- 觀點1： 清蒸大閘蟹的做法如下：
【主要材料】：鮮活大閘蟹4只（一個人一天食用不要太多4只就好）
【調味配料】：生姜一塊，料酒2湯匙，白糖2湯匙，香醋4湯匙
一、挑選螃蟹。螃蟹就是選取陽澄湖的大閘蟹，一定要選擇活的，死的不能吃。買回來的螃蟹一般都是用線繩捆綁起來了，如何去判斷是死是活？很簡單，用手觸摸一下眼睛看看，眼睛能靈活眨動的，肯定就是活的。也可以扳動一下蟹腳，死蟹的蟹腳扳不直，也復不了原。
千萬不要解開繩子去查看死活，因為再捆綁回去很麻煩。
二、清洗干凈。大閘蟹買回來后，就直接把活螃蟹丟進盆子里，不要解開繩子。放點一勺食鹽，添加清水浸泡起來，鹽水可以讓大閘蟹吐出胃中的臟污。要多換幾次水，泡一個小時左右就可以了。然后拿出一只蟹，找一把干凈的小刷子（牙刷就可以），放在水龍頭下一邊沖洗一邊刷，從兩側刷起，依次是嘴部，背部和腹部，最后刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。腹部是重點洗刷對象。
三、蒸熟。洗刷好沖洗干凈后，也不用解開繩子。向鐵鍋里加入適量冷水，加一勺料酒，隔水蒸螃蟹。放入大閘蟹時，背部向下四腳朝天碼放，冷水直接開始蒸。時間20分鐘左右，即可關火。不要著急取出來，關火后再悶兩分鐘，紅彤彤的大閘蟹就好啦。
四、調蘸料。利用蒸大閘蟹時間，調配蘸料汁。老姜一塊去皮，切成姜末，切好不能少于一湯匙。姜末裝碗里，加一湯匙料酒，兩湯匙白糖，四湯匙香醋，口味重點還可以放少許食鹽，再加少量涼白開一起攪拌，調好后放蒸鍋里蒸熱，熱料汁更能突顯出清淡的姜汁味。
清淡的姜汁是味，醋才是靈魂。一定要用上好的醋，鎮江香醋就是最好的選擇。
最后就是開吃。先倒上一杯自己喜歡的黃酒，再拿起大閘蟹解開繩子，扯下一只蟹腳，蘸一點料汁，嚼一嚼，酸酸甜甜的還有點辛辣味，拿起酒杯啜一口黃酒。那味道棒不棒？感覺爽不爽？
清蒸大閘蟹真的簡單吧，簡單的是不是想趕快買幾只回來親手做一次！ - 觀點2： 清蒸大閘蟹做法非常的簡單，除了清蒸，還有其他很多做法的下面來看看。
推薦3種凍切蟹的吃法:一、清蒸。將凍螃蟹洗干凈，身體表面撒上一些鹽，然后螃蟹周邊放一些蔥白和生姜，然后高溫蒸熟，蒸熟了以后，沾著醋吃味道特別鮮美。二、油炸螃蟹，使用大量的食用油，油加熱以后螃蟹下鍋，中間添加一些食鹽和醬油，味道也是非常的鮮美。三、香辣切蟹做法：1. 切蟹解凍，中間剁開，加入調料D,攪拌勻腌制半個小時，充分入味。2. 鍋中下油，約是平時燒菜的2倍，加入A小火炒香，再加入B炒勻。3. 轉中火加入腌制好的切蟹翻炒均勻，加半碗熱水繼續翻炒。4. 至鍋中余少許湯汁，加入C調味出鍋即可。冷凍螃蟹怎么洗：1、淡鹽水浸泡。螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。2、刷洗螃蟹。等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側，并把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開細細的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。1)先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。2)、接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。 - 觀點3： 紅膏大閘蟹膏脂豐滿
想品嘗原汁原味的螃蟹，最簡單的方法就是清蒸。其實做好一道清蒸螃蟹并沒有那么難，記住下面4個步驟，你也可以做出色香味俱全的美味佳肴。
第一步：首先用干凈的刷子把大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。蒸螃蟹時一定要涼水上蒸屜，這樣溫度慢慢升高，螃蟹就不至于猛然預熱拼命掙扎而掙斷了蟹腿。
第二步：蒸鍋中放入適量水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸10-15分鐘左右。
第三步：取老姜適量洗凈去皮切碎，大蒜適量切成末，然后將姜蒜末放入碗中，根據個人喜好倒入生抽、香醋、香油等調料，攪拌均勻成蘸料備用。(也可以是最簡單的姜醋汁）
第四步：將蒸好的大閘蟹取出，解去繩子裝盤即可，吃螃蟹之前蘸點料汁，就能品嘗到鮮美可口的清蒸大閘蟹了。
味道鮮美的清真大閘蟹
蒸螃蟹時鍋里要用涼水，然后上蒸屜，這樣溫度慢慢升高，螃蟹就不會因為猛然遇熱拼命掙扎而掙斷了腿。
蒸制海蟹時等蒸鍋上氣后10分鐘關火燜5分鐘，河蟹是等開鍋上氣后5分鐘燜5分鐘，這樣可以保持蟹的味道更加鮮美。
4個步驟輕松做出美味大閘蟹 - 觀點4： 清蒸螃蟹怎么做好吃
清蒸螃蟹的做法一
螃蟹清蒸的時候可以肢解了蒸，也可以整個一起蒸。
食材準備
螃蟹，蒜。
方法步驟
1、將螃蟹刷洗干凈，蟹鉗夾裂開;
2、蟹蓋揭開后放入盆中 蒜切碎撒在螃蟹上;
3、上鍋大火蒸15分鐘即可。
小貼士
搭配上醋和姜絲更好。
清蒸螃蟹的做法二
食材準備
螃蟹2只，醬油適量，辣椒適量，蔥姜蒜，鹽適量。
方法步驟
1、螃蟹清洗干凈，將螃蟹揭開，掰開成四塊;
2、所有蟹放入盤中，撒上辣椒，蒜，姜絲，淋上生抽;
3、靜置半小時入味，此時蒸鍋中燒水;
4、鍋中水燒開后放入蟹，然后蓋鍋蒸至蟹變色，再蒸10分鐘左右撒上大蔥即可。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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