- 觀點1： 第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在于加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
資深海參團隊老尹家提醒您：海參在早上空腹吃，營養最容易吸收。 - 觀點2： 海參炒好吃的方法如下：1、豬肥瘦肉斬成肉末，海參入沸水鍋中燙兩三分鐘，盛出備用。2、起炒鍋，熱鍋，涼油爆香蔥蒜末。3、下豬肉末煸炒至變色并水分收干，加入醬油、料酒煸炒均勻。4、加入水翻炒均勻，待湯汁沸騰后加入鹽、糖調味。5、加入海參，翻炒均勻后轉微火，蓋鍋蓋大約15-20分鐘。6、多次調入水淀粉，湯汁再次沸騰后，滴入幾滴雞油即可。
- 觀點3： 為例，其做法為：
一、竹蓀氽刺參
材料：水發刺參500克、竹蓀15克、白醬油1湯匙、紹酒2茶匙、雞湯2杯。
做法：
1.刺參大的每只切4塊，小的切片，放入滾水中加酒氽一下撈起，減除腥味后再用煮開的雞湯(1/4杯)、白醬油(1/4杯)氽一下，濾去汁放在湯碗左邊。
2.把發好的竹蓀切成3．5厘米的長條，洗凈雜質壓干，放進氽過刺參的湯汁中氽一下撈起放在刺參碟中右邊。
3.將剩下的上湯下鍋，加入白醬油、味精調勻煮滾，撇去浮沫雜質，澆入刺參、竹蓀碟中即可。

二、蔥燒刺參
材料：刺參750克、冬筍50克、瘦豬肉50克、鮮香菇50克、蔥白100克、白砂糖1克、味精2克、黃酒15克、醬油25克、香油1克、豬油100克。
做法：
1.將刺參（海參）發透后大的每只切3塊，小的切片。
2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片。
3.香菇切片。
4.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用。
5.蔥白切長6厘米的段。
6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油。
7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘。
8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。

三、蟹管刺參煲
材料：
蟹腿肉300公克、刺參1條、蹄筋200公克、魚皮200公克、小黃瓜1條、紅蘿卜1/2條、生菜適量、蔥末少許、姜片2片、辣椒絲少許、蠔油1又1/2大匙、糖1小匙、鹽1/3小匙、酒2大匙、高湯1又1/2杯、面粉5大匙。
做法：
1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上面粉后，用油炸成金黃色，撈起瀝干油份備用。
2.刺參汆燙后切小塊，和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。
3.起油鍋，放入蔥末、姜末及辣椒絲爆香，放入紅蘿卜段及所有調味料一起煮滾，最后再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。
4.將生菜鋪在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺參煲。
【摘要】
刺參怎么做好吃【提問】
為例，其做法為：
一、竹蓀氽刺參
材料：水發刺參500克、竹蓀15克、白醬油1湯匙、紹酒2茶匙、雞湯2杯。
做法：
1.刺參大的每只切4塊，小的切片，放入滾水中加酒氽一下撈起，減除腥味后再用煮開的雞湯(1/4杯)、白醬油(1/4杯)氽一下，濾去汁放在湯碗左邊。
2.把發好的竹蓀切成3．5厘米的長條，洗凈雜質壓干，放進氽過刺參的湯汁中氽一下撈起放在刺參碟中右邊。
3.將剩下的上湯下鍋，加入白醬油、味精調勻煮滾，撇去浮沫雜質，澆入刺參、竹蓀碟中即可。

二、蔥燒刺參
材料：刺參750克、冬筍50克、瘦豬肉50克、鮮香菇50克、蔥白100克、白砂糖1克、味精2克、黃酒15克、醬油25克、香油1克、豬油100克。
做法：
1.將刺參（海參）發透后大的每只切3塊，小的切片。
2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片。
3.香菇切片。
4.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用。
5.蔥白切長6厘米的段。
6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油。
7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘。
8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。

三、蟹管刺參煲
材料：
蟹腿肉300公克、刺參1條、蹄筋200公克、魚皮200公克、小黃瓜1條、紅蘿卜1/2條、生菜適量、蔥末少許、姜片2片、辣椒絲少許、蠔油1又1/2大匙、糖1小匙、鹽1/3小匙、酒2大匙、高湯1又1/2杯、面粉5大匙。
做法：
1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻，沾上面粉后，用油炸成金黃色，撈起瀝干油份備用。
2.刺參汆燙后切小塊，和高湯一起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。
3.起油鍋，放入蔥末、姜末及辣椒絲爆香，放入紅蘿卜段及所有調味料一起煮滾，最后再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。
4.將生菜鋪在砂鍋或湯鍋中，再將作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺參煲。
【回答】 - 觀點4： 蒸著吃，加個蛋放三勺鹽
- 觀點5：
- 觀點6：
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