- 觀點1： 主料：羊肉(瘦)(2000克)
輔料：洋蔥(150克)
調料：鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
類別：新疆菜特色食品
配料
原料：羊后腿肉
調料：辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌漬調料。
制作工藝
1.將羊肉切成小厚片；
烤羊肉串制作方法
烤羊肉串制作方法(10張)
2.洋蔥切碎；
3.然后將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時；
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
烤箱做法編輯
材料：
羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹簽、羊板油
做法：
食品 烤羊肉串 實拍
食品 烤羊肉串 實拍(3張)
1、羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃，10分鐘預熱（視烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
4、烤制10分鐘后取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動并撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。
小貼士：
烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤干。
其他做法編輯
食材
主料
羊肉500g
輔料
油適量、鹽適量、孜然適量、辣椒粉適量、淀粉適量、白糖適量、蔥姜末適量、花椒粉適量、料酒適量
步驟
1.羊肉洗凈。
羊肉串
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小塊。
3.放入配料中除了淀粉之外的各種調料。
4.用手抓拌均勻。
5.放入冰箱冷藏過夜。
6.竹簽子用沸水煮過消毒。
7.腌制過夜的羊肉加入淀粉抓拌勻。
8.用竹簽子串成串。
9.碼放整齊。
10.放入烤箱，230度中層。
11.烤15分鐘，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
電烤羊肉串
電烤羊肉串
13.使每一串都蘸勻。
14.重復11--13步驟。
15.烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出，可見羊肉上有油星泡泡即可開吃。
小貼士
1.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；
工藝提示編輯
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2.孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。 - 觀點2： 烤肉串，是大家都十分喜歡吃的一種食材，尤其是冬季，不論是去擺地攤上吃串飲酒，還是三五個親戚朋友在家里自做燒烤，都對這類美味可口的燒烤十分偏愛。但烤羊肉口感轉變極多，要是食物、腌制料、調味品、熟度乃至用火的明火不一樣，烤出去的味兒也是各有不同，愛吃點那類焦脆爽口，軟嫩的烤羊肉還簡直不太非常容易。那麼怎么才能烤好烤羊肉呢？
一：選食物
這一步是最重要的一步，是所有炭火烤肉的生命所屬，為何如何烤也烤不好吃，因選的牛肉不行啊。最好用一些高品質羊來做炭火烤肉的原材料，例如新疆伊犁哈克薩羊、鹽池灘羊、會澤黑山羊等，這種高品質種類的牛肉烤出去那味兒肯定是不一樣的。
牛肉的位置對比大伙兒也基本清晰，要買后腳、后腿肉是很適合的，由于這種位置的肉質地是較為鮮嫩的，非常容易燒熟。胖瘦占比要在1:3這一占比，不可以全瘦，全瘦不香不松脆，肥油也不可以多，太多了油膩感羊膻味大。
二：肉的解決
肉一定要切割成 大小的塊，記牢，是格子，并不是小肉，這一點很重要。薄小肉容易上火一烤水份外流，越來越又干又硬，這全是國內顧客多，店家注重炭火烤肉高效率培養的不太好習慣性，我們自身烤就不要這樣弄。
肉粒入盤，添加小量圓蔥絲、鹽（食鹽量依據本人口感而定），再放進適當冷水（以把肉翻拌為宜），攪拌均勻，蓋章腌漬3個鐘頭上下。
三：串肉
專用型炭火烤肉釬銷售市場上有銷售，應選不銹鋼鋼帶木材把的那類，釬子是扁的，宜寬不適合窄，不然烘烤時烤串會在火爐上翻滾。注重一下，釬子一定要金屬材料的，由于金屬材料熱傳導快，能夠 確保肉粒的內部也一樣爛熟。
往釬上穿肉時，謹記肉粒要順肉粒的長條形方位豎著穿進，萬不能橫著串，換句話說要讓鋼釬盡可能多觸碰肉粒，不然肉粒會遇熱不勻，外焦里生，若切的是方形當沒講過。
烤串要注重兩瘦夾一肥，是由于豬瘦肉和白肉口味口味各不相同，那樣每一串炭火烤肉都是使享受者的口腔在不經意間間，感受到不一樣味蕾刺激性的奇特感受。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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