- 觀點1：
你好，你的問題我來回答。
因為我就是農村的。紅燒肉，我們也叫四方肉，酒席上的紅燒肉是必不可少，可以說是鎮桌之菜。關于如何做，下面簡單分享下：
①整邊的豬肉刮毛洗凈，（自己家庭做可以選五花肉），切成二十公分大小的塊，然后放進大鍋里煮，煮熟煮透
②煮熟的肉塊，再切成火柴盒的小塊，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做燉肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、農家白酒、適量鹽
③切好的肉塊倒入料汁拌勻，然后放入大鍋，加煮肉的原湯，燉煮，煮兩個小時左右就可以裝盤上桌了
做四方肉，請四方客…………
農村酒席紅燒肉怎么做的、可能很多生長城里的朋友們不知道也沒見過、我出生在農村生長農村今天我來告訴大家、讓朋友們更多的了解農村、去集市上（菜市場）買1000克左右的五花肉（2斤）放盆里加溫水洗一遍、蔥、姜、蒜備好、料酒。
一。把洗好的五花肉放鍋里、放水沒過肉大火燒開焯水把上面的泡沫處理了轉小火煮上五分鐘撈出瀝干放涼、然后切塊厚度一公分左右備用、備注（農村還有不多的土灶臺燒的）見圖。
二。鍋燒熱放油加姜蒜小辣椒翻炒倒入五花肉繼續炒、加料酒、生抽、味極鮮、黃酒最后倒入啤酒沒過五花肉中火燒開翻炒轉小火煮半小時等收汁了加蔥花味精翻炒一下出鍋裝盤、農村紅燒肉做好了、 美食 。
總結、可能很多朋友們一提到農村就有種貧窮的形象、告訴大家現在的農村可不是十年前的農村了、城里人吃到東西、農村也能吃到也許更多更新鮮、別說吃肉、吃的東西比城里多的多、環境也不比城里差、大家多去了解吧也許大家不信吧。
在農村，無論辦什么樣的酒席，那一鍋經旺火燒、文火燉，再熄火燜的紅燒肉是最搶手的，暗紅的顏色，撲鼻的香氣，它是酒席中一道不可缺少的當家菜。
歷史 的發展，時代的變遷，其他的菜都在變著花樣，唯獨這道紅燒肉雷打不動，唯一變的是，色更艷了，香更濃了，味更美了，最最明顯的是，量更多了。
所以，一直以來，農村人把喝喜酒叫作“吃肉”，直到現在，上了年紀的人還依舊說“今天到某某家吃肉去”。
小時候的農家還不富裕，一年到頭難得見肉，特別是紅燒肉。
有時，從街上買來的肉，冬天用蘿卜燒，夏天用黃豆燒，一燒便是四五碗，肉只不過是配角，吃紅燒肉只有指望親戚或鄰居家辦酒席，那時一旦得知有人家辦酒席，常掰著手指頭數到吃肉的日子還有多少天。
十七八歲的時候，村上的人家造房子，經常去幫忙做小工，做這種小工是沒有報酬的，屬于互助性質，每天管兩頓飯，一頓點心和一包香煙。
但是這種幫工對于我們小年輕來說是最樂意了，有得吃，特別是每天晚餐桌上的紅燒肉，一上桌便立馬見了底，成為光盤。
PART/02
到現在為止，我已辦過好幾場酒席，每次，看到廚師將三精三肥的豬肉，切成小塊，倒入已燒旺的油鍋里，翻炒幾下，然后放入各種的調料，象醬油、料酒、紅糖等等，待要出鍋時，再加入味精，撒上蔥花。
農家辦酒席，燒這一鍋肉，廚師會專門叫上一位年紀比較大的人來看火、添柴，其中用桑柴燒出來的肉最香，最好吃。
剛開始時用旺火，燒到一定的時候改用小火，然后是燜，直到肉湯起膠，起稠，燒到這個時候的肉，顏色暗紅發亮，連外面的一層皮也已煮爛，就是八、九十歲的老年人都咬得動，肥肉不油膩，精肉味更佳，因此男女老幼都喜愛，有的人還特別喜歡吃肉皮和肥肉，咬上一口，滿嘴流油，唇齒留香，回味無窮。
鄰居家辦酒席，我經常去幫忙，洗菜、端菜、收發碗筷等等。
那天，廚師老早地來了，“肉呢？肉買來了沒有”？他一到便準備那一鍋紅燒肉了，因為它要燒好幾個小時，所以還會專門辟出一個地方來，安排好人員，并在燒制過程中經常來查看。
他知道，農家人特別喜歡吃酒席上的紅燒肉，如果這道菜沒燒好，人們會說，“連紅燒肉都燒不好，還出來做什么廚師”？因此馬虎不得。
慢慢地，那鍋肉燒到越后來，香氣就越濃，一陣陣的肉香，會一個勁地往人們的鼻孔里鉆，引得大家直咽口水，常常會不由自主地朝那口大鍋張望，有的人還會跑過去掀開鍋蓋，夾上一塊吃吃。
有時，我會被派到端菜上桌的活，中餐一般兩盆紅燒肉，晚上正餐是一大盆紅燒東坡肉或紅燒蹄髈。
端著肉上桌時，我會提醒“來，來，來，紅燒肉來了”，這時酒席上的人連忙伸出筷子夾來吃，幾個年紀較大的人還會邊吃邊說“今天的廚師不知哪里請來的，燒出來的肉又酥又爛的真好吃”。
用不著多大功夫，有人會來拉你的衣角，說這肉能不能再給添點，我連忙“有，有”地再給他們添上滿滿的一盆。
紅燒肉
備料：醬油1勺、鹽1勺、八角2個、桂皮1塊、老抽1勺、冰糖5粒、蔥4段、五花肉500克、陳皮1塊、姜1塊、香葉2片、料酒1勺。
做法：把五花肉洗凈切成塊，放入鍋中，加入蔥姜、料酒大火煮開，焯水3分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入五花肉中火翻炒出油脂，炒至表面焦黃，加入蔥姜、桂皮、八角、香葉、陳皮、干辣椒翻炒出香味，盛出備用。
鍋中留油，油熱后倒入冰糖小火翻炒成棕色，倒入五花肉翻炒上色，加入清水、料酒、醬油、老抽、鹽和清水大火煮開，轉中火燜煮45分鐘。開蓋收干湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。
我來教大家吧！
材料：準備三線肉100斤（50桌的量）、甜酒釀（醪糟）2斤、二鍋頭1斤、老姜1斤、干紅辣椒20個、香蔥20棵、蒜苗20棵、鹽、冰糖、味精、雞精若干。料包一個（里面裝八角、砂仁、白胡椒、山奈、良姜、桂皮、公丁香、茴香、草果、白芷、白扣、香葉等香料少許）。
一、100斤豬肉，切成50塊。皮朝下放柴火上燒，燒到肉皮全黑，然后丟入溫水中浸泡十分鐘，用菜刀刮去燒黑的一小層外皮，洗干凈。
二、大鐵鍋放水，肉冷水下鍋，倒半瓶二鍋頭，丟半斤姜、煮出血水，水冒泡后煮15分鐘，打去浮沫。（酒一定要用56度的紅星二鍋頭，用低度酒不行，不知道用53度飛天茅臺行不行，我沒用過）。
三、撈出豬肉，洗干凈，切成你想要的很大的小塊。
四、倒入甜酒水，用紗布把甜酒包起來，擠出水份就行了。
五、攪拌均勻，保證每一塊肉的每一面都均勻的抹到了甜酒水。
六、腌制一小時（可以將甜酒換成葡萄糖）。中間翻攪兩次，以防不均勻。
七、鍋燒熱，倒入一點點油。
八、油熱后倒入豬肉，使勁翻攪吧！
九、炒到肉變成黃色，將油打出，倒入高湯，沒有高湯就山泉水，沒有山泉水就自來水，沒有山泉水和自來水，干凈的溪水也行。水沒過肉半指高。
十、將剩下的半瓶酒倒入，將剩下的半斤姜放進去，料包丟進去，料包最好先用溫水泡20分鐘，加入20克味精、20克雞料、50克冰糖、100克鹽。將蔥苗、蒜苗整棵丟進去，將20個干紅椒丟進去，對了都洗干凈。
十一、派人燒好柴火，自己和在旁邊看熱鬧的打牌、喝酒、吹牛，聊一下你家豬生了幾個崽。當然，作為一名鄉村廚師，一個酒席一二十道菜，吹牛的機會很少。什么老鴨湯、辣子雞、肘子肉、佛跳墻、清蒸鱸魚、梅菜扣肉等等還等你去做，要想喝酒吹牛得等把菜做好。
十二、柴火燉2小時，肉成！
偉大領袖吃紅燒肉不準放醬油，咱這也沒放！
我也很討厭放醬油的，不是衛生不衛生的問題，主要是醬油搶味。
一些同學一定想問為什么不用糖色，因為用甜酒更容易上色。
紅燒肉跟紅燒豬腳一樣做法，糖色，味極鮮，鹽，味精都省了，藥材就八角桂皮，當歸適量，糖色主要煮上來顏色好看
哈嘍大家好，我是吃不飽，今天教大家一個五花肉的做法，希望大家能夠喜歡。
五花肉1塊
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
醬油
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
干辣椒
適量
料酒
適量
蠔油
適量
淀粉
適量
白糖
適量
農家扣肉的做法
1.帶皮五花肉一塊，加水，料酒，蔥段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎進去的程度。）
2.撈出五花肉放在架子上滴干水分，乘熱抹醬油上色，并用竹簽扎洞洞。稍微晾干水份
3.入油鍋將肉皮炸至表皮起泡。順帶四周略炸一下即可
4.撈出后用水浸泡一小時以上。將五花肉切成這樣一厘米厚的片
5.農家菜浸泡約3個小時后洗凈，略切
6.鍋里放油，爆香蔥、姜、干辣椒，倒入農家菜，加糖，鹽，醬油，蠔油翻炒，加少許煮肉的湯，燜至湯收半干
7.肉切薄片擺放碗中，炒好的農家菜鋪在上面。蒸一個半小時。（或者用高壓鍋蒸三十分鐘即可。）
8.取出，濾出湯汁，用盤子蓋在碗上，迅速翻轉扣出在盤子。再將湯汁溝薄茨淋在肉上即可
烹飪技巧
1、第一步煮肉的時候不用把肉煮得太熟，能用筷子扎進去就可以了。
2、肉撈出來后稍微濾干水分，炸的時候油就不會濺得太厲害。
3、炸肉的時候用小火，蓋上蓋子，不時翻動一下。瘦肉部分略炸至帶點顏色就可以，炸太長時間肉會很柴。
4、撈出來泡水是為了讓肉皮起皺。一要用熱水泡，二要泡的時間充足，起皺效果才夠好。
5、燜農家菜的時候不用完全收干湯汁，這樣肉會更有味道。
6、用高壓鍋蒸能比較節約時間。
針對筆友提出的這個問題，我查閱個各類資料，以及跟同學、朋友進行探討，得出以下結論，希望能幫助到大家：
對于許多在城市長大的朋友來說，在鄉村宴會上如何烹制紅燒豬肉可能是未知的。我出生在農村，在農村長大。今天我要告訴你，讓我的朋友們從解農村和去集市(蔬菜市場)購買大約1000克的五香豬肉(2公斤)，然后把它放入一個盆中加熱，再洗一次。大蔥、姜、蒜都準備好了，料酒也準備好了。
一。將洗凈的五香豬肉放入鍋中，瀝干水分，用大火煮豬肉，將泡沫焯一下，轉小火，煮5分鐘，取出，瀝干水分，冷卻，然后切成約1厘米厚的肉塊備用。注意(農村燃燒的土壤爐不多)
兩個。燒熱鍋，加入油、姜、蒜和辣椒，翻炒，加入豬肚，加入料酒、生豬肉，味道很鮮，黃酒，最后加入啤酒，翻炒在豬肚上，轉到低火，煮半個小時，收集汁，然后翻炒加蔥花味精，把它從鍋里拿出來，放在盤子里，紅燒豬肉是現成的，美味。
總之，當許多朋友提到農村時，他們可能會有一種貧困的形象，告訴每個人現在的農村不是十年前的農村。如果城市里的人吃東西，他們可以在鄉下吃得更多更新鮮。更別說吃更多的肉了，比城里吃得多，而且環境也不比城里差。
自己做紅燒肉，折騰半天，肉卻又硬又柴？怎么樣才能燒出肉質軟糯入口即化的紅燒肉？本期「廚房問答」里，很多廚友們都分享了自己做紅燒肉的經驗，快來參考一下，有了它們，以后在家做紅燒肉再也不怕做不軟嫩啦。
-- 紅燒肉為什么會發硬 --
❶ 肉的選擇很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，如果是后臀肉那就是硬的，怎么燉也不會軟。（by @芒果2688)
做紅燒肉必須肥瘦相間最好吃，太廋的肉燒出來必定是太柴。
❷ 煸炒肉的火候要注意
五花肉煎的時候不要煎過頭，否則瘦肉會發硬。
❸ 接觸肉的水溫有講究
如果把生肉焯水再燜，不能用開水或是熱水焯，而是要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之后怎么燉都不好吃。
焯水或煸炒過的肉，再加水燜煮要用熱水，如果用涼水肉就會柴。
❹ 燜肉加水不能少
燜肉的時候加開水加少了也會硬。加多點水，最后幾分鐘收汁，汁水多可以把肉先撈出來，等湯汁收濃了再把肉放進去拌一拌就好了。
❺ 時間、火候需掌控
燜肉的過程中火大了肉會硬，保持剛剛滾開的小火，加蓋子慢慢悶，一個小時水不干，肉質就是軟嫩的。
燜肉的時間短了會硬，大火燒開水后小火燜一個半小時肉質軟爛。
❻ 加鹽不能早
鹽不能放得太早，太早了肉會硬。
-- 把肉燒軟的小竅門 --
❶ 巧用香料
燉肉的時候要先放香料燉，燉到能夠輕易插入筷子后再放鹽類佐料，醬油等。燜煮的時候放一點干山楂或陳皮，可以幫助肉燜爛。
❷ 酒分解蛋白
用酒給肉做個按摸再煮，再想把肉煮硬也不容易。
加點酒，瘦肉一點都不柴，超級好吃。
❸ 糖破壞細胞結構
燜肉的時候可以放點糖，容易煮爛，起鍋再下鹽。
-- 高壓鍋是懶人紅燒肉法寶--
如果有一只高壓鍋，不用漫長等待也可以吃到軟爛紅燒肉：
❶ 想要肉不硬又比較適合懶人的做法就是調好所有調味料后，上高壓鍋加開水燉煮 40 分鐘，之后倒回炒菜鍋里收汁就 OK 啦。
❷ 五花肉入高壓鍋，壓 30 分鐘， 這時候一般筷子就能插透五花肉皮了，拿出來再入炒鍋，加入高壓鍋原湯，和其它主料和輔料，一會兒即成。
紅燒肉其實做法并不難，只是我們想得太過于復雜而已，只要注意一些小問題，就可以達到飯店的水準。要是有十分想吃這道菜，而不會做的朋友也不用著急，現在的 科技 是很發達的，我們只需要動動手指頭就可以在網上查到做紅燒肉的做法過程圖解。在做紅燒肉之前必須了解到它需要的食材有哪些，有五花肉，生姜，紅棗，桂皮，八角，老抽，鹽，冰糖。
做紅燒肉的第一步是先去菜市場挑選新鮮的豬肉，盡量早一點點去，不然好的就被別人給選走了。將買回來的五花肉放在盆子里，然后再燒一點開水，燒好后就把水倒在盆子里，把五花肉清洗干凈，盡量多洗幾遍。第二步是把五花肉撈起來，拿在冷水龍頭處沖涼，然后把五花肉切成一坨一坨的，但是要注意厚度適中，然后再把它放在開水鍋中燙一分鐘撈起來。
做紅繞肉的第三步是準備一口干凈的平底鍋開中火先把鍋給預熱，再倒入植物油，待鍋里冒出一陣陣白煙時，就把八角桂皮，想也等香料放進鍋里，來回的翻炒均勻，等炒出香味的時候，就把五花肉再倒在里面一起炒，這時候我們可以開大火，炒出來的五花肉才會好吃。第四步是等五花肉兩面抄得都成微黃色的時候，就再添加適量的冰糖，鹽，老抽。
做紅燒肉的第五步是一定要把紅燒肉來回的翻炒均勻，讓每一塊五花肉都能上色，這樣吃起來味道才是一樣的。第六步是加一點熱開水，這時候我們不用蓋鍋蓋，用大火把它燒開，然后把上面的氣泡用勺子舀走。第七步是加紅棗和姜片，把大火改為小火，煮上一小時左右。第八步是用大火一邊翻炒一邊收汁，直到每塊五法肉呈現出來的顏色都一樣。
紅燒肉做好后，我們就可以把它盛起來，然后端上飯桌。因為紅燒肉是我們很常見的一道家常菜，也是飯桌上的必備 美食 之一。五花肉是肥瘦相間，就算是看起來比較肥，但是吃起來的口感是肥而不膩的，入口即化。紅燒肉是有一定營養價值的，我們各個年齡階段的人都可以食用。
土豆紅燒肉是一種川菜，制作方法也不難。做土豆紅燒肉需要的材料有五花肉，土豆，蛋，芋頭，胡蘿卜，八角，五香，，蔥，姜，蒜。做土豆紅燒肉的第一步是選肉，我們一定要選擇帶皮的五花肉，然后把它清洗干凈切成塊。第二步是將油倒進鍋里，然后放白糖和生姜片進出后來回的翻炒。第二步是將切好的五花肉一起倒進去，一直要炒到五花肉變黃為止。
做土豆紅燒肉的第三步是加一點請隨把肉淹住，再加一點醬油，鹽巴，陳醋進去翻炒均勻。第四步是把土豆，胡蘿卜，芋頭等材料加進去。第五步是開小火慢慢把肉煮上四十分鐘左右。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！