- 觀點1： 最好的是隔夜飯 那樣用意抄散開 抄完一個米粒一個米粒都是分開的
- 觀點2： 因為新鮮的飯水分有多一些，而隔夜的飯水分會揮發掉一些，飯就會硬一些.這樣炒出來的炒飯就會是一顆一顆的，飯要硬一些，這樣容易散開不起團，口感也比才出鍋的飯要好， 不僅好吃而且也好看，硬軟適中，將隔夜的米飯放在通風處陰干，這樣炒出來的米飯粒粒有彈性。
- 觀點3： 其實這個問題不是很簡單，牽涉到淀粉的糊化、老化，以及吸油性等。簡單的說：煮飯時，大米在水中加熱，其主要成分——淀粉吸收水分后膨脹，其中的部分連接鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠（糊化過程）。所以，剛燒好的新鮮米飯松軟可口，容易消化。放置一夜后鍵又重新連接，從而米變硬（老化過程），也就容易炒散開，但是不容易消化，而且老化以后再煮也不會變軟了。我個人理解，淀粉是具有吸油性的，像方便面行業就通過各種方法減少他的吸油量減少成本。而糊化、老化以后的淀粉吸油量就會很大程度的降低，所以你炒飯的時候，油沒被米給吸跑，自然吃著就香多了。
- 觀點4： 其實說用隔夜飯來炒味道香 只是簡要的說法
適合炒飯的米 煮時就不應放太多的水
煮出來的飯 顆粒不會很粘 吃起來有嚼勁為好
一般這種情況的米 放涼就可以炒拉 如能停放3-5小時最好
“炒”去濕的同時 又鎖住食物的本身的味道
就好象鮮奶在長時間煮后 會變得更甜是一個道理
所以不夠干的米飯 水分太多 不但會粘鍋 視覺上不好看
無法充分的去濕 淀粉不能濃縮 味道自然不夠好拉！ - 觀點5： 嗯嗯 同感噻
或許 是 過夜 的 飯
水分 少 一些 吧
炒得 飯 就不是 那么 軟
硬飯 炒得 或許 顯得
比較 勁道 - 觀點6： 容易炒散、進味。
但冷飯已經缺少了一些有益酶，從營養的角度最好還是新鮮的為好。 - 觀點7： 因為熱飯的水分比較大剩飯的水分揮發了很多所以做炒飯比較好吃.
- 觀點8： 冷飯是風干了的飯，你想風干了的肉是不是香些撒！??！
- 觀點9： 因為熱的米飯是軟的，不好炒，也就不容易炒香了。
- 觀點10： 冷飯含水少.米粒能更好的分開.炒的更充分
- 觀點11： 熱飯粘性大，冷飯粘性小，容易炒散，不結小疙瘩。
- 觀點12： 冷了就硬了，蛋炒飯硬當然比軟好吃
- 觀點13： 熱的太軟 不好炒 還會粘 就不香了
- 觀點14： 冷的飯水分少，容易出焦香味。
- 觀點15： 熱飯炒不散呀，粘的很，不好吃
- 觀點16： 因為冷飯比鮮飯還硬，有嚼頭
- 觀點17： 熱的會發粘 掛不上雞蛋啊
- 觀點18： 那樣吃起來精。不會粘。
- 觀點19： 容易散,好炒.
- 觀點20： 熱飯水分多
- 觀點21： 水分少些
- 觀點22： 冷的不好吃
- 觀點23： 熱的會黏糊
- 觀點24： 是哦,我也覺得,過了夜的飯炒起來特別好吃,可是我也不知道是為什么?
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