- 觀點1： 臭豆腐沒有用屎做原料。臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因是：在臭豆腐的發酵過程中，臭鹵水中復雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質分解，生成氨以及含硫化合物等物質，它們是臭味的主要來源。在產生臭味的同時，微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，這些發酵后的產物則具有濃烈的香味。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
臭豆腐沒有用屎做原料。在臭豆腐的發酵過程中，臭鹵水中復雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質分解，生成氨以及含硫化合物等物質，它們是「聞著臭」的主要來源。
在產生臭味的同時，微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，這些發酵后的產物則具有濃烈的香味。
臭豆腐分發酵和非發酵的
發酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產生。這樣制作出來的臭豆腐B族維生素含量高，蛋白質易吸收，營養價值較高。
非發酵臭豆腐，如街頭上賣的油炸臭豆腐，是用臭鹵水浸泡而成的。營養價值不高，鹵水的安全和衛生不能保證，少吃。 - 觀點2： 不是
臭豆腐沒有用屎做原料。臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因是：在臭豆腐的發酵過程中，臭鹵水中復雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質分解，生成氨以及含硫化合物等物質，它們是臭味的主要來源。在產生臭味的同時，微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，這些發酵后的產物則具有濃烈的香味。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
臭豆腐為什么聞起來臭，吃起來香？
臭豆腐沒有用屎做原料。在臭豆腐的發酵過程中，臭鹵水中復雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質分解，生成氨以及含硫化合物等物質，它們是「聞著臭」的主要來源。
在產生臭味的同時，微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，這些發酵后的產物則具有濃烈的香味。
臭豆腐分發酵和非發酵的
發酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產生。這樣制作出來的臭豆腐B族維生素含量高，蛋白質易吸收，營養價值較高。
非發酵臭豆腐，如街頭上賣的油炸臭豆腐，是用臭鹵水浸泡而成的。營養價值不高，鹵水的安全和衛生不能保證，少吃。 - 觀點3： 臭豆腐是豆腐里的毛霉菌作用發酵而成的，然后浸泡在特制的臭鹵水中做成的，可不是什么屎做的，不要相信謠言
- 觀點4： 不是，臭豆腐它是有那種材料來制作，而不是你所謂的屎做的！
- 觀點5： 當然不是。隨著經濟的發展，時代的進步，臭豆腐已經走上了我們的餐桌。臭豆腐制作方法鹵水制作：冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然后將豌豆冷卻。 將純堿100克，青礬20克,香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻后加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵后即成鹵水。4、鹵水做好之后,每天用多少就取多少過濾出來做，鹵水浸泡白豆腐,用量可以適當,鹵水浸過白豆腐就好,如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些,正常白豆腐腌制時間半個小時左右即可用來油炸。注意事項:1、鹵水切勿沾油,注意清潔衛生,防雜物混入,根據四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發酵的狀態。2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青礬和純堿) 用時要注意經留老鹵(越久越好)。3、檢驗鹵水的正常的標是酵。 如果不發酵,氣順治不正常時,其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發酵后平致變味。4、每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內加入適量的鹽,以保持咸淡正常。豆腐發酵將青礬3克入桶內,倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐,春秋浸泡時間為2-5小時,夏1-2小時,冬季6-10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷水洗一下,裝入篩子瀝干水份(洗后的水留著,洗到水濃時倒入鹵水內)調料汁配制：把干紅椒末放入內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精兌成汁備用。四油炸臭豆腐鍋置中火上,放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤入。 再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼,倒入調料汁即可食用。特點:聞到起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風趣。
- 觀點6： 臭豆腐（Stinky tofu）是中國傳統特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。
在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。
其名雖俗氣，卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。家常臭豆腐
原料及配方
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程
步驟
具體操作
步驟1
制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
步驟2
油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
步驟3
鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。 - 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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- 擴展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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