- 觀點(diǎn)1： 下面我將詳細(xì)的講解冰糖葫蘆的做法。
1、這是2斤山楂，放在盆中，加一勺食用堿（加堿的作用是可以把山楂洗的更干凈）
2、然后倒上清水泡一會(huì)
3、山楂洗凈之后，用刀把山楂的花嘴切掉
4、用竹簽串起來(lái)（我這里一串串了5個(gè)山楂）
5、串好之后放在盤中備用
6、往鍋中倒一碗冰糖，一碗清水（冰糖和清水的比例最好是1：1），熬到微微上色，成粘稠的糖漿
7、然后加入適量的熟芝麻（熟芝麻加不加都可以，但是加了之后，口感會(huì)更好）
8、改成小火，暫時(shí)先不要關(guān)火，避免糖漿凝固，山楂沾不上糖漿，把串好的山楂放進(jìn)鍋中，快速的滾動(dòng)，裹上一層糖漿
9、在糖葫蘆表皮上的糖漿還沒有凝固的時(shí)候，放在油紙上面，防止沾案板，等待糖漿凝固
10、半小時(shí)之后，糖漿凝固之后，就可以開吃了
11、這樣做的糖葫蘆，除了酸酸甜甜，還有芝麻的香味，非常的好吃
烹飪小貼士：
1、買山楂的時(shí)候最好選擇大小均勻的，這樣做出來(lái)的糖葫蘆才會(huì)均勻好看
2、清洗山楂的時(shí)候，最好放一勺食用堿，可以更好的清理上面的臟物
3、山楂上鍋裹糖漿的時(shí)候，一定要把表皮上的水分處理干凈
4、裹好糖漿之后，放在案板上的時(shí)候，要用油紙隔離冰糖葫蘆和案板的接觸，不然會(huì)沾在一起（沒有油紙，也可以在案板上刷少許的油，也能防粘） - 觀點(diǎn)2： 一、用料
：山楂
、冰糖
150克
、開水150克、竹簽
二、冰糖葫蘆的做法
：
1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。（煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗鼈冊(cè)诎咎菚r(shí)會(huì)給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。）
2、等鍋里的水煮開，糖也化了，再把火關(guān)小，煮7至8分鐘左右。這時(shí)候已經(jīng)有少量的糖稀出來(lái)了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可。
3、最后要將糖稀完全熬出。注意在這個(gè)過程中千萬(wàn)不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。
這次熬糖的時(shí)間要長(zhǎng)一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時(shí)，滴落的糖稀成黃色，且?guī)缀醭梢粭l線，這就說(shuō)明糖稀已經(jīng)完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。
擴(kuò)展資料：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
健康功效
冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機(jī)酸和營(yíng)養(yǎng)元素。采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無(wú)色素、無(wú)食品添加劑，口感好，屬天然營(yíng)養(yǎng)食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。
明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
食用禁忌
應(yīng)該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長(zhǎng)期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發(fā)之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長(zhǎng)期食用。山藥和山楂搭配起來(lái)，一個(gè)消食，一個(gè)健脾，副作用可減少。
參考資料來(lái)源：百度百科
：糖葫蘆 - 觀點(diǎn)3： 冰糖葫蘆的做法如下。
1/4 鍋中加入白砂糖并加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿
2/4 糖漿熬到發(fā)黃濃稠，用筷子蘸一點(diǎn)放入冷水中，糖漿能迅速結(jié)成硬殼的，糖漿就熬好了
3/4 將山楂插在竹簽里，放入糖漿中裹一圈，可將鍋?zhàn)觽?cè)過來(lái)
4/4 將裹好糖漿的山楂放于抹過水的平面上。15分鐘后即可平移提起來(lái)吃了 - 觀點(diǎn)4： 你好！
冰糖葫蘆的做法是，山楂外面裹一層糖漿。糖葫蘆酸酸甜甜很美味，做法也簡(jiǎn)單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來(lái)！
【冰糖葫蘆】食材：山楂400克，冰糖250克，清水250克，熟白芝麻適量
【制作方法】：
1、準(zhǔn)備好所用的食材，分別稱重好重量，方便取用，白芝麻炒熟，竹簽熱水燙洗晾干水分。
2、把山楂放入盆里，浸泡一會(huì)，搓洗掉表面的灰塵，清洗數(shù)次，瀝干水分。
3、用廚房紙擦干表面水分，然后去掉山楂棒和蒂，山楂核我沒去，串串更方便。
4、處理好的山楂，用竹簽串成串，同時(shí)準(zhǔn)備好一個(gè)平盤，抹上一層植物油防粘，準(zhǔn)備少許冷水，溫度計(jì)有就用，沒有就直接用冷水測(cè)試糖漿溫度。
5、炒鍋里倒入水，倒入冰糖，開中火加熱，注意不要攪拌，冰糖融化以后，會(huì)出現(xiàn)很多大氣泡，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱。
6、氣泡越來(lái)越密集，并且逐漸變小，注意整個(gè)過程不要攪拌糖漿，直到糖漿有點(diǎn)泛黃，用筷子蘸一點(diǎn)糖漿。
7、放入事先準(zhǔn)備的冷水里，馬上拿出來(lái)，放入嘴里如果糖漿要的時(shí)候酥脆就可以了，如果咬的時(shí)候發(fā)軟，就再熬一會(huì)，基本上發(fā)黃就可以了，放入芝麻，馬上關(guān)火。
8、把串好的山楂放入糖漿里滾一圈，拿出來(lái)，小心別燙著，也可以用勺子舀了淋在山楂上，裹好糖漿的山楂，放在抹了油的盤子上。
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