- 觀點(diǎn)1： 臭豆腐不是用糞水泡的。
臭豆腐的鹵水是用野莧菜、竹筍、花椒、姜等植物長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵制作而成的，并不是糞水，吃過(guò)臭豆腐的人都知道，臭豆腐雖聞起來(lái)臭，但吃起來(lái)很香。如果臭豆腐真的是用糞水泡制而來(lái)，那基本上只有臭味，沒(méi)有香味。
而且使用糞水來(lái)制作臭豆腐是很不合理的，如果使用這一方法制作豆腐，只會(huì)增加商家的成本，對(duì)于商家而言是無(wú)利的，糞水中含有的膽黃素這一物質(zhì)，會(huì)使得豆腐變苦，最終使得臭豆腐的口感發(fā)生變化，反而不利于銷(xiāo)售。
臭豆腐
臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，制作材料有大豆、豆豉、純堿等，在南方又稱(chēng)臭干子，各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，它的名稱(chēng)雖然俗氣，卻外陋內(nèi)秀，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。
南方街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，同樣是油炸，但是內(nèi)部中空且為黑色，臭味更為突出。南京、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。天津街頭的多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。 - 觀點(diǎn)2： 臭豆腐是用糞水泡的。
糞水臭豆腐，有的采用糞水浸泡，有的還是用一種名為“臭粉”的不明添加劑，以此制成的臭豆腐。有人采用實(shí)驗(yàn)的形式，專(zhuān)門(mén)用糞水和“臭粉”制作出了臭豆腐。
將其與傳統(tǒng)手法制作的臭豆腐相對(duì)比，發(fā)現(xiàn)雖然外觀和味道略有區(qū)別，但經(jīng)過(guò)油炸之后，外行的食客還是很難區(qū)分出來(lái)。
糞水臭豆腐，是指在供求失衡和利益的驅(qū)使下，一些黑心商販開(kāi)始投機(jī)取巧，用糞水浸泡，或者用一種名為“臭粉（碳酸氫銨NH4HCO3）”的添加劑等，生產(chǎn)出的臭豆腐。
臭豆腐是我國(guó)一道傳統(tǒng)小吃，以前只是在江南地區(qū)，早已在全國(guó)遍地開(kāi)花。制作臭豆腐的傳統(tǒng)方法各地區(qū)有點(diǎn)差異，但都采用天然植物原料，需要發(fā)酵，制作周期較長(zhǎng)，很難進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。
科學(xué)手段也無(wú)法對(duì)各種菌進(jìn)行分離，進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。因?yàn)樵系瘸杀镜纳仙?，特別是房租、人力等成本的猛漲，傳統(tǒng)制作的臭豆腐往往價(jià)格較高，也難以滿(mǎn)足一些人“物美價(jià)廉”的心理期待，在供求失衡的缺口下，一些黑心商販開(kāi)始投機(jī)取巧生產(chǎn)糞水臭豆腐。 - 擴(kuò)展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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- 擴(kuò)展閱讀3：如何把豆干炒肉做的色香味俱全？
- 豆干炒肉是一道簡(jiǎn)單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個(gè)步驟：準(zhǔn)備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據(jù)個(gè)人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴(kuò)展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡(jiǎn)單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實(shí)一些，可以先用開(kāi)水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現(xiàn)...
- 擴(kuò)展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單 白豆干炒肉如何做好吃又簡(jiǎn)單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣(mài)嗎
- 沒(méi)有。永清縣沒(méi)有非油炸的臭豆腐賣(mài)。臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴(kuò)展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過(guò)程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過(guò)一些過(guò)程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分?jǐn)D出，做成白花花的豆腐。做豆腐時(shí)要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進(jìn)行，這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴(kuò)展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴(kuò)展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進(jìn)去，用筷子弄碎，同時(shí)將涼開(kāi)水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來(lái)，放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。4、起鍋燒油，...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來(lái)調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開(kāi)，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候...
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