- 觀點1： 拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
菜品特點：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的甜菜。
【原料】
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。
【過程】
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺。
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。 - 觀點2： 廚師長教你做拔絲蘋果，學會怎樣掛糊和熬糖汁，一做就能成功
拔絲蘋果，這道菜小孩子喜歡吃，在我們豫東這個地方，70年代，80年代，只要辦酒席都會有這道菜，吃過涼菜就是熱菜，然后再來一波甜菜，其中就有這個拔絲蘋果。
做這道菜主要就有兩點要注意的，一是怎樣為蘋果掛糊，二是糖汁如何熬，即不會苦，色澤又不會老。
喜歡的朋友請繼續往下看吧，阿飛分享詳細的做法步驟。
蘋果削去外皮。
處理干凈它里面的籽，切成大小相同的小塊。
盆里打入一個雞蛋清。
加一把面粉和一把淀粉，比例是一比一，加入一些清水，左三圈右三圈的攪拌，不要照著一個方向攪，免得面糊上勁。
再加一滴植物油，攪拌均勻，它粘稠程度可以拉絲就行了。然后倒入蘋果，均勻的裹上面糊。
提前取一個盤子，在盤底上均勻的涂上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。
起鍋倒入植物油，油燒至微微冒煙的時候，一粒一粒的下入蘋果，這個時候開小火，慢慢的煎炸，在炸的過程中，蘋果會慢慢的飄起來。
如果有粘連的，用勺子把它敲開。炸的表皮變為堅硬，顏色為金黃色的時候。
就可以撈出鍋控油。
鍋底稍微留一點油，放入一大勺白糖，然后加入清水，用勺子不停的攪拌，化開白糖，隨著溫度的升高，會起很多泡泡。
這個時候一定要有耐心，一直保持中小火，不停的攪拌糖汁，等待糖汁變為金黃色，
當它變色的時候，大泡會轉為小泡。
這個時候就放入炸好的蘋果，快速的翻炒，讓蘋果裹滿糖汁。
這樣拔絲蘋果就做好了。吃拔絲蘋果不要等得涼透才吃，旁邊放一碗涼水，
吃的時候要在水里面沾一下口感會更脆，小孩子吃的時候，大人一定要試一下溫度，免得燙傷嘴唇。
做拔絲類的菜就是這么簡單，一定要有耐心，慢慢的熬制糖汁。 - 觀點3： 拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。
拔絲地瓜
制作食材：
主料:地瓜500克
調料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作過程
(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)鍋內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)鍋刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
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做法二
制作食材
主料:紫心地瓜3個、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵
調料:油1碗
制作過程
1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用 。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
拔絲香蕉
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制作食材
香蕉300克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(實耗100克)，白糖3大匙。
制作流程
1.香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊;
2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油;
3.將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
制作貼士：為使得香蕉外皮更脆，也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
做法二
制作食材
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。
制作流程
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層;
2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊;
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7~8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油;
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
拔絲蘋果
做法一
【原料】:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。
【過程】:1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
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【注意事項】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。
做法二
【主料】:蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】:白糖200克，熟豬油或清油750克
【制作步驟】:
1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。
做好拔絲菜的4個秘訣：
拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛，制作精細，成菜很有特點。正月十五元宵節，當然要一家團團圓圓吃湯圓嘍。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲，也讓吃這道菜變的別有一番樂趣。下面為你介紹做好拔絲菜的
四個秘訣：
1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。
2.炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。 - 觀點4： 拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長，拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。家常菜譜拔絲蘋果的做法，如何做拔絲蘋果才好吃。
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下面娟子就來介紹拔絲蘋果的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做
蘋果（2個）、白糖（80克）淀粉（30克）
1；先將蘋果洗凈·，削皮再·切成大小均勻的塊·
2；再將淀粉加水調成糊
3;鍋中倒油燒至6成熱時
4;把蘋果裹上一層糊,再放入鍋中炸
5;炸至蘋果金黃色時撈出,盛入盤中備用
6;另起鍋倒少許油,倒入白糖
7;小火至白糖融化
8;再倒入炸好的蘋果快速翻勻
9;盛入盤中,一道美味的拔絲蘋果就做好了
今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎么樣？喜歡娟子美食記的文章請點贊、關注、分享！你有什么觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。我們每天都會更新不同的文章和視頻。 - 觀點5： 簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
- 觀點6： 家庭自制拔絲蘋果的做法視頻
- 觀點7： 分享拔絲蘋果的做法
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