- 觀點(diǎn)1： 北京烤鴨餅皮怎么做的
北京烤鴨餅皮做法
材料：面粉 食用油 一兩炒熟面粉做法：1。把面粉用開水湯勻。做的時(shí)候慢慢加開水邊加邊用筷子攪，加水的多少就像你平常和餃子面的程度一樣，待不燙手時(shí)和勻。2。把一兩炒熟面粉用食用油調(diào)成糊狀備用。3。把和好的面團(tuán)醒十分鐘后揪成小劑子，大小隨意，然后把小劑子按扁。拿出兩個(gè)劑子，各在一面摸上糊狀油，再把這兩個(gè)各摸油粉的一面扣在一起，用搟面杖搟開，后薄隨意。4。平底鍋放非常少的油中小火兩邊酪熟就行了，然后把兩張連起來的餅乘熱分開。技術(shù)好的可以三張一酪。
北京烤鴨餅咋做
主料
面粉200克
調(diào)料
水
(沸)120克
烤鴨餅的做法1.將面粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，面團(tuán)有熱度會(huì)發(fā)粘也揉不光滑，可以將面團(tuán)放入冰箱中冷藏到面團(tuán)完全涼透，再揉就會(huì)非常光滑了
2.將面團(tuán)揉成長條狀，切成一個(gè)個(gè)比餃子劑子稍微大一點(diǎn)點(diǎn)的劑子
3.取2個(gè)劑子分別用搟面杖搟開一些（我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的鴨餅邊緣部分會(huì)粘連，熟后兩個(gè)餅之間不好分開，還是搟開一些再抹油的方法更好用）在其中一個(gè)上面均勻地抹上食用油
4.將另一個(gè)劑子蓋在抹油的劑子上
5.再用搟面杖將合在一起的劑子搟開成薄薄的圓餅
6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將搟好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然后再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會(huì)沾的）再蓋鍋蓋，如此反復(fù)將全部薄餅放完后再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了；也可以一個(gè)個(gè)放在平底鍋中不放油烙熟具體做法請(qǐng)看：
分享一個(gè)省時(shí)的小竅門：可以先將所有的劑子全都搟開一些，放在我們平時(shí)擺包好餃子的蓋簾上，然后將其中一半抹上油，然后兩個(gè)合在一起搟成薄餅，搟一個(gè)揭開蒸鍋鍋蓋放里面一個(gè)，這之間的時(shí)間正好是兩個(gè)餅前后入鍋的最合適時(shí)間
7.將蒸好的薄餅夾入盤子中，然后用手一撕中間就分開了，成為兩個(gè)更薄的薄餅，因?yàn)槭菭C面的所以即便是涼了也很柔軟
北京烤鴨怎樣做才皮脆
選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由于采用“填”的方式喂養(yǎng)，生長期短，烤制后皮層酥脆，肉質(zhì)肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。
烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據(jù)說用果木燃燒時(shí)游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。
烤鴨制作過程：1、向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時(shí)能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開水，以便鴨子入爐時(shí)呈外烤里煮的狀態(tài)，鴨子容易熟而且嫩。
品質(zhì)：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。
北京烤鴨的面餅怎么做
烤鴨餅做法：
特點(diǎn)：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時(shí)卷上蔥、醬，另具風(fēng)味。
烤鴨餅即春餅，是北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農(nóng)歷二月初二，是中國古諺所說龍擡頭的日子(“二月二，龍擡頭”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因?yàn)橐砗芏嗖顺浴Ｎ羧眨源猴灂r(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。佐料有細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
春餅、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習(xí)俗起源于晉朝，興于唐朝。《關(guān)中記》中道：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈(zèng)送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這里說的是用薺菜為餡的春卷。
春餅和春卷都是古人心目中春的象征，但它們之間是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據(jù)考證，春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內(nèi)容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食用的方法。
立春季節(jié)，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。
制作做法： 春卷要用面加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的面團(tuán)，在燒熱的平鍋上旋轉(zhuǎn)成烙成薄面皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春卷的餡講究用嫩薺菜。
春餅是用溫水和面撖成軟面團(tuán)，放置案板上薄，然后用餅鐺烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。
春餅、春卷是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春卷，是人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝愿。因此這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。
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第一種做法--懶人的做法
將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。
關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和后面的連上。第一張可能攤不......>>
北京烤鴨的薄餅要怎樣做
北京烤鴨的薄餅也叫春餅
做春餅：
1、面粉500g放在盆里，中間凹坑，倒入滾開水，用面杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆里，蓋上溼布醒一會(huì)，別太硬了。
2、將醒好的面團(tuán)放在面板上，搓成長條再切成劑子。
3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個(gè)壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起搟成薄餅（兩張一起可搟得單張很薄的）
6、平底鍋里刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經(jīng)常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。 然后，就是用春餅包菜吃了。
烤鴨餅做法~~~
特點(diǎn)：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時(shí)卷上蔥、醬，另具風(fēng)味。
高手的做法:
1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。
關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時(shí)候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第2種做法--高手的改進(jìn)版
用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。
第3種做法：
制作方法：
〔原料〕精面粉500克，油、沸水適量。
〔工藝〕
燙面；精面粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
制餅：將揉好的面做成20個(gè)面劑，搟成2毫米厚的餅；將10個(gè)面餅逐個(gè)刷上油，另10個(gè)面餅與刷好油的10個(gè)面餅摞在一起（即一個(gè)刷過油和一個(gè)沒刷過油的摞在一起），搟成薄餅。
烤烙：將搟好的薄餅上鐺，用中火烙，熟后分離為兩張即成。
北京烤鴨卷餅的做法，北京烤鴨卷餅怎么做好吃
主料
面粉適量
輔料
烤鴨（全聚德牌）
1只
水
適量
調(diào)料
食鹽
少許
甜面醬
適量
烤鴨卷餅的做法
1.先將面粉放入一個(gè)小盆中，放一點(diǎn)鹽。
2.在面粉中一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，攪拌成均勻的面糊。
3.鍋燒熱，放一點(diǎn)油進(jìn)去抹均勻。
4.放入一大勺面糊。
5.將面糊迅速用木鏟攤開。
6.將一面烙熟，翻面，將另一面也烙熟。依次再烙第二張第三張...
7.將鴨肉微波爐加熱，揪成小塊，放到餅上。
8.再涂上甜面醬，餅上也涂一些，然后卷起來就可以了。
9.成品，開吃。
北京烤鴨的餅怎么做
卷烤鴨的薄餅做法：（參考）
準(zhǔn)備面粉（普通白面）和水
先是和面（注意是用熱水和面，也叫燙面）往面粉里放熱水，一邊順時(shí)針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因?yàn)殚_水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團(tuán),蓋上布醒一會(huì)。
大小比餃子劑子大點(diǎn),兩邊劑口分別沖上下放在面板上按成圓形.
3擺成幾排后,在沒個(gè)劑子均勻刷上油,然后倆倆劑子對(duì)合(兩個(gè)劑子有油的面對(duì)合)
把合好的餅子按扁搟薄就可以烙了,因?yàn)槭菭C面的所以烙的時(shí)間不要太長要是電餅鐺1分鐘左右翻一下翻2次就好了,
然后將餅揭開就成2張薄薄的小薄餅了(不好揭就說明你劑子的油沒刷均勻或少了,還有就是搟的太薄了),就可以卷上香噴噴的鴨子可以吃了。
春天吃的那個(gè)春餅的做法和這個(gè)差不多。
北京烤鴨的制做過程
材料：
A：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙
B：市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根
C：面粉100克、綠豆粉100克、清水適量
做法：
A：
1、將洗凈的鴨子插在一個(gè)可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣
2、燒一鍋沸騰的水反復(fù)幾次淋在鴨子身上，防止在風(fēng)干過程中大量出油，取兩個(gè)小竹片分別架在鴨子翅膀下方
3、把麥芽糖、料酒和清水調(diào)合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，中途沒隔半小時(shí)最好再刷一次糖水
4、5小時(shí)后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片
B：
1、炒鍋內(nèi)倒入油燒熱后倒入甜面醬小火翻炒、然后倒入糖漿或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均勻后燒至咕嘟即可熄火盛出
2、黃瓜洗凈后切成條、京蔥取蔥白部分切成細(xì)絲
C：
1、混合面粉和綠豆粉，然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)合成濃度適中的面糊
2、平底鍋內(nèi)擦一層薄油、用湯匙盛入一勺面糊，然后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把使面糊流動(dòng)地稍大些，開最小火把面糊攤熟即可
貼心建議：
1、吹氣以及刷糖水的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香喲
2、烤的時(shí)候根據(jù)自家烤箱溫度的高低適度變化，防止鴨皮烤得過焦
3、荷葉餅在涼了之后皮會(huì)變得有點(diǎn)干，下次食用前稍微蒸一下即可恢復(fù)柔軟
北京烤鴨的面皮怎么做
北京烤鴨的面皮制作教程：
原料配方 特級(jí)面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克
制作方法:
1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打反復(fù)揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：將餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個(gè)劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對(duì)疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形似荷葉，柔軟回甜。
北京烤鴨的面皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將搟好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標(biāo)準(zhǔn)。2.將搟好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的面糊里均勻蘸一下,少停即得。
包北京烤鴨的面皮是怎么做的
你好，烤鴨餅有兩種做法，一種沾面法，和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、筋力源Z型，然后將面團(tuán)邊沾邊烙。還有一種就搟餅法，和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、泡多源等。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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