- 觀點1： 油條做法:
食材用料:面粉500克、（以前都是用明礬，因為對人體有害所以千萬不能用）無鋁油條膨松劑10克、泡打粉8克、雞蛋一個、鹽8克、白糖5克、食用油一桶、 溫水260克（冬夏不一樣，冬天多10克水）。
1、和面:先和面把面粉、膨松劑、泡打粉、鹽、白糖放到和面盆里攪拌均勻，然后把雞蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手攪拌均勻，然后最重要的步驟加水，加水先加三分之一然后攪拌依次加入（為了更好的讓面粉均勻吸水），把面團揉到三光既面光、盆光、手光。
2、揉面:把面團取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分鐘直到表面光滑，然后用盆蓋著醒面20分鐘 ；第二次揉面把面團里面加入10克的油，邊揉邊加油，揉10分鐘把表面揉光滑，表面刷油蓋著醒面4個小時以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（這是油條最重要的步驟）。
3、炸油條:把醒好的面團取出放到案板上，注意不要打揉面團，用手輕輕整理成長條狀，輕輕用手按壓一下成薄點的長條，用刀從一頭橫切成3厘米的條狀，用兩個條狀摞在一起，用筷子從中間輕輕按壓一下，捏著兩頭放到事先準備好的油鍋里面就行了，油鍋要事先加熱到六成熱180度，油條下到里面然后用筷子夾著在油鍋里翻滾幾下（為了讓油條更蓬松均勻受熱），等到炸到金黃色就可以出鍋了。
這樣美味的早餐油條就好了，配上豆漿或者胡辣湯就更美味了。
油條是一種古老的中式面食，長條形的油炸食品，口感松脆，特別好吃，大部分都挺喜歡吃的，在我們的各家各戶，特別中國的中部和北部地區，更喜歡吃油條。
油條制作簡單，家家戶戶都可以在自家中制作，但是想要做出更松軟酥脆的油條，需要點技巧，下面我們一起制作
一、油條的配方 面粉500克、鹽適量、白糖20克、酵母10克、小蘇打5克、油適量、熱牛奶350克、1個雞蛋
二、和面 原料準備好后，就是和面了，和面是炸油條中重中之重，最終炸的油條如何，主要就看面和的怎么樣了，想要把面和好，與多個因素有關
1、原料及比例
原料要合適，并且配置比例要適中，不同的原料加入的量要按比例來，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小蘇打5克，1個雞蛋，牛奶350克，這個牛奶中其實大部分就是水了，總之加水的量是350左右。
2、和面發面
原料準備齊全后，就是和面發面了，這一步也是特別重要，基本上和原料比例一樣的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中攪拌，攪拌成絮狀后，下手揉面，揉至光滑后，蓋好蓋子醒面半小時。
半小時后，取出面團，繼續揉面，揉成圓柱形，表面抹油，再切成10公分長的長條，兩兩相疊，中間用筷子按壓下，到此，一根油條就成型了，下一步就可以下油鍋也。
三、炸油條 上面油條做好后，這一步就是下油鍋了，但油溫要控制好，測溫五成熱就可以下油條，不能太熱了，慢慢炸至金黃，撈出即可。這一步主要就是控制好油溫，溫度不能太高，一般五六成熱最好。
總結：炸油條家家戶戶都會炸，但炸出來的效果大不相同，主要就是一些細節，炸油條最重要的是原料配比和發面，這兩步至關重要，一定要嚴格控制好，好吃的油條就沒問題了。
做法一原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
做法原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
油條的做法其實很簡單，和普通的面團制作方法基本一樣，不外是面粉、雞蛋、水和一些膨發劑，只不過不同品種的面團面粉和膨發劑不同，包子饅頭用的是中筋面粉和低糖酵母，面包用的是高筋面粉和高糖酵母，而油條用的更不一樣，是高筋面粉和油條膨松劑。傳統的油條膨松劑是明礬和食用堿，這兩種添加劑有兩個弊端，第一是明礬油條炸制過程中會產生鋁，多食對人體無益，而食用堿要非常精確的掌握用量，稍用多一些面團就會產生苦、澀偏酸的口感。所以現在的油條基本都是用新一代的無鋁油條膨松劑了，這種膨松劑的基本成份是泡打粉，不含鋁，食用堿的含量比要小一些，所以口感上會更好。這種用無鋁油條膨松劑一般大超市和淘寶都有售，價格也很便宜，幾塊錢一袋，一次用幾克，可以用很久。下面就給個我用油條膨松劑做的霜糖油條的方子，希望能給親帶來幫助。
霜糖油條
原料：高筋面粉250g、無鋁油條膨松劑10g（實在沒有膨松劑可用5g干酵母取代，但一般不建議這么做）、糖粉20g、雞蛋1個、水150g、植物油約1000克（油炸用）
和面方法可用手揉，想省力也可用桶式打蛋器、面包機或者廚師機，我用的是桶式打蛋器和的面，家里有面包機或者廚師機的當然更方便，不過注意用手揉的話大約需要30-40分鐘，面包機20-25分鐘，廚師機先低檔1-2分鐘，再中高檔5分鐘即可。
1、將面粉糖粉倒入打蛋桶中；
2、將油條膨松劑兌入水中和勻，然后將混合后的溶液倒入盆中；
3、先將雞蛋打散倒入，用筷子拌幾下，然后開動打蛋器，1檔攪打2分鐘，停機，用筷子聚攏一下，再打1-2分鐘，再停機，重復2到3次，大約總共攪打8分鐘左右即可；
4、將打好的面團取出，砧板撒少量干淀粉，將面團再揉一兩分鐘，至光滑不沾手；
5、將面團置于一大盆中，包上保鮮膜置于溫暖處發酵，夏天室溫發酵即可，冬天可以用發酵箱，烤箱或者蒸鍋發酵，用烤箱開上下火38度烤箱里放杯熱水再把成團盆放入發，用蒸鍋把水燒熱后關火，將面團盆放入蒸鍋里蓋上蓋，烤箱發酵的好處是可以衡溫長時間發酵，用蒸鍋溫度不太好掌握，熱了面團被蒸熟了，冷了發酵效果不好，關鍵蒸鍋里的溫度也不是恒溫的，燒熱的鍋過一會兒也放涼了，再加熱的過程中不注意也會把面團蒸熟了，所以有條件的用專業發酵箱和烤箱會省心很多，實在沒有，也不等著吃的，可以放入冰箱低溫發酵9小時以上，一般發酵的時間隨著天氣室溫和濕度時間長短不一，一盤烤箱發酵夏天40-60分鐘，冬天60-90分鐘，這個時間沒有定式，所以只須觀察面團膨發的狀態就好，發酵至面團膨脹至原來的2倍大即為發好了；
6、將發好的面團取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，醒發15-20分鐘；
7、將面團搟平呈長方形面片，再切成約2.5-3CM寬的長條狀；
8、取兩條面片，用搟面杖從豎向搟長；
9、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下（我這照片拍錯了，最好將刮板反著按，用刮板比較厚的那一邊按，用薄的這一邊很容易切斷）；
10、鍋中倒入大半鍋油，大火燒至八成熱時改中火，下入制好的面坯，炸至面胚浮起時，用長筷子不停翻轉，直至炸至每一面都是均勻的金黃色；
11、撈出濾干油份；
12、將糖粉置于一大盤中，將剛出鍋的油條在糖粉里快速打個滾，使表面均勻的沾上糖粉，將多余的糖粉抖掉，即成霜糖油條。
油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。
不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。 一種新的油條制法：這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。
由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2 3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
制作關鍵：
1 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4 油炸時油溫以六七成熱（約180 ）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
農地圈問答團隊：董金平
樓下有個老大爺開了一個小店在賣油條，2元一根天天人還不斷真的是人多的很啊，我就不明白了怎么賣這么貴人還這么多的呢？但是大家都說他的油條跟別家的油條不一樣，吃著比較 健康 。但是我看著顏色口味也都差不多的啊。
后來我問了那大爺才知道，原來他用的油是最好的魯花花生油，而且過油不超過3次，吃著肯定 健康 的，成本上去了肯定也就貴了，但是現在的人就喜歡吃 健康 的，貴點買個 健康 也好的。
顧客肯定想吃好吃又 健康 的油條，顧客希望炸油條的油不是地溝油，更不是炸了幾十次的油，比方有毒致癌的油，轉基因的油。現在食品問題很嚴重，所以現在很多人擔心食品問題的，怪不得大爺生意這么的好，他還寫個牌子保證用的魯花花生油，而且就放在門口讓大家看見全過程。
嗯，大爺做的油條真的是很宣很好吃的，用 健康 的油就是很棒。
八股油條
食材準備：
（1）把面粉和油條膨松劑倒入碗里拌勻。
（2）用50—60度的溫水揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，面團稍微軟一點。
（3）案板上撒上少許面粉，將靜置好的面團搟成面片。把面片切成小劑子。
（4）第一款：取4個小劑子，用手拍扁。
（5）把兩個劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下。
（6）再把兩根合攏兩頭捏緊做成八股油條。
（7）八股油條生坯扭一下。
（8）用手捏住油條生坯的兩端，輕輕地拉長，放入200 C左右的油鍋里。
（9）用筷子不停地翻動，炸至金黃色即可。
（10）麻花形的八股油條炸好了。
（11）第二款：取4個小劑子，用手拍扁。
（12）把兩個劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下。
（13）再把兩根合攏兩頭捏緊做成八股油條。
（14）八股油條生坯。
（15）用手捏住油條生坯的兩端，輕輕地拉長，放入200 C左右的油鍋里。
（16）用筷子不停地翻動，炸至金黃色即可。
（17）橢圓形的八股油條就炸好了。
大家好，我是主廚尋味記。 油條是我們北方早餐必備主食之一。現在，人們更多的都在追求 健康 ，今天，特別整理正宗無鋁油條的全部配方和做油條必備技巧，讓我們一起來學習吧！
油條配比 面粉250克、鹽4克、糖5克、雞蛋一個、小蘇打1克、泡打粉3克、膨松劑2克、油10克、水150克。
老式配方
“一堿、二礬、三錢鹽”
制作方法
1、將泡打粉、膨松劑和鹽放入面粉中，攪拌均勻，打入雞蛋，攪拌均勻。把小蘇打放入水中融化，然后倒入面粉中攪拌均勻。
2、將面揉成面團，放入油，再揉5分鐘，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然后進行二次揉面，揉好后放入冰箱，醒面7個小時左右。
3、醒好的面團，切成小劑子，做成小油條，放入油鍋中，油溫保持180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。
制作油條技巧知識點 1、油條面選擇中筋面粉或者低筋面粉。可以選擇油條專用面粉。
2、做油條，半斤面粉170克水，水的量是加的水與雞蛋的總和。
3、炸油條油溫控制在180攝氏度，油溫高容易炸糊。
油條是傳統的早點之一，有傳統的礬堿油條，有酵母配方油條，有膨松劑配方油條等多個版本，其中礬堿油條因其明礬含鋁，已不提倡使用了。偶爾吃一次也沒多大問題。
酵母版配方，面粉一斤，水300克，鹽6克，酵母5克，小蘇打3克。小蘇打也可改成使用油條改良劑。
膨松劑配方，用快速油條膨松劑，或泡打粉，加油條改良劑，一般一斤面粉加膨松劑10克，改良劑5克，鹽6克，水300克。
傳統的礬堿油條，它的比例冬天是一斤標準粉明礬12克，堿l5克，鹽6克，水320克。夏天明礬12克，堿18克，鹽7克，水300克。
做法，用溫水將鹽，堿，礬化開，倒入面粉內，揉成面團，蓋上濕布放置二十分鐘，然后將面團揣折幾下，翻面再靜置二十分鐘，如此三遍，用膠袋裝上好，放冰箱松馳一夜。
用時提前半小時拿出，將面團抻至一厘米厚，十厘米寬的面片，用刀切成二厘米寬的條，待油度6成熱時，將二塊面片摞在一起，用筷子在中間壓一下，雙手拿住二頭將面片抻長，下入油鍋，快速用竹條將油條轉動，待油條炸成金黃色撈出即可。
主料
高筋面粉250g 酵母5g
白糖20g 水170g
面堿適量 花生油適量
鹽適量
做法步驟
1. 水，面，糖，鹽，酵母，混合，揉成面團，進行第一次發酵。 2. 四十分鐘后，手指沾面粉在面團上戳個洞，不回縮即為發酵好。 3. 適量面堿，用一點兒水化開，然后揉到第一遍發酵好的面團里。 4. 第二次發酵，四十分鐘左右，充分發酵完成。 5. 二次發酵好后，面板和手掌抹油，面團整形，放置十分鐘左右。 6. 揉成長條形，用手掌壓成寬10cm左右的長片狀，再切成3厘米左右的細條狀。 7. 兩個細條疊在一起，用筷子在中間壓一下。 8. 中火，油溫五成熱，把細條面兩頭抻一下，放進油鍋，膨起后，翻炸三分鐘，即熟。 9. 好了，明天就來頓中式早餐吧！ 來自網絡
原料：面粉1000克，礬27克，堿32克，鹽10克，涼水600克。
做法：1、把礬堿鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團，蓋上油布，醒發30分鐘至1小時。
2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。
3、重復2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。
4、面團放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。
注：1斤面粉約10-12組，冬季堿量稍減一些。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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