- 觀點1： 蘋果拔絲怎么做
拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
蘋果拔絲做法如下：
做法一
【原料】:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。
【過程】:
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。
做法二
【主料】:
蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】:白糖200克，熟豬油或清油750克
【制作步驟】:
1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內(nèi)待炸。
2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。
做法三
【基本調(diào)味料】:糖150克
【要領(lǐng)】
① 面粉加少許水拌成面糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
【做法】
1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。
2、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
3、把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊
4、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
7、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
9、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。
【原料】:蘋果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】:1、蘋果切成差不多大小的塊;
2、上面沾上淀粉;
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;
4、下油鍋炸。炸好后取出來;
5、下面就注意熬糖了。調(diào)料中的油，糖和水倒入平底鍋中;
6、慢慢的會化成液體;
7、表面起泡;
8、過會兒又會干掉;
9、然后開始變顏色;
10、變成淺黃色的液體;
11、將蘋果塊倒入，這時就可以關(guān)火了。進(jìn)行翻拌。因為鍋有余溫。如果不及時關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦;
12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。
【制作竅門】
1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發(fā)起; 2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應(yīng)在糖融化后稍一變成淺紅色時倒入主料;
3. 炸蘋果時，最好采取重油的方法;
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 - 觀點2： 拔絲蘋果
【原料】 蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，干面粉70克，麻油8克，生油500克（實耗50克）。
【制法】 （一）蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤里。蛋清打散在碗里，加水菱粉調(diào)成不厚不薄的稀蛋面糊。
（二）炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時，將蘋果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐塊放入油鍋內(nèi)炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。
（三）用凈鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉(zhuǎn)動，待泡沫變少變小，色轉(zhuǎn)深黃時，即將漏勺內(nèi)的蘋果塊倒入糖汁鍋內(nèi)，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內(nèi)心變成細(xì)泥，用筷子能挑出很長的絲來后，速盛入抹香油的盤子內(nèi)即成。上桌時隨帶一小碗涼開水蘸食
做其它的拔絲地瓜和拔絲香蕉都是相同的做法，可以試一下哦.... - 觀點3： 拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長，拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。家常菜譜拔絲蘋果的做法，如何做拔絲蘋果才好吃。
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下面娟子就來介紹拔絲蘋果的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做
蘋果（2個）、白糖（80克）淀粉（30克）
1；先將蘋果洗凈·，削皮再·切成大小均勻的塊·
2；再將淀粉加水調(diào)成糊
3;鍋中倒油燒至6成熱時
4;把蘋果裹上一層糊,再放入鍋中炸
5;炸至蘋果金黃色時撈出,盛入盤中備用
6;另起鍋倒少許油,倒入白糖
7;小火至白糖融化
8;再倒入炸好的蘋果快速翻勻
9;盛入盤中,一道美味的拔絲蘋果就做好了
今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎么樣？喜歡娟子美食記的文章請點贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。我們每天都會更新不同的文章和視頻。 - 觀點4： 首先我們做拔絲蘋果準(zhǔn)備的材料是，蘋果，雞蛋，淀粉，白糖，水，鹽和油，先將蘋果去皮洗干凈之后切成塊兒，然后放入碗中里面加入蛋清，同時再放入淀粉和鹽攪拌一下。然后一定要讓蘋果上面全部沾滿面糊。鍋中加入少量的油，然后再將我們準(zhǔn)備好的蘋果塊面糊放入鍋中，炸至金黃色撈出來備用。然后，另起一個干凈的鍋里面加入32g白糖和55毫升清水，用小火來攪拌，一直攪拌成淺黃色為止，然后再將炸好的蘋果塊放入鍋中，翻炒一下就可以了，一定要讓蘋果塊上面沾滿糖漿，這種做法做出來的拔絲蘋果，口感香脆，而且顏值也是非常高，一盤根本就不夠孩子們吃。
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