- 觀點1： 蝦醬是我國南地區，香港，東南亞，韓國沿海地區比較常見的調味料。主要是用小蝦加入鹽，發酵磨成粘稠狀后。通過陽光的暴曬將水分蒸發而制成。一般來說，好的蝦醬顏色為紫紅色，粘稠狀，氣味鮮香并且沒有腥味，醬的質地也很細膩，并且咸度適中。
蝦醬的食用方法特別多，可以用于各種烹飪或者是火鍋調味料當中。也能夠做出許多獨特的美味小菜，例如雞蛋蒸蝦醬，蝦醬燉豆腐，辣椒蒸蝦醬等。其中，他這樣豆腐可以說是受到了很多人的喜愛，那么我們就來了解一下蝦醬豆腐到底怎么做呢？
在食材的準備上，我們要先準備好北豆腐，蝦醬，萵筍，胡蘿卜，豆芽，蔥姜蒜，干辣椒，白糖，雞精，淀粉。首先將豆腐改刀切成小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜去皮切絲，蔥姜蒜切片。一次起鍋燒油爆香干辣椒，放入蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。其次放入豆腐，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆芽翻炒。最后加入少許白糖和清水，在加入調配好的淀粉水。等到收汁后，就可以進行出鍋并裝盤。
這樣一道美味又簡單的蝦醬豆腐就已經制作好了。雖然蝦醬的味道鮮美，但是在腌制發酵當中會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在我們的腸胃當中的酸性環境下，為轉換為亞硝胺。亞硝胺是一種在動物實驗中已經被認定了致癌物質，對動物有著致畸以及突變的作用。并且，長期使用蝦醬還有可能會導致食道癌，胃癌等消化系統癌癥的病發概率增高，所以在日常使用中，最好是將蝦醬作為調味使用。
除此之外，在吃蝦醬時可以搭配一些富含維生素c的新鮮水果和蔬菜，這樣就能夠有效的阻斷亞硝胺在胃內的合成。并且蝦醬含鹽量比較高，所以當一些需要控制食鹽攝入量的人（糖尿病，冠心病，高血壓，腎病等）最好是少食用或者不食用。 - 觀點2： 蝦醬豆腐是一道美味的家常菜肴，做法多樣但很簡單，口味適合男女老少。
準備蔥花，豆腐切塊熱水煮熟；鍋內放油，炒香蔥花；加入蝦醬微炒；放豆腐，少量水，翻炒即可。 - 觀點3： 將豆腐切成小塊放入油鍋中煎至兩面金黃后放入蝦醬翻炒出香味再加入適量的水小火慢燉一會，待鍋中湯汁濃郁后關火即可，因為蝦醬中已經有鹽為了避免做的太咸所以不用再另加鹽
- 觀點4： 可以先準備一些蝦醬，然后在豆腐上面放入這些蝦醬進行制作，這樣就能夠很快地將蝦醬的味道融入到豆腐里面，這樣制作出來味道也是非常的棒。
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