- 觀點1： （1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1]
做法三
1. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 [1]
做法四
1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
烹飪技巧
注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。 - 觀點2： 做法如下：1、首先準備紅薯，清洗干凈，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊。2、鍋內加入水，等水燒開后放入紅薯塊。煮熟后撈出，過一下涼水。3、然后將紅薯撒入淀粉，讓紅薯全部裹上一層干淀粉，放入油鍋中炸一下。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然后撈出，喜歡吃脆一點的可以，等油溫升高后在放進去快速復炸一遍。4、準備炒鍋，放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡。5、放入炸好的紅薯，翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面。然后快速用筷子拉動每一個紅薯塊，這時就會撤出一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了。
- 觀點3： 紅薯加白糖，教你正宗拔絲紅薯做法，簡單又好吃
品嘗美食就像過日子，總要經過煙熏火燎，香甜才會慢慢醞釀而成。大家好，這里是咪醬的美食生活，很榮幸能在這里跟大家一起聊美食，每個地方都有自己特色的菜品，咪醬會慢慢跟大家一塊分享這些美食，希望大家喜歡。
今天買了好幾條這樣的紅薯，準備給大家分享一道非常好吃的花絲紅薯，一起來看看怎么做的吧。首先準備一下石材，接著用刮皮刀把紅薯的外皮去掉。再切成滾刀塊，雙盤并用在起鍋加油燒熱油溫6成熱時，將紅薯一塊一塊的放入鍋中。
炸熟至表面金黃，邊炸邊翻動，炸好的紅薯撈出雙盤備用，其光加入清水，加入白糖，邊煮邊攪動，煮至棕褐色起泡泡，神糖漿時倒入炸好的紅薯，出鍋裝盤。這樣一道香甜可口，非常好吃的花絲紅薯就制作完成了。
紅薯加白糖，教你正宗拔絲紅薯做法，簡單又好吃，快樂的時光總是短暫的，今天的美食到這里就結束了，喜歡我作品的記得點贊關注哦 - 觀點4： 拔絲紅薯的制作教程
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