以選用嫩一點、無渣感的姜。
準備好水煮蛋，煮好后用涼水給雞蛋降溫，去殼切花刀備用。雞蛋用涼水降溫，更容易剝殼，切花刀是為了方便入味。
少許油炒五花肉丁，將肥肉部分炸出部分油，稍微有點焦黃會更好。
倒入香蔥、姜蓉、蒜蓉翻炒均勻，然后放入冰糖、醬油、老抽、白胡椒調(diào)味，記得倒少許醇香的米酒，翻炒均勻。 - 觀點19： 1
辣椒切段。洋蔥切絲，加入淀粉拌勻。五花肉切丁備用。

2
起鍋燒油，至6成熱。將洋蔥倒入鍋中炸酥撈出，并切碎。

3
再次起鍋坐油，倒入肉丁，煸出油分。

4
倒入蛋液，翻炒均勻。

5
倒入米酒、辣椒段，倒入一碗清水，大火燒開后加入洋蔥酥、白糖、金蘭油膏、老抽，小火慢燉一小時。

6
同時大火燒開水，將小油菜焯水，撈出備用。

7
將燉好的鹵肉出鍋，小油菜，鹵蛋，裝盤即可。 - 觀點20： 先把飯煮熟保溫。再把想吃的菜用鹵水鹵熟。把飯用碗盛好倒扣到盤子里，再用勺子把鹵菜放到米飯的周圍，可以再加點香菜 胡蘿卜做點綴。
- 觀點21： 先把飯煮熟保溫。再把想吃的菜用鹵水鹵熟。把飯用碗盛好倒扣到盤子里，再用勺子把鹵菜放到米飯的周圍，可以再加點香菜 胡蘿卜做點綴。
- 觀點22： 你好！鹵肉飯的味道還是比較好吃的，當然有很多小訣竅，這樣還是比較好的。
- 觀點23： 做的過程中可以加點冰糖和檸檬片，味道會更好
- 觀點24： 做鹿鹿飯的小竅門就是好吃。
- 觀點25： 用心烹飪準沒錯
- 觀點26： 鹵肉飯的關(guān)鍵在鹵肉啊
- 觀點27： 食材
五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、干香菇5朵
做法
1.洋蔥和香菇（泡發(fā)）切丁、五花肉洗凈后用廚房紙吸收多余的水分后切成肉丁
2.鍋熱后放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油制成蔥油酥，留蔥油待用
3.把五花肉倒入洋蔥油里，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多余的油脂
4.加入蔥姜末，放入香菇丁翻炒出香味
5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
6.放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。
7.燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最后大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態(tài)即可
8.鍋中燒水，水開后滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用
9.最后把燙好的青菜擺在飯上，鹵雞蛋對半剖開，淋上鹵肉即可
小貼士
1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。
2.鹵肉飯里的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好里面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美
3.熬煮鹵肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒制的鹵肉才夠香
4.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中燉煮，肉肉會更香
5.開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽
6.洋蔥酥是鹵肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸
7.鹵肉飯一定要多汁才好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火，燜30分鐘以上 - 觀點28： 鹵肉飯的做法雖然比較簡單，但也需要掌握一些訣竅，才能做到美味，豬肉入口即化，濃郁的醬汁拌上米飯，菜肉一口悶，好吃到飛起，下面我就介紹一下他的具體做法。
食材：五花肉、香菇、青菜
洋蔥、熟雞蛋
生抽、醬油、料酒、冰糖
姜片、八角、香葉、桂皮
干辣椒、蔥段
十塊錢的五花肉切小丁。
洋蔥切丁，香菇切塊。
五花肉直接下鍋炒，不需要放油，把五花肉自身的油脂煸炒出來，炒到微黃下洋蔥炒香。
炒好的豬肉轉(zhuǎn)到砂鍋里，加香菇丁、5片姜、蔥段、8個干辣椒、2個八角、2片香葉、1個桂皮、2個熟雞蛋、2勺生抽、半勺醬油、1勺料酒、10顆冰糖，加水沒過食材燉40分鐘，或者高壓鍋壓20分鐘。
啊~香的要命，醬汁濃郁，舀一勺湯汁拌到飯里吃，一道美味的鹵肉飯都做好了，只要按照上面介紹的步驟就能做出美味的鹵肉飯，保證讓你吃完以后唇齒留香。 - 擴展閱讀1：買菜譜是什么意思啊
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