- 觀點(diǎn)1： 蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，歡迎參考閱讀!
粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。
粉蒸排骨的做法：
1)準(zhǔn)備原料
2)排骨放水中清洗干凈
3)撈出瀝干水分，加入白酒
4)撒上切片的蔥姜腌制15分鐘
5)將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然后攪拌均勻，一旁腌制
9)將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入
10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火
11)將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎
12)將米碎倒入排骨中
13)抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
14)放入盤中，放入高壓鍋中
15)高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。
中國人對飲食是很有講究的，尤其是春節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日。每一道都要富有積極的寓意。來學(xué)做幾款蒸菜的做法吧，祝家人和自己來年事業(yè)蒸蒸日上。
小米蒸瘦肉
原料：梅花肉300克，小米50克
輔料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫縣豆瓣醬1勺，蠔油1勺，玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺
小米蒸瘦肉的做法：
1、把小米沖洗干凈
2、碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20--30分鐘
3、梅花肉洗干凈瀝干水分后切成長條狀
4、老姜切成末
5、梅花肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫縣豆瓣醬1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蠔油1勺，玉米油2勺，拌勻腌制半小時(shí)
6、再把小米加入與肉一起拌均
7、入蒸鍋蒸1小時(shí)
8、蒸熟的肉非常鮮嫩，小米軟糯
小貼士：
1、夏天腌制的時(shí)候可以放在冰箱里
2、小米不宜浸泡太久，以免營養(yǎng)流失
3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的時(shí)候會很干。
豉汁蒸排骨
原料：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
豉汁蒸排骨的做法：
1.排骨沖洗干凈，在清水中浸泡10來分鐘;豆豉剁碎。
2.鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進(jìn)去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味后，關(guān)火。
3.浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進(jìn)去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油3湯匙蠔油，將排骨與調(diào)料充分抓勻放置一邊腌制20分鐘。
4.南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
5.放入鍋內(nèi)，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。
香芋蒸仔排
原料：香芋、仔排各適量。
輔料：味精、雞精、生粉、胡椒粉、糖、鹽各適量。
香芋蒸仔排的`做法：
1、先把香芋改刀成凌形塊，放少許的糖、鹽、雞精、味精和少許的水，拌勻后放入蒸鍋大火蒸30多分鐘。
2、將仔排砍成小塊，用水把肉沖凈再瀝干水份，放少許的胡椒粉、雞精、味精和生粉拌勻，開水入鍋大火蒸制1個小時(shí)左右。
3、把蒸好的香芋和排骨一起擺盤，撒蔥花即可上桌。
小貼士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里，香芋放在下面，仔排則放在上面，開水入鍋大火蒸上1小時(shí)左右即可。
黑木耳蒸滑雞
原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
黑木耳蒸滑雞的做法：
1. 將雞斬塊，置于流動水下反復(fù)抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。
2. 黑木耳泡發(fā)洗凈，摘除蒂頭，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。
3. 將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子;
4. 蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時(shí)，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
清蒸草魚的做法：
1. 草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。
2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。
3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
肉沫蒸蛋的做法：
1. 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2. 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
剁椒金針菇
材料：金針菇300克、剁椒2勺、細(xì)香蔥2根、植物油1勺、蒸魚豉油1勺。
剁椒金針菇的做法：
1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。
2、將金針菇、剁椒裝入盤中，放入開水鍋后蒸5分鐘。
3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，再淋上燒熱的植物油即可。
清蒸大閘
用料：大閘蟹、姜、香油、生抽、香醋
清蒸大閘的做法：
1.把大閘蟹放在清水里洗凈。
2.蒸鍋入水燒開，放入大閘蟹。
3.蓋上蓋子。最好用手按住
4.大火蒸制15分鐘左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油香醋生抽調(diào)成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
小貼士：
蟹要選用鮮活的，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用
肉末蒸冬瓜
食材用料：豬肉餡10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小蔥1顆、鹽少許、香油少許
肉末蒸冬瓜的做法：
1.冬瓜洗凈后去皮
2.切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎
3.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘
4.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可
小貼士：
1.還可以在肉末中加入少許的胡蘿卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引寶寶的食欲哦。
2.冬瓜一定要蒸熟蒸軟，才利于寶寶的消化吸收。
3.將肉末換成火腿、蝦仁也不錯。 - 觀點(diǎn)2： 一、蒜香粉絲蒸金針菇
制作方法：
1，金針菇去根，清洗干凈。
2，粉絲一把，用溫水泡軟，再將粉絲稍微剪短一些。3，準(zhǔn)備一個深盤，將粉絲放在盤子底部，再把金針菇鋪在上面。
4，熱鍋涼油，放入蒜末、一勺剁椒、生抽、蠔油炒香。
5，將炒好的蒜蓉剁椒澆在金針菇上，開水上鍋，大火蒸8分鐘即可。
二、肉末菠菜蒸蛋
烹飪步驟：
1，菠菜洗凈，開水燙半分鐘撈出。
2，用涼水淘涼，攥干水分后切成碎。
3，雞蛋打入碗中，加鹽、溫水?dāng)嚢杈鶆颉Ｆ踩ジ∧侔巡げ说惯M(jìn)來拌勻。
4，將雞蛋液倒入深盤里，開水上鍋，盤子上面再倒扣一個平盤，中大火蒸6分鐘。
5，熱鍋涼油，肉末炒至變色，放入少許老抽、生抽、蠔油小火炒香。
6，將炒好的肉末倒在雞蛋上，再大火蒸3分鐘即可出鍋。
三、清蒸蓮藕丸子
烹飪步驟：
1，豬肉洗凈，絞成肉末。再加鹽、蔥末、姜末、生抽、蠔油、五香粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />2，蓮藕、胡蘿卜切片，再切碎。
3，將蓮藕碎和肉餡放在一起，再加少許鹽和雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />4，將蓮藕肉餡搓成丸子，擺放在盤子里。
5，開水上鍋，中大火蒸12分鐘，關(guān)火燜2分鐘即可。肉餡軟嫩，藕粒清脆，滋潤多汁，香而不膩。 - 觀點(diǎn)3： 推薦幾道美味又容易制作家常蒸菜的制作方法：
一，面粉蒸茼蒿
1，茼蒿洗凈，晾干表面的水分，再切成段。
2，再準(zhǔn)備一些胡蘿卜絲，和茼蒿放在一起，淋入少許食用油，充分拌勻。
3，白面粉和玉米面粉等量混合，少量多次撒到菜里面，拌均勻。
4，將處理好的茼蒿放在蒸屜上，開水上鍋，大火蒸6分鐘將其蒸熟。
5，打開鍋蓋，用筷子將茼蒿抖散。
6，小碗中放入蒜末、鹽、少許白糖、香醋、生抽、香油、涼開水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成蘸汁。蒸好的茼蒿，蘸著料汁吃，別有一番風(fēng)味。
二，蒸排骨
1，排骨用涼水浸泡一個小時(shí)，中間換一次水，再把排骨搓洗干凈。
2，將排骨瀝干水分，加姜絲、胡椒粉、鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制一個小時(shí)。
3，排骨腌好，把姜絲去掉不要。放入2勺淀粉，再次抓拌均勻。
4，準(zhǔn)備一個深盤，把處理好的排骨放在盤子里，開水上鍋，中小火蒸一個小時(shí)，將其蒸熟。
5，出鍋撒些蔥花即可。
三，椒鹽蒸雞腿
1，雞腿用清水浸泡一個小時(shí)，再用清水多搓洗幾遍，去除腥味。
2，將雞腿瀝干水分，兩面分別切兩刀方便入味。
3，加老抽、生抽、蠔油、料酒、蔥、姜、白糖、鹽、椒鹽粉，抓勻腌制30分鐘。
4，雞腿腌好，擺放在盤子里，開水上鍋，中火蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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