- 觀點1：
有時候你不得不感慨老祖宗的智慧，在寒露（10月8日）前，我還是短袖七分褲的裝扮，轉眼到了這天就開始起風降溫，讓我翻箱倒柜找出久違的長袖，幾千年的沉淀可不是三言兩語就能明白，但老祖宗卻能用簡練的語言，讓我們知道啥時候開始氣溫變化。趁著氣溫轉變的當下，一碗羊肉湯重新勾起了咱的食欲。
在季節(jié)銜階段進補是大有益處的，比如現(xiàn)在的一碗羊肉湯，它的價值就比在炎熱夏天喝上一碗要滋補的多。接下來咱就來做羊肉湯，但很多朋友反映做出來的湯不似飯店里的奶白厚實，也沒那么好喝，甚至一度懷疑酒店里是不是加了什么貓膩，讓湯喝起來更加鮮美。
其實，這都是有竅門的。
酒店羊肉湯濃白的原因？
1.羊肉肥瘦程度
羊肉帶的肥肉多些，脂肪含量比較高，它燉出來的肉就更濃白些。再加上長時間的燉煮，讓羊肉的蛋白質(zhì)和脂肪徹底融入湯中，這是羊肉湯奶白厚實的基礎。
2.羊肉下鍋煸炒
咱想一下奶白色的鯽魚湯是怎么做的呢，用姜蒜爆鍋，然后下入鯽魚頭煸炒，直至變色加水，這一步至關重要。奶白厚實的羊肉湯也是如此。把其中較肥的羊肉和切成段的羊骨一起下鍋煸炒，同樣等食材開始焦黃然后加水，大火讓湯汁沸騰，再燜煮大約30分鐘。這樣做出來的湯的顏色就是奶白色，然后再加入蔥姜和其他部分的羊肉一起下鍋，不僅能有效去除羊肉的膻味，同時增添濃香。
3.羊肉燉煮時長
羊肉湯奶白厚實跟燉煮的時間有關，時間太短，里頭的蛋白質(zhì)和脂肪不能有效融入湯里，這樣的羊肉湯如清湯一般。時間太長，羊肉容易流失其中營養(yǎng)部分，并且使肉質(zhì)變得很老。所以燉煮的時間是關鍵，我建議燉煮一小時然后關火燜一小時，這樣的羊肉湯才是最濃香最好喝的，沒試過的小伙伴可以試試。最后成品加熱調(diào)味，就能把羊肉湯最美味的時刻留住，讓羊肉本身不柴不老，喝湯吃肉兩不誤。
酒店羊肉湯不膻的原因？
1.讓羊肉充分浸泡
將買回來的新鮮羊肉洗凈，然后處理干凈血水，血水是羊膻味主因，用清水將羊肉浸泡20分鐘，注意每十分鐘換水把泡出來的血水處理干凈，一般兩次就能清除血水。
2.把羊肉焯水
這一步的目的就是把還沒完全浸泡出來的血水通過煮的方式把它逼出。值得注意的是一定要冷水下鍋，否則羊肉會因受熱收縮反而使血水出不來，這就是很多朋友雖然焯水卻還是膻的主因。時間不用長，開水后三分鐘控水撈出。
家庭版羊肉湯需要放香料嗎？
好的香料主要目的是提香，而按照咱之前的步驟，會充分激發(fā)羊肉的香味，再加香料的話我覺得畫蛇添足了。只要是咱自個兒買的新鮮羊肉確實不需要香料提香，而如果是那種已經(jīng)放冷凍室很久的凍羊肉的話，我建議，加香料！
寫在最后：
羊肉雖好也不要多吃，容易引起胃痛，喝不完的羊肉湯還有妙用，加點烤鴨骨頭重新熬，又是另一份 美食 。感謝大家的觀看，喜歡的話請您動動手指一鍵三連，更多 美食 做法等著您，大舌頭 美食 家在此恭候。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
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