- 觀點1： 黑米米酒的做法，黑米米酒怎么做好吃，黑米米酒
用料
糯米 500克
甜酒曲 4克
涼白開 適量
米酒，酒釀，醪糟的做法
糯米泡16到24小時，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
稱好的酒曲用涼開水化開。
蒸好的糯米，倒盆里冷卻，到溫熱，手放到里面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的啊！
加入酒曲，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊，千萬洗干凈了。
蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度。現(xiàn)在天氣暖和，我一般放到陽臺上，保持24到36小時。密封啊，包保鮮膜就是為了密封啊！
有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑里出酒了自然就是發(fā)酵好了！
小貼士
做米酒的過程，不要一定一定沾到油和生水。所有釀酒要用的器具，都要事先開水燙也好，煮也要消毒一下，不要長毛了，發(fā)黑了再奇怪是為啥呢？？？雜菌污染了！！
喜歡喝酒的，可以在拌酒曲的時候多倒點涼開水，也可以發(fā)酵好以后，再加點涼開水。是發(fā)酵好以后放到冰箱保存。發(fā)酵好的米酒吃不完的一定要放冰箱冷藏，發(fā)酵過頭就不好吃了。
酒曲用之前檢查一下啊，有沒有過保質期，沒有活性的菌種不光浪費食材也浪費時間，還浪費等酒喝的心情。
黑米酒釀怎么做
黑米本身比較硬，擔心發(fā)酵得不好，于是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發(fā)現(xiàn)糯米漲價漲得很厲害哦)，混合后浸泡了24個小時。然后上鍋蒸10分鐘至熟。用冷開水沖散后，降溫，加入碾碎的蘇州產(chǎn)“蜜蜂”甜酒藥。經(jīng)過米酒機36個小時的發(fā)酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產(chǎn)生了！
黑米酒糟是不是做出來是酸的
黑米本身比較硬，擔心發(fā)酵得不好，于是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發(fā)現(xiàn)糯米漲價漲得很厲害哦)，混合后浸泡了24個小時。然后上鍋蒸10分鐘至熟。用冷開水沖散后，降溫，加入碾碎的蘇州產(chǎn)“蜜蜂”甜酒藥。經(jīng)過米酒機36個小時的發(fā)酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產(chǎn)生了！
就酒藥問題：
1、“蜜蜂”甜酒藥每袋按實際重量計算的，凈重有可能不一樣。按照一袋10G配比3000G的大米計算，如果制作500G的大米需酒藥1.6G。我使用了3G，天氣比較熱的話使用2G就可以；2、我用過安琪、蜜蜂和另一種湖南生產(chǎn)的酒藥，個人更習慣蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒藥，請按照使用說明配制米與酒藥的比例量）
竹露
用料
黑米+大米 500G
“蜜蜂”甜酒藥 2-3G
黑米酒釀的做法
黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；
上鍋大火蒸10分鐘至熟。取出后用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒藥，混合均勻
飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發(fā)酵后產(chǎn)生的米酒；
米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發(fā)酵，酒釀就做好了！
用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！
小貼士
1、用于發(fā)酵的容器干凈最重要，無油無生水，不臟；
2、發(fā)酵溫度30度。過高則酸，過低則發(fā)酵不起來；
3、全程盡量不要用手碰飯；
4、據(jù)我經(jīng)驗，用于做酒釀的飯，蒸比煮效果要好。還有，蒸好的飯一定要用冷開水沖散才可以使用。否則，因為飯粒表面的粘液，會導致發(fā)酵效果不好。具體是啥科學道理，倒不清楚。。。
酒釀，其他叫法還有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特別適合痛經(jīng)時食用。酒釀打雞蛋，是月子餐之首選。另外，取一些酒水，紙膜浸泡后敷在臉上，據(jù)說是SK兔的效果呢！不妨一試哦！
在家自制黑糯米酒的做法，
黑糯米酒
【材料】
黑糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
【做法】
1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓后攤涼備用。
4、黑糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
的做法，黑糯米甜酒怎么做好吃，黑糯米甜酒的家常做法
1.準備一個大缸，那些腌制咸菜那種也可以。
2.準備的黑糯米煲熟，像飯一樣。然后晾涼了。
3.準備一只酒餅。磨碎。
4.先在缸底撒一層酒餅粉。
5.在晾涼的糯米上也撒一層。
6.把糯米放入缸中，放一層，又撒一層酒餅粉，放一層，撒一層。
7.放完撒完以后，還有剩一些酒餅粉，放入水中，均勻倒入糯米中，如果倒得不夠均勻，上面的糯米可能會發(fā)霉。
8.插兩根筷子是為了防止蓋布落到糯米上，影響糯米的發(fā)酵。
9.封好，稍稍可以透氣，發(fā)酵的時候的氣體太沖，如果完全密封會爆炸。
10.外婆還說，要放一些柚子葉在上面，再蓋兩層衣服。天氣熱的話，30小時以后都能吃了。天氣不熱的話，需要長時間一點。自己把握吧！
11.酒餅。
12.煮了以后...這是黑糯米...煮的時候，可以加一些雞蛋，雞肉。還要適量加一些糖，白砂糖，冰糖，黃糖，都可以。根據(jù)自己喜好加。
13.八斤糯米的水，自己把握，浸沒糯米五分之三就可以了。
14.湊前去可以聽見發(fā)酵的聲音！一個酒餅7~10斤糯米，半個酒餅3~6斤糯米。
黑米和糯米可以一起做酒釀嗎
可以的。但是黑米的量不能太多，因為黑米中的支鏈淀粉含量比糯米少很多，用黑米就是借用它的顏色。發(fā)酵變甜，有酒味，還得糯米。建議黑米添加量不要超過糯米量的20%。
黑米泡了一夜后有一股酒糟味，
黑米泡了一夜后有一股酒糟味，正常現(xiàn)象，說明黑米開始發(fā)酵，這樣的黑米最好不要煮飯或粥吃了，里面已經(jīng)滋生出大量細菌，食用容易引起胃腸不適、拉肚子，危害身體健康。
做黑米糯米酒多久加水好一點呢
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
[編輯本段]【營養(yǎng)功效】
中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能 *** 消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及 *** 消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 四 、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
[編輯本段]【飲用】
適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。
[編輯本段]【儲存】
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
[編輯本段] 【配方與做法】
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25......>>
黑糯米酒的制作方法
制作原料：
黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發(fā)酵劑
制作方法：
1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時，使黑糯米的含水量≥55%。
2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。
3、淋飯。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。
4、裝缸、搭窩、發(fā)酵。下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發(fā)酵溫度25至28℃，時間72小時。
5、后發(fā)酵。控制溫度22℃，后發(fā)酵時間30天。
6、勾調。勾調用酒系黑糯米發(fā)酵酒醅，蒸餾所得。
怎么做黑米酒好吃（黑米酒），黑米酒的家常做法
食材明細
黑米300g
糯米200g
酒曲適量
水適量
甜味口味
其他工藝
數(shù)天耗時
普通難度
黑米酒的做法步驟
1
黑米和糯米
2
泡24小時以后，上籠蒸熟
3
酒曲
4
拌入酒曲
5
裝入容器
6
加適量礦泉水放入柜內發(fā)酵
7
30小時之后
8
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