- 觀點1： 東北菜溜肉段，做法簡單，外酥里嫩、咸香可口，首先把肉切成3公分寬左右、厚0.5公分左右的肉條，肉中放適量鹽、花椒粉、料酒、蔥、蛋清，腌制15-20分鐘左右； 然后取適量淀粉加一點水稀釋開，然后把腌制好的肉片放進淀粉糊，裹勻備用即可；接著在鍋中放油，中火，油燒至7成熱，將肉片一片片放入，用筷子分離，防止粘在一起，炸3-4分鐘至肉金黃色即可撈出，撈出的肉稍涼幾分鐘，再把所有炸過的肉段放入油鍋中復炸，炸十幾秒鐘即撈出備用； 然后另起一鍋，鍋中放入少量油，大火，燒熱，放入蔥花、姜絲爆鍋，然后放適量生抽、少量水； 最后淀粉加涼水攪拌開做芡汁，倒入鍋中后迅速放入炸好的肉，勾芡，迅速放入香菜、胡蘿卜絲翻炒十幾秒即出鍋。
- 觀點2： 首先將豬肉切片放入淀粉水中泡制，然后準備其他食材，青椒與胡蘿卜，最后把醬油，食油鹽姜蒜等調料調制好，把豬肉片炸好之后再放入鍋里炒
- 觀點3： 東北菜也有獨特的特色，東北菜溜肉段如何做呢?一、淀粉的挑選，淀粉最好是選擇馬鈴薯淀粉或生粉，家庭里常用馬鈴薯淀粉，飯店里會用生粉，不能用苞米淀粉或是地瓜淀粉，最好的選擇便是生粉。生粉才能實現烹制以后的焦黃內嫩，上菜以后在一定時間內還儲存松脆口味。假如淀粉選擇錯了，這道菜就已終究不成功，無論你用什么樣的調糊方法都挽救不了淀粉的特點給食物所帶來的實際效果，因此切記第一點。
二、生粉必須用溫水泡浸三十分鐘，泡透以后再用，效果最佳，假如臨時性泡的生粉就與肉段混和裹面，一個是生粉的高效澎漲導致濺油燙傷，一個是肉段炸出來不圓潤，挺立的效果也是稍遜許多，也會導致掛汁芡以后蒸軟而失去了松脆口感。
三、第三點烹制后的油溫把握，初炸五成熱上下，復炸時油溫要達到七至八成持續高溫。第一次炸肉段，油溫太低導致淀粉糊脫糊，油溫太高例如7/8分熟，肉段放入后很快就調焦，而里邊則是生，再復炸時就會導致外糊內部，溜汁時粘汁就軟，也會導致菜肴制做不成功。因此對油溫的操控很關鍵，初炸時如果油溫過高可玄火實際操作，或是添加適量冷油使之減溫做到適宜的環境溫度。主廚辨別油溫的辦法是一分熟為30度以上。
四、炸肉段的時候不要一下炸透，要進行二次復炸，如果直接一下子炸得熟度，肉段里邊就會喪失水份越來越又干又柴，嫩度就失去，復炸的效果在于使肉段機殼快速著色，做到金黃實際效果，迅速使淀粉糊而結為殼子，從而鎖定內部結構水份。
五、兌汁時，汁液不要過多，炸好的肉段千萬不要在汁液里長期泡浸或燒造，那般也會導致蒸軟而失去了口味。傳統式做法是把溜的料汁兌入盤子里，放進鹽味精雞精白砂糖白胡椒粉醬油水淀粉攪拌，這就叫碗芡。后來主廚多用鍋芡，即在鍋里兌汁勾欠再和肉段煸炒，可是無論是哪種實際操作都要迅速裹勻料汁快速制作上菜，維持菜式的香味和層次感。
小技巧1、用豬里脊肉，外脊和五花肉都能做，五花肉變香。
2、七成熱時入鍋炸，油溫太低會脫糊，太高會炸焦，最磨練熟度。
3、用馬鈴薯淀粉裹面會很脆。
4、最終澆入調料汁時，走紅快速煸炒兩下立刻起鍋，時間久了危害脆度。 - 觀點4： 是需要先把豬肉給先用油過一遍，然后再加入一點香蔥，還有一點酸菜以及東北的老咸菜，開始吵就可以了。
- 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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