- 觀點1： 挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
蒸煮蟹
煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，五兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蒸蟹
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽是五香粉和鹽的混合物。
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1．先把蟹處理干凈切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可
保存方法
編輯 播報
保存方法一
用冰箱保存大閘蟹。所購大閘蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。區分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
保存方法二
選活力旺盛的大閘蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，把大閘蟹放入其中不能層疊；然后加水至大閘蟹身體的一半高主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因為您不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，采用這種方法保存大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
保存方法三
如果所購大閘蟹量多三五天吃不完，最好的保存辦法是，把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給大閘蟹享受一下了：因為浴缸四壁光滑，大閘蟹無法逃跑，然后把大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，使大閘蟹八足立起來就可以在水面呼吸，并根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存大閘蟹一般可超過7天或更長，品質好的大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉。 - 觀點2： 清蒸大閘蟹的做法步驟：
1、買五只大閘蟹回來，一定要活的蟹，死蟹建議大家不要吃，然后用牙刷把蟹殼刷干凈，注意不要把原來捆綁大閘蟹的線給解開了，否則容易咬傷手，還到處爬不好洗，蒸的時候也不好蒸。
2、把生姜切片部分切片，主要是加入水里清蒸大閘蟹用去腥，部分切成姜末，主要是用于做醬汁，也可以用米酒清蒸大閘蟹。
3、準備開始蒸大閘蟹，在鍋里加入適量的清水，然后把生姜切片的部分丟進去，開火把水燒開。
4、然后把大閘蟹采用肚子朝上的方式擺放在蒸屜上面，這樣擺放在蒸的時候蟹黃油不容易流失，這也是蒸大閘蟹的一個小技巧，等水燒開后把蒸屜放在蒸鍋上用大火蒸，蒸的時間大家自己控制，因為不同大小的大閘蟹不一樣，一般15到20分鐘都足夠了。
5、在蒸大閘蟹的過程中我們就做一點姜醋，一會蘸螃蟹，把剁碎的姜末放到碗里，然后加入陳醋，在放一點白糖攪拌融化即可。蒸好后的大閘蟹看著就迫不及待的想吃，顏色也變的非常鮮艷，不像生的那樣暗淡。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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