- 觀點1: 臭豆腐不是用糞水泡的。
臭豆腐的鹵水是用野莧菜、竹筍、花椒、姜等植物長時間的發酵制作而成的,并不是糞水,吃過臭豆腐的人都知道,臭豆腐雖聞起來臭,但吃起來很香。如果臭豆腐真的是用糞水泡制而來,那基本上只有臭味,沒有香味。
而且使用糞水來制作臭豆腐是很不合理的,如果使用這一方法制作豆腐,只會增加商家的成本,對于商家而言是無利的,糞水中含有的膽黃素這一物質,會使得豆腐變苦,最終使得臭豆腐的口感發生變化,反而不利于銷售。
臭豆腐
臭豆腐是中國傳統特色小吃,制作材料有大豆、豆豉、純堿等,在南方又稱臭干子,各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,它的名稱雖然俗氣,卻外陋內秀,具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。
南方街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌,同樣是油炸,但是內部中空且為黑色,臭味更為突出。南京、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。天津街頭的多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。 - 觀點2: 臭豆腐是用糞水泡的。
糞水臭豆腐,有的采用糞水浸泡,有的還是用一種名為“臭粉”的不明添加劑,以此制成的臭豆腐。有人采用實驗的形式,專門用糞水和“臭粉”制作出了臭豆腐。
將其與傳統手法制作的臭豆腐相對比,發現雖然外觀和味道略有區別,但經過油炸之后,外行的食客還是很難區分出來。
糞水臭豆腐,是指在供求失衡和利益的驅使下,一些黑心商販開始投機取巧,用糞水浸泡,或者用一種名為“臭粉(碳酸氫銨NH4HCO3)”的添加劑等,生產出的臭豆腐。
臭豆腐是我國一道傳統小吃,以前只是在江南地區,早已在全國遍地開花。制作臭豆腐的傳統方法各地區有點差異,但都采用天然植物原料,需要發酵,制作周期較長,很難進行大規模生產。
科學手段也無法對各種菌進行分離,進行規模化生產。因為原料等成本的上升,特別是房租、人力等成本的猛漲,傳統制作的臭豆腐往往價格較高,也難以滿足一些人“物美價廉”的心理期待,在供求失衡的缺口下,一些黑心商販開始投機取巧生產糞水臭豆腐。 - 擴展閱讀1:酒釀蒸蛋的功效與作用,酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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- 1、原料:豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油,油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6:永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐,中國傳統特色小吃,是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7:怎么制作臭豆腐呢?
- 2制作過程:將黃豆用水泡發,先通過一些過程制成為豆腐腦,做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,上面壓上重物,將豆腐腦中水分擠出,做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行,這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,...
- 擴展閱讀8:做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發,制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待...
- 擴展閱讀9:臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子,將臭豆腐乳放進去,用筷子弄碎,同時將涼開水倒入盒子里,再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里,讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面,并蓋上蓋子密封起來,放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油,...
- 擴展閱讀10:怎么制作臭豆腐?
- 做法如下:1、首先我們來調制醬汁,取三塊臭豆腐放入碗中,加入溫水按壓化開,要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗,碗中放入食鹽,蔥花,白芝麻,小米辣,燒烤料,一勺熱油,攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去,再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊,鍋中燒油,等油溫七成熱的時候...
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