- 觀點(diǎn)1： 忽忽，網(wǎng)上至今還沒(méi)有~~~
黑糯米酒不同一般，它是苗家用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過(guò)去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發(fā)掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結(jié)合現(xiàn)代釀酒工藝，反復(fù)研制，釀制出風(fēng)格獨(dú)特的黑糯米酒。1983年被評(píng)為“貴州名酒”。
此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)耍莆端崽鹚冢己窀拭溃企w協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證，此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補(bǔ)酒，又是藥用酒。
以黑糯米為原料生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)保健黑糯米酒的生產(chǎn)方法。主要生產(chǎn)流程是：原料處理→甄蒸→淋水?dāng)倹觥虑腔瘔赫ァl(fā)酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發(fā)明采用純根霉曲作糖化劑，用曲量由原來(lái)的10％降至0. 3－0. 5％，糖化發(fā)酵為兩步進(jìn)行，使發(fā)酵中的各種指標(biāo)能控制在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)；由于滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩(wěn)定性好，炎熱季節(jié)生產(chǎn)的酒體無(wú)酸敗現(xiàn)象。
您可以看一下這個(gè)：
另外糯米酒還可以這樣
望采納~~~百度經(jīng)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)為您解答~~(*^__^*) 嘻嘻…… - 觀點(diǎn)2： 蓮子與百合 你好，我看到你的問(wèn)題，自己也很好奇，在網(wǎng)上找了很久找到一些蛛絲馬跡，下面我把整理好的給你陳述一下：
一
材料 :
黑糯米 : 1 斤 (大約 600g)
酒餅 : 2 粒 (酒餅是發(fā)酵酒用的中介物質(zhì)，其作用相當(dāng)于發(fā)面時(shí)用的酵母。)
米酒 : 600ml (大約)
南棗 : 14 粒 （換別的棗也可以）
密封玻璃樽 : 1 個(gè)
做法 :
1.) 先洗凈黑糯米后 , 隔夜浸泡 , 然后隔乾水份蒸大約1小時(shí)直到黑糯米熟透 , 取出放涼 . 及南棗洗凈先隔水蒸15分鐘后 , 待完全放涼后每粒界 2-3刀( 會(huì)出味d ) 備用 .
2.) 黑糯米在放涼尚有余溫時(shí) , 先張酒餅整碎平均放在黑糯米上及加以輕手撈均 .再待完全放涼 .
3.) 已完全放涼的黑糯米全部先放入乾凈密封玻璃樽內(nèi) (切勿壓實(shí)) , 最后放上南棗在面 , 然后倒入米酒至蓋過(guò)南棗面6cm , 及必須留樽口與南棗面距離大約6cm空間 . 然后加保鮮紙蓋實(shí) , 放於陰涼處 , 大約45天已經(jīng)可以飲用 , 當(dāng)然浸得越久越好 . ( 以上需要經(jīng)過(guò)蒸的處理務(wù)必完全放涼入樽 , 要不然浸泡時(shí)會(huì)發(fā)霉。 ）
方法二
糯米酒是用酒餅發(fā)酵而成的酒糟，叫客家糯米酒，因?yàn)槲业募亦l(xiāng)是客家的，客家人坐月子就是靠糯米酒進(jìn)補(bǔ)的，我坐月時(shí)就是天天吃，也不會(huì)膩，就是容易肥胖，臉色紅潤(rùn)。現(xiàn)在每到冬天我也會(huì)自己做來(lái)用作早餐吃，酒餅在市場(chǎng)有賣(mài)，一個(gè)酒餅可以做5斤糯米，先做好糯米飯，待微溫時(shí)就捻碎酒餅撒在飯里拌勻，撒些溫水在表面，用一個(gè)干凈的（不要沾油）密封瓦缸裝好，由于冬天我們粵北地區(qū)比較冷，用被子蓋容易發(fā)酵，江門(mén)現(xiàn)在的天氣就密封好蓋子就可以啦，大概10天左右就可以吃了，可以用來(lái)煮紅棗紀(jì)子雞蛋，經(jīng)常吃臉色紅紅潤(rùn)潤(rùn)的，冬天吃了可以暖身，客家人在冬天家家戶(hù)戶(hù)都要釀上一壇，過(guò)年時(shí)用來(lái)招呼客人，不過(guò)因人而異，不是每個(gè)人都喜歡吃的哦，你可以去市場(chǎng)買(mǎi)的黑糯米自己浸酒的，6.7兩米就夠8.9斤白酒啦（40度左右的），你放黑棗，北芪，防黨，紅棗，杞子 圓肉，還有酒餅浸就得啦，
方法叁
糯米酒是一種相對(duì)傳統(tǒng)的酒，營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值比較高。準(zhǔn)備材料：糯米4斤到5斤，酒曲一袋（上海太白甜酒一袋），壇子一個(gè)（不要用金屬容器) 米酒的做法：（1）將糯米洗凈，用水泡二十四個(gè)小時(shí)（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸叁十分鐘，米飯軟軟的（3）蒸好后，晾涼到叁十度左右就可以，不時(shí)翻一下（4）用冷開(kāi)水?dāng)嚢枧疵祝瑢⑴疵状蛏ⅲ畈欢嘁唤锩滓恍⊥胨?）把酒曲拌在糯米飯里（6）將糯米飯放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲，用手抹平，稍微壓實(shí)，上面蓋一張保鮮膜（7）蓋上蓋子，放在溫暖的地方。25度到30度的溫度最理想，可以用保溫的毛巾之類(lèi)包住，我放在暖氣邊上，隔幾小 時(shí)轉(zhuǎn)一下方向 （8）大約過(guò)叁天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。不要常看，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第叁天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。（9）這
時(shí)可以往米酒里加些冷開(kāi)水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上蓋放到冰箱冷藏。（如果你恰好買(mǎi)到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）注意：做米酒的過(guò)程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛。
看完，自己再總結(jié)一下，規(guī)劃好自己的釀酒步驟，希望你能成功釀出屬于自己的黑糯米酒！
歡迎來(lái)我酒福匯名酒網(wǎng) ，老店的信譽(yù)，讓您買(mǎi)的放心喝的舒心。 - 觀點(diǎn)3： 1買(mǎi)來(lái)的黑糯米煮熟
2冷卻
3把它放在密閉的容器（平常稍微放放氣，或是留個(gè)小孔），還要放發(fā)酵的酵母吧，你去買(mǎi)的時(shí)候問(wèn)問(wèn)
4大概15-30天，應(yīng)該可以了，自己嘗嘗
5其實(shí)糯米就好，干嘛要黑糯米？ - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過(guò)夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
- 擴(kuò)展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買(mǎi)
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨(dú)樹(shù)一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買(mǎi)山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來(lái)說(shuō)，糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時(shí)間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿(mǎn)一個(gè)月，的的營(yíng)養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說(shuō)要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會(huì)在制作過(guò)程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個(gè)蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過(guò)程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴(kuò)展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實(shí)，比起白酒，糯米酒只會(huì)更好，因?yàn)榕疵拙坪械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒(méi)有什么沖突的地方，就是加多了會(huì)掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營(yíng)養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴(kuò)展閱讀10：自制酒釀長(zhǎng)了白毛怎么辦？
- 酒釀長(zhǎng)了白毛只能做米酒，不然浪費(fèi)了。“酒釀長(zhǎng)白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開(kāi)密封蓋所致。
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！