- 觀點1： 問題一：包烤鴨的那層面皮要怎么做？ 是說包北京烤鴨那種春餅吧，用平底鍋最好
我經(jīng)常這樣做：
1、面粉500g放在盆里，中間凹坑，倒入滾開水，用面杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆里，蓋上濕布醒一會，別太硬了。
2、將醒好的面團(tuán)放在面板上，搓成長條再切成劑子。 3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起搟成薄餅（兩張一起可搟得單張很薄的）
6、平底鍋里刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經(jīng)常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。
包菜吃，蘸醬吃都很好。
問題二：包北京烤鴨的面皮是怎么做的 你好，烤鴨餅有兩種做法，一種沾面法，和面時加點食用鹽、筋力源Z型，然后將面團(tuán)邊沾邊烙。還有一種就搟餅法，和面時加點食用鹽、泡多源等。
問題三：包烤鴨夾醬，蔥的面皮是怎么制作的？ 把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加面粉攪和,面粉有疙瘩就用小勺壓,最后加Y花攪和至完全沒有面疙瘩.醒幾分鐘。
開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把面糊從中間倒下去,倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開,證明面糊太稠了,在面糊里再加水。
調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋面糊也很快流動。
看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經(jīng)不動了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁)。
翻面后可以蓋鍋,不蓋也可以。
問題四：包烤鴨的面皮怎么做或者哪里可以買到 自己做：
熱水和面 ，軟一點 ，餳 30 分鐘 。
蒸鍋里加水 ，燒開 ，鋪好簾子和屜布 ，
揪大小合適的劑子 ，搟薄厚 1 -- 2 毫米的 餅 ，放進(jìn)蒸鍋 ，蓋蓋兒 。
搟第二張薄餅 ，放在第一張薄餅上面 ，蓋蓋兒 。
第三張 、第四張......。都搟完了 ，蒸 5 分鐘 ，就好了 。
吃吧 ！
不愿意自己做 ，就去買餃子皮 ，搟薄一點 ，蒸熟 ，也行 。
問題五：北京烤鴨的面皮怎么做 北京烤鴨的面皮制作教程：
原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克
制作方法:
1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：將餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。
產(chǎn)品特點 形似荷葉，柔軟回甜。
北京烤鴨的面皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將搟好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標(biāo)準(zhǔn)。2.將搟好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的面糊里均勻蘸一下,少停即得。
問題六：北京烤鴨的面皮如何制作 把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加面粉攪和,面粉有疙瘩就用小勺壓,最后加Y花攪和至完全沒有面疙瘩.醒幾分鐘。 開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把面糊從中間倒下去,倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開,證明面糊太稠了,在面糊里再加水。 調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋面糊也很快流動。 看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經(jīng)不動了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁)。 翻面后可以蓋鍋,不蓋也可以。
問題七：無油包烤鴨的面皮怎么做 1. 面粉放入盆中，然后燒水
2. 倒入燙水！燙水！燙水！起碼70°以上，攪拌
3. 揉成團(tuán)
4. 分成這么小團(tuán)開始桿成薄薄的，有點膩，鋪點粉
5. 桿成這樣薄薄的
6. 桿個十個差不多就可以烤了，怕多了黏起來，天太熱了，因為太薄，一個一個烤要破，所以兩個兩個烤，兩面考有點變色，在分別把里面翻出來烤變色，就好了，用小火或者中小火，軟軟的比較好吃，而且邊烤邊每面涂油，對了兩個面皮之間要涂油，不然受熱黏起來
7. 完美，炒幾個菜，包起來吃，推薦蝦皮炒辣椒，包在里面超級好吃，我們今天還燒了土豆，胡蘿卜，肉，四季豆，煎的比蒸的香太多
問題八：包北京烤鴨的面皮怎么做？（面粉、水放多少？怎么弄成面皮） 第一種做法--懶人的做法
將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個小時。醒面粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了唬
關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進(jìn)版
用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。
問題九：包北京烤鴨的面皮怎么熱 上鍋 藤熱 ,就跟加熱涼饅頭一樣 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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