- 觀點(diǎn)1: 臭豆腐不是用糞水泡的。
臭豆腐的鹵水是用野莧菜、竹筍、花椒、姜等植物長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵制作而成的,并不是糞水,吃過(guò)臭豆腐的人都知道,臭豆腐雖聞起來(lái)臭,但吃起來(lái)很香。如果臭豆腐真的是用糞水泡制而來(lái),那基本上只有臭味,沒(méi)有香味。
而且使用糞水來(lái)制作臭豆腐是很不合理的,如果使用這一方法制作豆腐,只會(huì)增加商家的成本,對(duì)于商家而言是無(wú)利的,糞水中含有的膽黃素這一物質(zhì),會(huì)使得豆腐變苦,最終使得臭豆腐的口感發(fā)生變化,反而不利于銷(xiāo)售。
臭豆腐
臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃,制作材料有大豆、豆豉、純堿等,在南方又稱(chēng)臭干子,各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異,有北方和南方的不同類(lèi)型,它的名稱(chēng)雖然俗氣,卻外陋內(nèi)秀,具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。
南方街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌,同樣是油炸,但是內(nèi)部中空且為黑色,臭味更為突出。南京、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。天津街頭的多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。 - 觀點(diǎn)2: 臭豆腐是用糞水泡的。
糞水臭豆腐,有的采用糞水浸泡,有的還是用一種名為“臭粉”的不明添加劑,以此制成的臭豆腐。有人采用實(shí)驗(yàn)的形式,專(zhuān)門(mén)用糞水和“臭粉”制作出了臭豆腐。
將其與傳統(tǒng)手法制作的臭豆腐相對(duì)比,發(fā)現(xiàn)雖然外觀和味道略有區(qū)別,但經(jīng)過(guò)油炸之后,外行的食客還是很難區(qū)分出來(lái)。
糞水臭豆腐,是指在供求失衡和利益的驅(qū)使下,一些黑心商販開(kāi)始投機(jī)取巧,用糞水浸泡,或者用一種名為“臭粉(碳酸氫銨NH4HCO3)”的添加劑等,生產(chǎn)出的臭豆腐。
臭豆腐是我國(guó)一道傳統(tǒng)小吃,以前只是在江南地區(qū),早已在全國(guó)遍地開(kāi)花。制作臭豆腐的傳統(tǒng)方法各地區(qū)有點(diǎn)差異,但都采用天然植物原料,需要發(fā)酵,制作周期較長(zhǎng),很難進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。
科學(xué)手段也無(wú)法對(duì)各種菌進(jìn)行分離,進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。因?yàn)樵系瘸杀镜纳仙?,特別是房租、人力等成本的猛漲,傳統(tǒng)制作的臭豆腐往往價(jià)格較高,也難以滿(mǎn)足一些人“物美價(jià)廉”的心理期待,在供求失衡的缺口下,一些黑心商販開(kāi)始投機(jī)取巧生產(chǎn)糞水臭豆腐。 - 擴(kuò)展閱讀1:酒釀?wù)舻暗墓πc作用,酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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- 擴(kuò)展閱讀5:白豆干炒肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單 白豆干炒肉如何做好吃又簡(jiǎn)單
- 1、原料:豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油,油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀6:永清縣有非油炸的臭豆腐賣(mài)嗎
- 沒(méi)有。永清縣沒(méi)有非油炸的臭豆腐賣(mài)。臭豆腐,中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃,是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異,有北方和南方的不同類(lèi)型,臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),令人欲罷不能。制作材料...
- 擴(kuò)展閱讀7:怎么制作臭豆腐呢?
- 2制作過(guò)程:將黃豆用水泡發(fā),先通過(guò)一些過(guò)程制成為豆腐腦,做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,上面壓上重物,將豆腐腦中水分?jǐn)D出,做成白花花的豆腐。做豆腐時(shí)要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進(jìn)行,這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi),春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí),夏季約浸泡6h左右,...
- 擴(kuò)展閱讀8:做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi),春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí),夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開(kāi)水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待...
- 擴(kuò)展閱讀9:臭豆腐家常做法
- 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈而且能夠密封的盒子,將臭豆腐乳放進(jìn)去,用筷子弄碎,同時(shí)將涼開(kāi)水倒入盒子里,再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里,讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面,并蓋上蓋子密封起來(lái),放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。4、起鍋燒油,...
- 擴(kuò)展閱讀10:怎么制作臭豆腐?
- 做法如下:1、首先我們來(lái)調(diào)制醬汁,取三塊臭豆腐放入碗中,加入溫水按壓化開(kāi),要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗,碗中放入食鹽,蔥花,白芝麻,小米辣,燒烤料,一勺熱油,攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去,再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊,鍋中燒油,等油溫七成熱的時(shí)候...
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