- 觀點1： 谷物是釀造白酒的主要原料，一般以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等谷類和豆類(不包括土豆和水果蔬菜)為原料。農作物的籽粒要求均勻飽滿、新鮮、無蟲、無霉變、適宜干燥、無沉淀、無氣味等不潔凈。當然，原料也包括一些輔料，水也是重要的原料之一，“水是酒的血脈”，“好水釀好酒”，充分說明了水質對自釀白酒的重要性。
第一步，在釀酒之前，我們首先需要將高粱浸泡一天，將面楂再翻拌一次之后，我們再將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，輸送帶送至冷卻機進行冷卻。 02第二步，等冷卻之后，這是我們就可以倒入曲粉，通常五百公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入三十七公斤的曲粉。03第三步，然后我們倒進發酵池中發酵，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，人工翻攪，發酵均勻，大約需要十多天時間。04第四步，接下來我們將發酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內蒸煮，大約1小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒。05第五步，發酵后，我們再進行第二次的蒸餾，大約需要一小時，第二道沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前的比較順口。 白酒是是世界六大蒸餾酒之一，發酵產生的酒精度實際上很低。為了提高酒精含量(度)，一般需要蒸餾和提純。蒸餾后得到的白酒的度數一般較高，不同批次的酒的質量和風格也不同，需要分批存放。 陳釀也叫老化，我們經常說“酒是陳的香”，指的是白酒經歷了“陳釀”的過程。蒸餾出的高度原酒只能視為半成品，口感辛辣，只有在特定的環境中貯存一段時間，使其自然老化，才能使白酒柔軟可口、醇香馥郁。
然后、勾兌這里的勾兌與一般意義上的“三精一水”的勾兌完全不同，這里的勾兌是指允許不同檔次的白酒和各種香型白酒勾兌，不允許混合勾兌香型酯類和非白酒發酵勾兌香型物質。如前所述，從蒸鍋蒸出來的是原酒(也稱基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。由于生產和蒸餾的批次不同，這種基酒的風味和風格不統一，不能直接飲用。為了統一口感，去除雜質，協調香味，降低度數，方便消費者飲用，唯一的辦法就是“勾兌”
白酒主要的功效是能夠緩解精神緊張、促進食欲、消除疲勞、幫助消化、助行藥勢、舒筋活絡、通行經脈等。
傳統認為白酒具有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的的功效，少量飲用低度的白酒可以起到促進血液循環、降糖、擴張小血管的作用，還能減少血管中膽固醇等脂質的沉積，有益于心腦血管和循環系統。
白酒可內服，也可以外用，也可以浸藥或與藥同煎，不過對酒精過敏、陰虛、濕熱者則不宜飲用白酒。
但據科學研究白酒應該說經過最新的研究結果顯示，酒無論是白酒、紅酒還是啤酒等飲料，對人體的健康沒有好處，所以從這個角度來講是沒有什么功效的。除去白酒對人體健康的影響之外，有些其他的非藥物或者所能代替的功效，比如可以起到一定的緩解壓力，或者起到一定的社交功能。
以上是除去對健康影響以外的功能， 所以對于酒的飲用來說，是仁者見仁智者見智的問題。從醫學的角度來說，還是不建議患者，或者不建議普通的消費者大量、長期飲酒，大量的長期飲酒會對身體健康帶來一定損傷
1、適量飲酒(52°-54°)，酒飲用量每次最多1.5兩(75毫升)為；
2、要飲低度酒(40°以下)，因為低度酒對人體危害較小，而且乙醇在血液內排出較快；
3、不要空腹飲酒(胃內有溶物，乙醇吸收慢)；
4、敬酒或飲酒時不要急飲，應多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收；
5、飲酒時應吃甜食，版權華夏酒報如酸奶或水果，亦可減緩乙醇的吸收；
6、飲白酒時，不要喝二氧化碳飲料，如可口可樂、雪碧、汽水等(酒與二氧化碳飲料同飲時用，會增加鈉離子與酸結合，使胃酸減弱，影響食欲)；
7、常飲白酒，易引起維生素B1、B6、葉酸、維生素A、鎂、鋅等元素的缺乏，因此，應注意食物的合理搭配。 - 觀點2： 中國酒文化源遠流長，酒的產品種類也是琳瑯滿目，白酒更是成為了人們走親訪友的佳禮之一。那么白酒是怎樣釀造的呢？
白酒的釀造原料主要選取富含淀粉的物質為主，例如高粱、小麥、大麥、玉米等。
首先，釀造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；然后，由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒出液切中好各控的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、揮發性游離酸、低常乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
具體釀造方法有：
1.固態釀造法
指采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等。
2.半固態釀造法
指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。
3.液態釀造法
指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒，如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。
以上就是三種白酒的釀造方法 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！