- 觀點(diǎn)1： 好吃爽滑的酸菜魚怎么做，口感更佳，非常的美味可口？
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
方法二
主料
草魚1條
輔料
酸菜魚調(diào)料包1包
花椒適量
大蔥適量
蛋清1個(gè)
生粉5克
食用油適量
酸辣口味
煮工藝
一小時(shí)耗時(shí)
高級難度
酸菜魚的做法步驟
1
食材洗凈。
2
魚尾切一刀。
3
魚頭下方切一刀。
4
從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
5
然后翻面將另一邊的魚肉片下來。
6
魚骨切成段。
7
將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片。
8
魚片清洗干凈控干水分，用腌魚料包腌制5分鐘。
9
腌制好的魚肉加入蛋清一個(gè)，生粉適量拌勻。
10
將料包內(nèi)酸菜用油翻炒1分鐘。
11
加入適量清水及剩余的料包煮開。
12
加入魚頭及魚骨熬煮5分鐘。
13
將鍋內(nèi)酸菜、魚骨等全部撈出裝在一個(gè)大碗內(nèi)。
14
將煮魚的湯煮沸，下入腌制好的魚片、播散。
15
15秒后全部倒在碗中。
16
撒適量蔥花、青花椒在魚片上。
17
熱油燒至冒煙，將油潑在蔥花及花椒上。完成啦！
小竅門
1、本做法考慮了家庭日常情況，使用了酸菜魚調(diào)料包，免去了很多調(diào)料的瑣碎采購與預(yù)制過程，降低了制作難度。
2、因?yàn)橹蟮臅r(shí)間不同，魚骨與魚肉分開煮，能保持魚肉的嫩度。 - 觀點(diǎn)2： 酸菜魚的標(biāo)準(zhǔn)做法
材料:
佐料：蔥姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青魚、鯉魚或草魚; 酸菜；
做法：
第一步:把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完后把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進(jìn)行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非常滑的狀態(tài)，魚片做好了;
第二步:將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始開火動鍋了，把鍋里放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥姜蒜，花椒進(jìn)行炸到出香味為止，然后放入魚骨酸菜，進(jìn)行翻炒，兩分鐘，那樣會更香，炒完魚骨酸菜后，放入開水，或高湯根據(jù)比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會咸，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋里的湯進(jìn)行調(diào)味，常常湯里的味道是不是夠酸辣，不能咸，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把準(zhǔn)備好的魚片放入滾湯里用勺輕輕推動，記住不要用力攪，那樣會弄碎魚片的，把魚片燙熟后輕輕連魚片帶湯倒入已經(jīng)出鍋的酸菜魚骨的器皿內(nèi)，然后把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；
最后一步:在魚片上撒些孜然粉，花椒，蔥段，蒜片，把鍋里放入辣油燒致高溫狀態(tài)，澆在魚片上撒的調(diào)料上，最后放入洗干凈的香菜。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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