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烤肉和炸肉哪個對人體危害少些

我來答
觀點1: 炸肉少些!

燒烤食物美味的背后隱藏著一系列嚴重的衛生學問題。
1.衛生行政許可管理方面的問題
據威海、荷澤等地衛生部門調查顯示在被調查的燒烤食品業戶中,無衛生許可證的家數和無健康證的人數均超過50%,68.2%的經營場所無上下水道,清洗用水反復使用,無洗滌、消毒設施;很多經營者僅靠—個爐子、幾張桌子、幾把椅子進行經營。現場詢問食品從業人員的衛生知識,能基本了解和回答的僅約占12%。大部分經營者,把肉串等生食品與火腿腸、饅頭等熟食品混放在一起;有的成品與半品混放;海鮮與肉類混放在冰箱內;切生熟食品的刀和砧板不分;盛放生熟食品的容器不分。有些攤販用自行車條串羊肉,使食用者在食入羊肉串的同時,還會食入部分鉛。這些都是食物中毒的隱患。

2.環境污染
室內燒烤油煙彌漫,排風換氣不暢,易致空氣污濁。室外燒烤因所用燃料不同易致不完全燃燒,使人倍受煙熏火烤,污染大氣環境。露天燒烤的主要燃料是木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產物,其中含3,4-苯并芘。煤在燃燒中產生大量的煤焦油,而煤焦油中有1500多種化合物(主要是含苯化合物)。燃燒1kg煤,可產生苯并芘0.21mg。此外,煤和鐵釬在燃燒時還含有天然鈾和其他放射性物質,這些放射性物質不斷放射出有害射線。它隨著食物、飲水、呼吸等途徑進入人體后,造成人體輻射損傷。木炭、谷糠、秸草、液化石油氣等煙火均可產生苯并芘。
在居民區內或者靠近居民區的燒烤業戶,常常經營到深夜,有時通宵達旦,打架聲、吆喝聲等噪音擾亂居民的正常生活。此外,有的業戶在路邊、在店外占道經營,不僅阻礙交通,而且污水、殘余物隨處亂倒,影響市容。

3.食物原料不合格,容易感染中毒
燒烤食物的主料是豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉及其內臟,還有海鮮、蔬菜、豆制品等。據某市統計,露天燒烤70%以上主料是不符合衛生食品要求的。為了降低成本,經常用未經檢疫的廉價肉類,甚至病死肉從事燒烤經營,不法商販制造劣質燒烤肉串的現象十分普遍,為了使質變的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道,他們會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調料浸泡。由于露天燒烤大多在夜晚經營,消費者看不清;燒烤中混合調料多(如辣椒、孜然、醬),消費者聞不到;經過炭火一燒烤,即使腐爛的肉也能揮發出所謂“香氣”。
為了保持燒烤中的肉味鮮美,相當一部分“黑心”燒烤業主添加過量嫩肉粉,嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽,而路邊的燒烤攤為了讓自己原本質量低劣的肉吃起來口感細嫩,就會往肉里添加過量的嫩肉粉。嫩肉粉食用過量以后會引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽還有使胎兒畸形以及與體內的胺類結合后致癌的可能,肉串烤得太嫩,外熟內生,吃后易患布魯氏菌病(主要表現是發熱,伴有關節肌肉疼痛、乏力、多汗)。
燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

4.營養失衡,引起多種疾病
4.1損害婦女身心健康
常吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。科學實驗證明:蛋肉在煎炸過程中,會產生氧化物等許多生物活性分解產物,這些產物具有很大的細胞毒性作用,對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性,易成為癌瘤誘發劑。美國科學家在實驗研究中發現,婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。
4.2影響青少年視力
據近年美國一項權威研究結果顯示,食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,甚至嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視。
4.3減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中,會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。長期食用燒烤類食物不僅會影響上述物質的利用度,還可能導致蛋白質炭化變性(加重腎臟、肝臟負擔)。
4.4引發多種現代疾病
對于燒烤食品的“毒性”,專家分析認為,因為這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變,可能對人的健康有不利影響。吃燒烤時飲酒,使人在不知不覺中吃進大量的肉,酒精有明顯的提高熱量作用,從而增加患癌癥的危險性。
4.5辛辣刺激,損傷消化道黏膜
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
觀點2: 烤和炸的都對人體危害大,你要問兩個中的哪一個少些的話,炸的要危害少些,
觀點3: 烤肉和炸肉都含致癌物 最好少用
觀點4: 炸的稍稍強一點。烤的東西吃不得。
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