- 觀點1： 正宗的山西刀削面吃起來那叫一絕味，山西刀削面鹵絕密配方的配置尤為重要，如果配不好根本無法吃出正宗地道的味道來，因此，山西刀削面鹵的配方一定要調(diào)配好了，特別是香料包的流程一定控制好了，香料在做前要去苦味留香味。山西刀削面鹵絕密配方有什么？接下來我們來了解看看。
一.刀削面鹵配方
一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香葉(15克)，紅寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，豬五花肉10斤（肥3瘦7）。
二.調(diào)味劑
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬。
三.制作步驟
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。待油熱后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A煸炒（每種一點別放太多），待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。待油溫升至5—6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要小），待肉變色成型后加入撈出的肥肉拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的1/2)，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。
2、加老抽進行調(diào)色，加鹽適量，加味精少許，白糖少許。攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出
3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成
四.注意事項
1.刀削面分為幾個品牌東方削面,七中削面,老柴削面。這個做法屬于最有名氣的東方削面。在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
2.豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調(diào)小。
3.先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據(jù)當?shù)氐目谖蹲稣{(diào)整，并非要一成不變,比如當?shù)厝丝谖妒乱饲宓憔蛻摴麛喟逊嗜獗壤s小。
4.A料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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