- 觀點1： 家好，今天給大家?guī)淼氖且坏兰t燒豆腐的制作。對于紅燒類的美食，紅燒豆腐相信是很多人都特別愛吃的一道家常菜。但是想要做好紅燒豆腐這一道美食，在制作的過程當中，雖然看似簡單，但是制作起來卻非常的難，如果做不好的話，做出來的豆腐不僅味道不入味，口感也會變得發(fā)柴。
在我這里就有一道紅燒豆腐的正宗做法，能讓做出來的豆腐是外香里嫩，口 汁嫩特別好吃，尤其是在過年這兩天家里來客人的話，做上這樣一道紅燒豆腐，肯定倍有面子。
這道紅燒豆腐特別適合老人和小孩子進行食用，因為他們都是牙口不好的人群，除此之外，在豆腐中還富含了豐富的蛋白質(zhì)，老人和小孩對于蛋白質(zhì)的需求量是非常高的，因此一定要記得多給他們做上一些有關(guān)豆腐類的美食，為他們的身體提供豐富的營養(yǎng)。
【紅燒豆腐】
【制作食材】青紅椒，香菇，木耳，豆腐，食鹽，食用油。
【方法及步驟】
1、首先我們要把準備好的新鮮木耳，將其放入到清水當中，對其進行泡發(fā)。在對木耳進行泡發(fā)的過程當中，我們可以把準備好的豆腐用清水將其清洗干凈后，把豆腐改刀切成小塊狀，并裝入盤中備用。
起鍋燒水，往鍋中加入適量的清水，用大火將水燒開以后，往鍋中加入適量的食鹽，將其攪拌均勻，然后把準備好的豆腐加入到開水當中，對豆腐進行焯水兩分鐘。對豆腐進行焯水處理是比較關(guān)鍵的一步，可以讓豆腐中的腥味得到很好的去除。
2、準備好的香菇清洗干凈以后，將其切成薄片狀裝入碗中備用。然后取出泡發(fā)好的木耳，把木耳切成小塊狀后，放到一旁備用。青紅椒將其清洗干凈以后，去除青椒籽，并將辣椒改刀切成小塊狀，裝到碗中備用。再切適量的姜末和一些蔥末備用，最后準備一個小碗，往小碗中加入一勺面粉和淀粉，將其攪拌均勻后，把準備好的豆腐塊倒入到面粉當中，在其表面均勻的裹上一層淀粉。
3、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，待油溫加熱到7成熱以后，把準備好的豆腐下入到油鍋當中，用中火對其進行煎炸，等豆腐的表面被炸至微黃以后，把炸好的豆腐控干油分撈出放到一旁備用。
然后準備一個小碗，往小碗中加入適量生抽食鹽，再加入少許蠔油，將其攪拌均勻，制作成料汁備用，喜歡吃白糖的還可以再加入一些白糖去進行提鮮。然后鍋中留下少許底油，將油溫加熱到5成熱以后，把準備好的姜末、蔥末加入到鍋中，小火將其煸炒出香味。
4、把準備好的香菇和木耳加入到鍋中，將其翻炒至斷生以后，再把炸好的豆腐加入到鍋中， - 觀點2： 豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量，
調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
制作流程
1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，
2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用，
3、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
用鹵水豆腐制作此菜，效果會更好。
嫩豆腐 1/4塊甜豆 15公克紅甜椒 1/4個新鮮香菇 1朵青蔥 1根蔬菜高湯 100cc鹽 適量
素蠔油 1大匙、醬油 適量
制作流程
1. 新鮮香菇洗凈切片，紅甜椒洗凈切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水氽燙后隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗凈切段備用。
2. 嫩豆腐以沸水快速氽燙過后沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小備用。
3. 取鍋放入蔬菜高湯及蠔油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘后，放入作法1的材料煮勻即可。
制作食材
主料：豆腐；輔料：青蒜、大蒜(脫水)
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油(三級)、水淀粉、花生油、食鹽
做法：
1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細。
3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。
4、接著放大蒜末炒香。
5、注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽。
6、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。
7、倒入一半水淀粉推勻。
8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。 - 觀點3： 主料：北豆腐、雞胸脯肉、蒜；輔料：橄欖油、鹽、雞精、生粉、料酒
1. 把雞胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少許料酒。加一點鹽。腌制20分鐘。
2. 熱鍋。倒入適量的橄欖油。把北豆腐切成小的正方形。下到油鍋里中火煎一下。煎到兩邊顏色金黃就可以了。
3. 加入雞肉煸炒片刻倒入適量老抽。(根據(jù)自家的口味，自由發(fā)揮，你也可以加入辣椒醬或者甜面醬，都是不錯的選擇啊！）
4. 加水沒過豆腐，大火煮開后改中火，加一小勺白糖。燒到水收的差不多時就差不多了。
5. 加入雞精。撒上大蒜葉就可以出鍋了
主料：豆腐；輔料：青蒜、大蒜(脫水)
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油(三級)、水淀粉、花生油、食鹽
做法：1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細。
3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。
4、接著放大蒜末炒香。
5、注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽。
6、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水分快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。
7、倒入一半水淀粉推勻。
8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成
主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)；輔料：玉米面（黃）(100克)
調(diào)料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)
制作步驟
1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；
2. 玉米面加適量油炒香備用；
3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；
4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好
滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗
獻（芡）汁用料：
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
制作步驟
1、每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。
2、取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。
3、燒熱鍋下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。
主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。
調(diào)料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。
制作步驟
1、燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網(wǎng)架，架熱后抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動（有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更為香糯），待烤制呈金黃色即成。
2、食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓細），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調(diào)味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調(diào)味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點 - 觀點4： 一、把豆腐切成片狀，把油鍋燒至六成熱，把豆腐片放入油鍋當中，下鍋之后輕輕轉(zhuǎn)鍋防止粘鍋。
二、豆腐榨汁微黃，把香菇倒入與豆腐同炸，豆腐炸至金黃，撈出。
三、鍋內(nèi)倒入少許油，倒入五花肉片，炒至微黃，倒入蔥姜蒜，爆香后放入蠔油，料酒，醬油，少許水。
四、下入豆腐和香菇，下入雞粉，白糖，鹽，燒兩分鐘，收汁勾芡，把青紅椒放入鍋中，放入水淀粉，裹勻出鍋裝盤即可。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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