- 觀點(diǎn)1： 最最重要的一點(diǎn)就是用冷水?dāng)嚢桦u蛋，這樣蒸出來的雞蛋羹就不會有氣泡了。要讓雞蛋羹吃的時(shí)候口感嫩，就不要蒸的時(shí)間太長。
1、方法一
先將雞蛋放入碗中，加入冷開水，然后順時(shí)針方向攪拌蛋液，朝一個(gè)方向攪拌，盡量攪拌均勻，不要攪起蛋液。等到雞蛋起泡的時(shí)候再進(jìn)入鍋里。加入的水的比例是1: 2或1: 3，可以根據(jù)你喜歡的嫩度增加或減少加入的水量。
蒸蛋羹時(shí)不要使用生水或熱開水。加入的原水在自來水中有空氣，當(dāng)水煮沸時(shí)，空氣排出，蛋羹中會出現(xiàn)小蜂窩，這不僅會影響蛋羹的味道，還會影響味道，營養(yǎng)成分也會受到損害。
也不要用熱開水，否則開水會先加熱蛋液，然后蒸，營養(yǎng)會受損，甚至蛋湯也不能蒸。最好用冷開水蒸蛋羹，這樣不會失去營養(yǎng)，也能使蛋羹光滑、軟嫩如腦，味道鮮美。
鍋蓋留一點(diǎn)縫隙，讓蒸汽可以跑出，較少鍋里的壓力。大火燒開后，改小火蒸制十分鐘左右，蛋羹蒸好后再依據(jù)喜歡的口味添加佐料。
2、方法二
將雞蛋打進(jìn)碗，加入少量鹽攪拌均勻，然后加入溫開水(加入溫開水可以使蛋羹更加嫩滑，一般蛋液與水的比例在1∶2到1∶3之間，最佳比例為1∶2)，然后準(zhǔn)備一個(gè)漏縫讓蛋羹通過，這樣蛋羹嘗起來嫩滑。然后用耐熱塑料包裝蓋住碗，并在塑料包裝上打幾個(gè)孔以透氣。
把鍋里的水燒開，放在蒸架上。打開水后，關(guān)掉中低熱，把蛋液放進(jìn)去，蓋上蓋子，用中火蒸8分鐘，然后關(guān)掉熱，燉2分鐘。蒸完蛋羹后，拿出來備用，小心燙傷。加入你最喜歡的調(diào)味品，撒一點(diǎn)蔥花來點(diǎn)綴它。 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
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- 1、食材：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改...
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- 1、準(zhǔn)備材料：大白菜100g、雞蛋2個(gè)、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細(xì)細(xì)絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個(gè)雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點(diǎn)清水?dāng)嚢璩擅婧?、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調(diào)料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個(gè)雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
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- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個(gè)，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內(nèi)打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
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- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團(tuán)（想要軟一點(diǎn)的就多加點(diǎn)水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點(diǎn)菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團(tuán)分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴(kuò)展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
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