- 觀點1： 河南境內(nèi)大多屬于北方，飲食文化也是典型的北方文化特征，和北方其他地方一樣，也喜歡吃羊肉，喝羊肉湯。前幾天寫了一篇山東的羊肉湯的文檔，跟貼看的人比較多，今天就來寫一寫河南的羊肉湯，歡迎大家交流，方面朋友們出行 旅游 或出差到不同的地方品嘗不同地方的 美食 ，交流一下飲食文化。
一、洛陽羊肉湯
我認為，河南最有名氣最正宗好喝的當屬洛陽的羊肉湯了，在河南洛陽，喝湯差不多就等于吃飯，洛陽人的湯食文化應(yīng)該是全國最豐富的，洛陽人吃面都是問“喝湯了沒有”，不像是其他地方見面問候“吃飯了嗎”。
洛陽的羊肉湯的熬制方法是先煮骨頭，這種做法與前文介紹的滕州羊肉湯相似，只不過大多煮骨頭的時間不如山東那個地方的煮的時間長，洛陽人煮羊骨頭才半個或者一個幾個小時，山東的煮湯時間長，少的也大半天，長的一天多。骨湯煮好后再放下羊肉和料包，洛陽煮羊肉的料包種類也比較多，一般20多種配料，配料包去膻去腥，成份化到湯里有藥繕作用。熬好的羊肉湯也講究湯汁潔白溫潤，如牛奶般醇厚。
洛陽人氣高的羊肉湯館比較多，比如鐵謝李松羊肉湯館，布衣羊肉湯館等。
二、靈寶羊肉湯
原來的河南靈寶縣，現(xiàn)在改為市了，屬三門峽地區(qū)，這里有山有水有黃河，典型的黃河流域飲食文化特征，靈寶羊肉湯也是北方黃河流域的傳統(tǒng)風味吃食，在食材的選用上比較講究，必須是1-2年的公羊，鮮骨鮮肉，清水浸泡6-8小時，再用5-8小時的大火熬制，熬出來的湯色乳白。靈寶羊肉湯的獨特做法是“大鍋熬湯、單鍋燴制”。把熬好的大鍋湯分盛入小鍋，添加佐料和湯料，放入羊肉、羊血、紅薯粉條及蒜末、姜絲，再小鍋燴制，盛入湯碗，撒上蔥花、香菜，一碗靈寶羊肉湯才算做好，一碗好喝的靈寶羊肉湯濃而不臊，香而不膻，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長”，肉爛湯白辣子紅，味鮮香濃燒餅脆，形成了這里比較有特色民俗風味。
如果到靈寶出差 旅游 ，可以到尚家羊肉湯館，這里店面比較大。
三、開封羊雙腸湯
“羊雙腸”又稱“羊霜腸”，這種湯是從清朝時期街頭挑擔小吃發(fā)展起來的， 天冷時看到羊腸外一層薄油似霜，即名“羊霜腸湯”。這種 湯的做法是羊腸灌上羊血煮熟后切段，與羊腰、羊胎盤等其他羊雜一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。 因這種湯的做法還可用牛的大小腸，所以與“羊雙腸湯”齊名的還有“牛雙腸湯”。
現(xiàn)在的開封雙羊腸不再是街頭挑擔小吃了，許多店面做得比較大也比較正規(guī)，成為地方有名的小吃，到開封 旅游 出差，可以去孫記羊雙腸湯館嘗嘗這種獨特的食品。
四、汝州羊雜炣湯
羊雜炣是汝州的一道名吃，雜炣，就是將羊身上能食用的器官混在一起做成的湯。做一碗好的雜炣湯，尤費功夫，比如羊頭要燎毛剮褪刷凈，羊腸羊肚要反復(fù)沖洗，羊肝、羊心，羊肺要涼水反復(fù)浸泡等。
煮雜炣湯，要將骨頭下鍋先煮，撇凈浮沫后大火熬制兩個半時辰，再將開水焯過的羊頭、羊肝、羊心，羊肺、羊肚、羊腸等放在一塊同煮，再放入生姜、草果、八角、香葉、大蔥、辣子等的各種調(diào)料，再用小火慢燉，等到香味完全進入肉后，撈出羊頭拆骨，其他雜炣放涼后改刀，堆放盤中。而骨頭羊架剔肉抽髓后再丟鍋里煮成原湯。
汝州羊雜炣在清代就有多家經(jīng)營，現(xiàn)在有許多店做的比較正規(guī)。
五、河南禹州羊肉湯
禹州屬于許昌地區(qū)，這里的羊肉湯做法比較雜，總的來說可以分為兩派做法，一派是嗆鍋羊肉湯， 以丈地羊肉湯和老胡家為典型代表，二派沖湯羊肉湯，城區(qū)內(nèi)多以鐵旦、吳老大、海家等為代表，各家羊湯各具特色，做法和味道大同小異。
丈地羊肉湯，是典型的熗鍋羊湯，先將生鮮羊肉切成薄片放入鍋內(nèi)熗炒，而后烹入事先熬制好的羊湯，加入佐料和蔥花香菜等，出鍋后再淋入辣椒油等調(diào)料。
禹州花石鄉(xiāng)多山崗地，適合養(yǎng)山羊，花石羊肉湯也遠近聞名，它以當?shù)匮蛉鉃橹髁希湟越疳樄健⒂碇莘燮ぁ⑽魃侥径?yōu)質(zhì)大蔥以及多種調(diào)味料精制而成。
花石羊肉湯湯濃味美，肥而不膩的口感，成為禹州 歷史 悠久的地方風味名吃。
總的來說，河南多平原，山東多山地，飲食文化上有差別，羊肉湯的做法也有區(qū)別：
1、山東的羊肉湯的熬制方法上更豐富更復(fù)雜，有白湯清湯骨湯藥繕湯等，熬湯的時間也更長，短則大半天，長則一天多幾天多，調(diào)料調(diào)味品也更多，比如萊蕪金家羊肉湯使用的佐料多達100多種。
2、河南羊肉湯的配料更豐富，如粉條金針菇等，廣泛的使用一些配料，而山東的羊肉湯的吃法就簡單多了，就是喝湯吃羊肉，與河南喝湯下飯相比，在山東喝羊肉湯吃的大餅更像是配料。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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