- 觀點1： 本期導讀：開學了，還在為孩子每天帶什么午餐犯愁？分享12道適合帶飯的菜肴
開學了，家里的“神獸”終于“歸籠”了，又到了一年兩次的開學季，還有什么能比這更讓家長們開心的呢？“十年修得同船渡，在家帶娃太辛苦”，部分家長可以緩口氣了。
可是隨之而來的煩惱又出現了，開學了，有些地方的學校還不能提供午餐，孩子需要帶午餐上學，很多家長還在為每天給孩子帶什么午餐犯愁，蔬菜首選是茄類、薯類、莖類，葷菜類推薦禽肉、畜肉、蛋類。因為這些容易保存，不易變質，經微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。就成為帶飯族的 健康 之選了。今天分享12道適合帶飯的菜肴，學會了，天天給孩子換樣的做，孩子搶著吃，營養又 健康 ，下面分享下做法：
【荷蘭豆炒木耳】 所需材料：荷蘭豆半斤、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.木耳要提前泡發，把木耳放到冷水中浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.木耳泡發好后，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿卜切成片。大蒜切末。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。
4.荷蘭豆撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝凈水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。
7.下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。
8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，加入雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。
【木耳炒雞蛋】 所需材料：干木耳1把、雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽適量、
做法：
1.將木耳提前用溫水泡發好，大蔥洗凈，將大蔥順長對半切開，在斜刀切成段。
2.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用。
3.鍋內添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味。
4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關火，盛出裝盤即可。
【魚香雞蛋】 所需材料：雞蛋4個、水發木耳1把、尖椒1個、胡蘿卜半根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、
調魚香汁：（淀粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內，用筷子抽打，把空氣充分打進蛋液里，氣泡越多，炒出來效果越好。蔥切蔥花、姜和大蒜切末。調魚香汁：（淀粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）攪勻。
2.木耳泡發好后，擇洗干凈，撕成塊，胡蘿卜和尖椒切成絲。
3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大一些的塊，把雞蛋塊盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。
4.鍋內再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火翻炒，把豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜翻炒均勻。
5.下入胡蘿卜絲和尖椒絲翻炒1-2分鐘，把尖椒和胡蘿卜炒至斷生。
6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的魚香雞蛋就做好了。
【花菜西紅柿炒雞蛋】 所需材料：有機花菜半顆、雞蛋3個、西紅柿2個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.把花菜切成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留和花菜中的菜蟲，撈出，瀝凈水分。
2.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，西紅柿去蒂，切成塊。
3.鍋內加入水燒開，下入花菜焯水2-3分鐘，將花菜撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。花菜焯水時間不要過長，以免失去脆嫩的口感。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊，大火翻炒，將西紅柿翻炒出水。
6.下入花菜大火翻炒均勻，加入鹽，翻炒均勻，下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜苔炒臘肉】 所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽適量、姜2片、
做法步驟：
1.準備好所需材料，臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌。蒜苔摘去頭尾，洗凈，瀝凈水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。
2.鍋內加入水燒開，然后再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛生，又好切，還能去除一部分的咸味。
3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。
4.鍋內加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，將臘肉盛出待用，將臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調味的作用。臘肉如果炒得太久，容易炒干了，所以盛出來，最后再放入一起炒，臘肉不會變干，變硬。
5.下入姜絲和辣椒段爆香。再下入蒜苔大火煸炒，將蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
6.下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉就做好了。
【干炸茄盒】 所需材料：長茄子2根、豬肉150克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1湯匙、淀粉2湯匙、面粉4湯匙、
做法步驟：
1.先把長茄子洗凈，然后再把茄子的兩頭都修理平整，接下來就可以準備把茄子切夾刀片了。 夾刀片的切法相當簡單，就是第一刀不要切到底，留下一部分讓底部相連，第二刀則直接切到底，把底部切斷。 按上述方法切出來的茄子，每兩片為一個整體，底部相連，這就是夾刀片。2.把茄子切好后，撒上少許鹽，腌制10分鐘，這樣茄子顏色不會變黑，也會變軟，夾肉餡時不易斷開。
3.把豬肉洗凈，剁成肉泥，再加入蔥末和姜末一起剁均勻
4.將豬肉餡放在碗內，加入鹽，生抽，料酒和胡椒粉攪拌均勻。
將雞蛋磕入容器內，用筷子攪勻，再加入淀粉和面粉，少許水攪拌均勻，呈糊狀，略粘稠為好。
5.把切片塞入調好的肉餡，全部做好。
6.用筷子夾起一個釀好茄片，放在面粉里，表面沾上一層面粉，再放在面糊里，均勻的掛上一層面糊。
7.下入六成熱的油里炸制，中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油裝盤，吃時配椒鹽蘸食即可。
【干煸豆角】 所需材料：四季豆1斤、紅椒1個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角最好選用肉質較厚，豆粒小的四季豆，做這道菜肴，四季豆擇去兩端，再清洗干凈，瀝凈水分。
2.再把四季豆用手掰成4-5厘米長的段。
3.紅椒去蒂去籽切成4-5厘米左右長的條，豬肉切成粒，蔥切蔥花、姜切絲，大蒜切片。喜歡吃辣的，用干辣椒，不喜歡吃辣的用紅椒代替干辣椒。
4.鍋內加入油燒熱，油溫加熱至6成熱，6成熱油溫，就是油加熱至剛剛冒煙，下入豆角炸制，期間，用勺子不時地翻動豆角，使豆角炸制成熟度一致，不會生熟不均，將豆角炸至表面起皺皮，呈虎皮狀，這樣豆角就熟透了，將豆角撈出，瀝凈油待用。
5.將炸豆角的油倒出，留少許油，下入蔥花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入豬肉粒翻炒，將豬肉粒翻炒至顏色變白。
6.淋入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。
7.下入紅椒條，翻炒均勻，下入炸好的四季豆，加入鹽，雞精，大火快速煸炒，炒至鍋內見油不見水，湯汁被豆角吸收了，這樣豆角容易入味，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的干煸豆角就做好了。
【牛肉燜腐竹】 所需材料：牛肋條肉500克、腐竹（干）250克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快地泡開，將腐竹泡發至無硬心
2.腐竹泡發好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味
3.將牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制后會縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈
5.將牛肉放到電飯煲內膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時間1小時，用電飯煲燉牛肉簡單省時間，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較熟爛。
6.到時間后，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了，下入腐竹，加入鹽，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味，關火，盛出即可。
【砂鍋燉牛肉】 所需材料：牛腩2斤、油鹽適量、蔥1段、姜3片、花椒幾粒、大料1個、香葉2-3片、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，然后再切成3厘米見方的塊。
2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開，撇去浮沫，煮5分鐘左右，將牛肉撈出，洗凈待用。牛肉焯水，要冷水下鍋，忌用熱水或開水焯肉，否則肉質變老，不易燉爛。
3.鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、花椒、大料、香葉爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽、紅燒醬油，白糖，燒開。
4.把牛肉和湯一起倒入到砂鍋中，大火燒開，轉小火燉制1小時。燒煮過程，鹽要后放，水要一次加足，如果煮制過程中，發現水不夠，應加開水，不要加冷水。
5.到時間后，加入適量鹽調味，繼續用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可。
【宮保雞丁】 所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5湯匙、花椒10幾粒、
1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2.將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙淀粉抓勻，加入1勺油拌勻，腌制5-10分鐘，雞丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。
3.把干辣椒剪去頭尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。
4.鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入干辣椒段、蔥花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入雞丁翻炒均勻。
8.下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【家常黃燜雞】 所需材料：雞腿2個、香菇500克、尖椒2個、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把雞腿洗凈，香菇切去根部，投洗干凈。
2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊，雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，這道菜肴用雞翅或者雞腿做都可以。
3.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將雞塊撈出，瀝凈水分待用。雞塊焯水，要冷水下入雞塊，這樣能把雞塊的血水去除干凈，雞塊吃著沒腥味。
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分。香菇焯水，可以去除香菇的異味，使香菇的味道更純正，還能去除香菇的雜質和木屑。
5.將香菇切成兩半，這樣使香菇更容易入味，尖椒去蒂去籽，切成片。
6.大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較干，加少許水，攪拌均勻，把黃豆醬稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋。
7.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒大料和干辣椒炒香，下入黃豆醬小火炒出醬香味，黃豆醬要用小火炒出醬香味，味道才好。
8.下入雞塊和香菇一起翻炒均勻，淋入料酒和生抽，翻炒均勻。
9.加入熱水，水量和雞塊平齊就可以了，加入白糖，大火燒開，轉小火燒制20-30分鐘。
10.到時間后，加入鹽，開大火收汁，剩少許湯汁時，下入尖椒塊翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【糖醋雞翅】 所需材料：雞翅中8個、油鹽適量蔥1段、姜1塊，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖2湯匙。
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞翅收拾干凈，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。
2.將雞翅兩面用刀各劃兩刀，這樣便于雞翅入味。
3.鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開后撇去浮沫，把雞翅撈出，瀝凈水分待用。雞翅焯水，要冷水下鍋，可以去除凈雞翅的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味。
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，冰糖都融化了以后，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。
5.馬上下入雞翅煎制上色，將兩面都煎制金黃。下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖給雞翅炒制糖色，顏色紅亮，不黑，用老抽調顏色，容易變黑，影響色澤和食欲
6.淋入熱水，水量和雞翅平齊就可以，淋入料酒和紅燒醬油，1湯匙米醋，加入適量鹽，大火燒開，轉中火燒制入味。煮雞翅要用熱水，煮的雞肉肉質嫩，不柴。
7.燒制剩少許湯汁時，挑出蔥段、姜片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最后剩少許汁包裹在雞翅上，淋入米醋翻炒均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可，一盤酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了。
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