- 觀點(diǎn)1： 原料：螃蟹350克，油適量，鹽適量，姜3片，把螃蟹上的皮筋拆下。螃蟹的做法步驟：1、青蟹，用刷子洗凈泥沙，揭開三角蓋，去除臟物。2、去除干凈后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時(shí)候，不吃直接扔掉。3、蒸鍋加水，放入蔥段和姜片，將洗好的螃蟹放在籠屜里蒸15-20分鐘，因?yàn)槲疫@次用的是冷凍蟹，所以，延長了蒸制時(shí)間。4、準(zhǔn)備姜汁和海鮮料汁，適量倒在鍋中。5、蒸熟后出鍋將海鮮汁和姜汁混合調(diào)拌，蘸料食用。
- 觀點(diǎn)2： 金秋時(shí)節(jié)，大閘蟹是一道必不可少的美味。說起大閘蟹的做法，一般人都是直接清蒸。其實(shí)，除了清蒸大閘蟹之外，還有一種烹飪方法，更能完美詮釋大閘蟹的鮮美滋味，那就是水煮。水煮的大閘蟹，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，而且做法非常簡單！下面蘇蟹閣小編就為大家簡單介紹一下水煮大閘蟹的做法。
水煮大閘蟹做法：
1、把大閘蟹放在水龍頭下沖洗干凈。
2、在煮鍋內(nèi)放入1500毫升清水，然后加入姜片、紫蘇、2g糖、1.5g鹽。糖和鹽是為了給大閘蟹增添一些底味，也有著吊鮮味的作用，姜片和紫蘇則可以起到去腥、驅(qū)寒的效果。
3、等水燒開后，把大閘蟹放進(jìn)鍋內(nèi)，烹煮8-10分鐘即可。如果不確定大閘蟹是否熟透，可以拉住一只蟹腳的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出，就說明已經(jīng)熟透了。
4、鮮美的大閘蟹煮好了，用水煮法烹飪的大閘蟹，肉質(zhì)特別柔嫩細(xì)膩，鮮味十足。配上一盞姜醋，盡享鮮美滋味！
蘇蟹閣小貼士：
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。 - 觀點(diǎn)3： 大閘蟹怎么煮美味又簡單？1個(gè)鍋幾片姜，即可輕松煮出美味大閘蟹，蒸熟后的大閘蟹，紅通通呈現(xiàn)出一個(gè)大笑臉，甚是好看。

大閘蟹，廣泛分布于南北沿海各地湖泊，被大家所熟悉的、聽得最多的應(yīng)該是陽澄湖大閘蟹了。大閘蟹含有大量的微量元素，其中以鈣質(zhì)和磷含量最高，且含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，大閘蟹肉質(zhì)鮮嫩、清甜可口，是名副其實(shí)的高蛋白低脂肪、低糖食物。

現(xiàn)在正是各種螃蟹的季度，十月前后正是吃大閘蟹最佳時(shí)期，都說九雌十雄，十月尖，說的正是吃蟹的時(shí)間，現(xiàn)在吃到的大閘蟹都是成熟的，母蟹蟹黃緊實(shí)、鮮香，公蟹蟹膏飽滿，肉質(zhì)鮮甜。
大閘蟹分為圓臍和尖臍，圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，喜歡吃蟹黃的可選雌蟹，更鮮香；喜歡吃蟹膏可選雄蟹，膏多肉多，更鮮甜。
其實(shí)吃大閘蟹圖的是一個(gè)鮮字，不管是陽澄湖大閘蟹，還是太湖大閘蟹，只要是鮮活、肥美的大閘蟹，能品嘗出鮮甜、肉嫩、肥美，那就是好蟹，畢竟每個(gè)人都想吃到正宗大閘蟹也不現(xiàn)實(shí)。
【清蒸大閘蟹】
食材
：大閘蟹、姜
工具
：鍋、蒸屜
制作步驟
1、 用刷子將大閘蟹刷干凈，用流水邊沖洗邊刷。(tips：大閘蟹殼上有很多雜質(zhì)、細(xì)菌，特別是大腳上面的毛，一定要沖洗干凈。)

2、 鍋中水開后，將大閘蟹蟹殼朝下放在蒸屜上，擺上5-6片姜片，中火蒸15分鐘左右。（tips：大閘蟹蟹殼朝下蒸，能防止蟹膏流出，可減少營養(yǎng)流失。）


3、 蒸熟后的大閘蟹，打開蟹殼，掰掉蟹腮，拿掉蟹心、蟹胃、蟹腸，剩下的想怎么就怎么吃了。（調(diào)蘸料1：白糖少許，姜剁成細(xì)末，少許醋；蘸料2：生抽、醋、甜辣椒、蒜。）


蒸熟后的大閘蟹，紅通通呈現(xiàn)出一個(gè)大笑臉，甚是好看，吃大閘蟹是個(gè)功夫活，要慢功出細(xì)活，這是一個(gè)慢慢品嘗、慢慢享受的過程，急不得。

最后李媽嘮幾句
挑選大閘蟹應(yīng)注意以下幾點(diǎn)小貼士：
1、 大閘蟹要選活蟹，新鮮活蟹肉質(zhì)肥美又鮮香，死的大閘蟹是不能吃的。
2、 同等大小的大閘蟹可選拿起來重一些的，重一些的肉更多，更肥美。
3、 大閘蟹不能久存，不管是鮮活的還是煮熟后的大閘蟹，都不建議放久，應(yīng)是吃多少煮多少。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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