- 觀點1： 炸肉少些!
燒烤食物美味的背后隱藏著一系列嚴重的衛生學問題。
1．衛生行政許可管理方面的問題
據威海、荷澤等地衛生部門調查顯示在被調查的燒烤食品業戶中，無衛生許可證的家數和無健康證的人數均超過50%，68.2%的經營場所無上下水道，清洗用水反復使用，無洗滌、消毒設施；很多經營者僅靠—個爐子、幾張桌子、幾把椅子進行經營?，F場詢問食品從業人員的衛生知識，能基本了解和回答的僅約占12%。大部分經營者，把肉串等生食品與火腿腸、饅頭等熟食品混放在一起；有的成品與半品混放；海鮮與肉類混放在冰箱內；切生熟食品的刀和砧板不分；盛放生熟食品的容器不分。有些攤販用自行車條串羊肉，使食用者在食入羊肉串的同時，還會食入部分鉛。這些都是食物中毒的隱患。
2．環境污染
室內燒烤油煙彌漫，排風換氣不暢，易致空氣污濁。室外燒烤因所用燃料不同易致不完全燃燒，使人倍受煙熏火烤，污染大氣環境。露天燒烤的主要燃料是木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產物，其中含3，4-苯并芘。煤在燃燒中產生大量的煤焦油，而煤焦油中有1500多種化合物(主要是含苯化合物)。燃燒1kg煤，可產生苯并芘0.21mg。此外，煤和鐵釬在燃燒時還含有天然鈾和其他放射性物質，這些放射性物質不斷放射出有害射線。它隨著食物、飲水、呼吸等途徑進入人體后，造成人體輻射損傷。木炭、谷糠、秸草、液化石油氣等煙火均可產生苯并芘。
在居民區內或者靠近居民區的燒烤業戶，常常經營到深夜，有時通宵達旦，打架聲、吆喝聲等噪音擾亂居民的正常生活。此外，有的業戶在路邊、在店外占道經營，不僅阻礙交通，而且污水、殘余物隨處亂倒，影響市容。
3．食物原料不合格，容易感染中毒
燒烤食物的主料是豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉及其內臟，還有海鮮、蔬菜、豆制品等。據某市統計，露天燒烤70%以上主料是不符合衛生食品要求的。為了降低成本，經常用未經檢疫的廉價肉類，甚至病死肉從事燒烤經營，不法商販制造劣質燒烤肉串的現象十分普遍，為了使質變的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，他們會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調料浸泡。由于露天燒烤大多在夜晚經營，消費者看不清；燒烤中混合調料多（如辣椒、孜然、醬），消費者聞不到；經過炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發出所謂“香氣”。
為了保持燒烤中的肉味鮮美，相當一部分“黑心”燒烤業主添加過量嫩肉粉，嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，而路邊的燒烤攤為了讓自己原本質量低劣的肉吃起來口感細嫩，就會往肉里添加過量的嫩肉粉。嫩肉粉食用過量以后會引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽還有使胎兒畸形以及與體內的胺類結合后致癌的可能，肉串烤得太嫩，外熟內生，吃后易患布魯氏菌?。ㄖ饕憩F是發熱，伴有關節肌肉疼痛、乏力、多汗）。
燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
4．營養失衡，引起多種疾病
4.1損害婦女身心健康
常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。科學實驗證明：蛋肉在煎炸過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發劑。美國科學家在實驗研究中發現，婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
4.2影響青少年視力
據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
4.3減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。長期食用燒烤類食物不僅會影響上述物質的利用度，還可能導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。
4.4引發多種現代疾病
對于燒烤食品的“毒性”，專家分析認為，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。吃燒烤時飲酒，使人在不知不覺中吃進大量的肉，酒精有明顯的提高熱量作用，從而增加患癌癥的危險性。
4.5辛辣刺激，損傷消化道黏膜
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。 - 觀點2： 烤和炸的都對人體危害大,你要問兩個中的哪一個少些的話,炸的要危害少些,
- 觀點3： 烤肉和炸肉都含致癌物 最好少用
- 觀點4： 炸的稍稍強一點。烤的東西吃不得。
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