- 觀點1： 川菜是四大菜系之一，很多人都喜歡吃非常鮮辣的川菜，而四川蒸菜葉酸非常有名的菜肴，做法也非常的多，營養也很豐富，那么大家知道四川蒸菜做法嗎?四川蒸菜菜譜是什么呢?下面我就為大家介紹一下四川蒸菜的做法大全吧。
川味粉蒸肉
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺。
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的.快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
川味粉蒸排骨
材料
排骨，雞精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄欖油，鹽，姜片少許。
做法
1.排骨洗凈切小段備用;
2.依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許，最后倒入橄欖油拌勻;
3.蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。
小訣竅
1.排骨一定要多蒸一會,蒸軟糯,吃起來才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌勻,特別是蒸肉米粉一定要均勻地沾上排骨,加入橄欖油的作用是避免太干,能使排骨蒸出來有些潤,很好吃的哦!
川味粉蒸排骨
材料
豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克，姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙 郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙。
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火后攤平晾涼。
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好)
3、排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜。
4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部。
5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。
6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，用大火蒸30分鐘即可。
川味粉蒸排骨
材料
排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣醬三勺、紅油腐乳一塊、炒米粉、姜末。
做法
1、排骨洗凈切小段，加豆瓣醬、紅油腐乳(腐乳碾碎，和紅油一起倒入)、姜末，拌勻，再加入炒米粉，繼續攪拌，米粉量以包裹住排骨為宜。
2、南瓜洗凈切小塊，碼在盤子底部。
3、排骨碼在南瓜上，入蒸鍋，大火蒸一小時，出鍋時撒上少許蔥花。
四川粉蒸排骨
食材準備
排骨1千克，大米200克，十三香5克，老抽1湯勺，生抽2湯勺，精鹽5克，糖漿1茶匙，生姜5克。
方法步驟
1、將200g大米淘洗干凈，控干，將大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黃，然后碾成大顆粒狀。
2、將1公斤排骨用溫水泡出血水，排骨清洗干凈后斬成小塊，裝入大盆，放入生抽、老抽、鹽拌勻。
3、加入糖漿，將碾碎的米拌入，將拌好的排骨分裝到兩只大碗內，到點水在大盆里涮一下，分倒入兩只大碗內。
4、在撒點切碎的姜在表面。
5、高壓鍋加壓蒸約30-40分鐘，一般來說就軟爛了。
小貼士
1、排骨一定要用溫水泡出血水，但是不能焯水，肉質就會較緊。
2、稍然加點水，蒸出來的粉蒸排骨不會干，這主要是要根據肉的濕度決定。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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