- 觀點(diǎn)1： 魚膠的燉法：先將浸泡發(fā)大、變軟的魚膠，放入燉盅內(nèi)，加入適量冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔水燉4小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味（亦可不加），即可佐膳飲用（十克魚膠，一碗水） 。
燉煮魚膠的注意事項(xiàng)：
（1）魚膠性平，味甘。一般身體不熱氣的食用者是不會上火的。
（2）魚膠是海產(chǎn)品，多少都會有點(diǎn)腥味的，燉的時(shí)候可用姜片、紅棗、蓮子、枸杞、玉竹、西洋參片、紅參片可適當(dāng)降低腥味。
（3）早上空腹時(shí)食用人體比較容易吸收，在服用魚膠之前先喝一杯白開水，然后再吃頓好的魚膠，早上就不用再吃別的東西了（順便當(dāng)早餐了）。
（4）一人份15-18克左右就可以，隔天吃一次。因?yàn)槿梭w每天吸收量是有限的，吃多也吸收不了。吃多久有效果要看各人體質(zhì)，一般要吃一個(gè)月左右。
（5）吃魚膠期間要注意多喝點(diǎn)水，如果有熱氣的話在吃魚膠前先喝一些涼茶。
（6）感冒生病，例假期間不能吃魚膠。
提示：質(zhì)量好的魚膠燉好以后，若沒加入其他補(bǔ)品，湯水為透明狀，基本與開水無異，膠體滑而不膩，口感良好。
魚膠的泡發(fā)方法：有油發(fā)和水法兩種。
（1）水發(fā)：先用清水（冷）把魚膠浸泡八小時(shí)左右，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后煮幾分鐘取出，用清水浸泡冷卻待用。泡發(fā)魚膠時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。泡發(fā)魚膠時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
（2）油發(fā)：油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠，在油發(fā)時(shí)，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí)，見花膠發(fā)軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至花膠脹大發(fā)足為止。一般使用油發(fā)的花膠都是用來烹飪菜肴的。煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。
魚膠燉牛奶的做法：
魚膠燉牛奶
主料：花膠50克，純牛奶250ml
輔料：冰糖5克。
制作過程：
1、魚膠冷水浸泡至軟。冬天隔8小時(shí)左右換一次水；夏天隔4小時(shí)左右，晚上可放入冰箱泡。
2、把血絲、油脂洗干凈。切件。
3、焯水1分鐘后撈起。
4、放入燉盅，備用。
5、燉盅倒入小碗溫開水，沒過花膠即可。
6、隔水燉約75分鐘。
7、加入純牛奶和冰糖適量，再燉約15分鐘即可。
8、出鍋。即可飲用。
健康功效：補(bǔ)肝腎；養(yǎng)血止血；散瘀消腫，補(bǔ)血充液、填精補(bǔ)虛損、益肺胃，長筋骨。
魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的干制品，富膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。
魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。
一種功能性魚蛋白,外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒。
魚膠通常來源于石首魚，魚膠的營養(yǎng)價(jià)值暫無科學(xué)定論，已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。 - 觀點(diǎn)2： 魚膠燉不上火，其實(shí)看跟什么一起燉。
魚膠本身味甘性平，清燉一般就不會上火的。另外可以加一點(diǎn)簡單的輔料，這樣也不容易上火。
如果跟肉類一起燉，比如豬肚，雞肉，烏雞等燉，那么就比較容易上火哦。
最后，如果魚膠比較老一點(diǎn)，也不會容易上火，新膠容易上火的。 - 觀點(diǎn)3： 魚膠的燉法：先將浸泡發(fā)大、變軟的魚膠，放入燉盅內(nèi)，加入適量冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔水燉4小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味（亦可不加），即可佐膳飲用（十克魚膠，一碗水） 。
燉煮魚膠的注意事項(xiàng)：
（1）魚膠性平，味甘。一般身體不熱氣的食用者是不會上火的。
（2）魚膠是海產(chǎn)品，多少都會有點(diǎn)腥味的，燉的時(shí)候可用姜片、紅棗、蓮子、枸杞、玉竹、西洋參片、紅參片可適當(dāng)降低腥味。
（3）早上空腹時(shí)食用人體比較容易吸收，在服用魚膠之前先喝一杯白開水，然后再吃頓好的魚膠，早上就不用再吃別的東西了（順便當(dāng)早餐了）。
（4）一人份15-18克左右就可以，隔天吃一次。因?yàn)槿梭w每天吸收量是有限的，吃多也吸收不了。吃多久有效果要看各人體質(zhì)，一般要吃一個(gè)月左右。
（5）吃魚膠期間要注意多喝點(diǎn)水，如果有熱氣的話在吃魚膠前先喝一些涼茶。
（6）感冒生病，例假期間不能吃魚膠。
提示：質(zhì)量好的魚膠燉好以后，若沒加入其他補(bǔ)品，湯水為透明狀，基本與開水無異，膠體滑而不膩，口感良好。
魚膠的泡發(fā)方法：有油發(fā)和水法兩種。
（1）水發(fā)：先用清水（冷）把魚膠浸泡八小時(shí)左右，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后煮幾分鐘取出，用清水浸泡冷卻待用。泡發(fā)魚膠時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。泡發(fā)魚膠時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
（2）油發(fā)：油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠，在油發(fā)時(shí)，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí)，見花膠發(fā)軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至花膠脹大發(fā)足為止。一般使用油發(fā)的花膠都是用來烹飪菜肴的。煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。
魚膠燉牛奶的做法：
魚膠燉牛奶
主料：花膠50克，純牛奶250ml
輔料：冰糖5克。
制作過程：
1、魚膠冷水浸泡至軟。冬天隔8小時(shí)左右換一次水；夏天隔4小時(shí)左右，晚上可放入冰箱泡。
2、把血絲、油脂洗干凈。切件。
3、焯水1分鐘后撈起。
4、放入燉盅，備用。
5、燉盅倒入小碗溫開水，沒過花膠即可。
6、隔水燉約75分鐘。
7、加入純牛奶和冰糖適量，再燉約15分鐘即可。
8、出鍋。即可飲用。
健康功效：補(bǔ)肝腎；養(yǎng)血止血；散瘀消腫，補(bǔ)血充液、填精補(bǔ)虛損、益肺胃，長筋骨。
魚膠燉牛奶的營養(yǎng)價(jià)值：
1、魚膠味甘，性平。歸腎、肝經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎；養(yǎng)血止血；散瘀消腫之功效。主治腎虛遺精；腰膝無力；腰痛；眩暈耳鳴；白帶；習(xí)慣性流產(chǎn)；血虛筋攣；產(chǎn)后風(fēng)痙；破傷風(fēng)；癲癇；再生障礙性貧血；吐血；尿血；崩漏；外傷出血；陰疽；瘺管；慢性潰瘍；皸裂；痛風(fēng)；痔瘡等癥。
2、牛奶性平，味甘。歸經(jīng)心，肺，胃。具有補(bǔ)血充液、填精補(bǔ)虛損、益肺胃，長筋骨之功效。適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、食道癌、糖尿病、高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂、干燥綜合癥。禁忌過敏、潰瘍性結(jié)腸炎、膽囊炎、胰腺炎。特點(diǎn)世界通用的保健食品之一。
魚膠食譜：
魚膠紅棗粥：
材料：魚膠30克（魚膠先切成絲），紅棗適量，冰糖少許。
燉法：將所有用料用冷水洗凈，放入鍋內(nèi)，加兩碗開水，以大火煮沸后，改小火燉、溶化至一碗。
功效：此方具有調(diào)經(jīng)、活血、補(bǔ)血、止咳等功效。特別適用于女性產(chǎn)前產(chǎn)后、術(shù)后、久咳不愈、體虛、貧血。若堅(jiān)持服用，營養(yǎng)均衡，保證讓您年輕多歲。
沙苑子魚膠湯：
材料：沙苑子12克、魚膠60克、豬瘦肉150克、生姜2~3片。
烹制：沙苑子洗凈，以紗布包裹；魚膠浸泡、切片；豬瘦肉洗凈，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1000毫升（8碗水量）武火煲沸改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量供2~3人，魚膠、豬瘦肉可撈起拌醬油佐餐用。
沙苑子性溫味甘，入肝、腎經(jīng)，功能補(bǔ)肝、益腎、明目、固精，《本草綱目》說它“補(bǔ)腎，治腰痛泄精，虛乏勞損”。魚膠又稱魚鰾，廣州俗稱魚肚，性平味甘，入腎經(jīng)，功能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，治腎虛滑精。《本經(jīng)逢原》曾記載“鰾膠合沙苑蒺藜名聚精丸，
為固精要藥”，廣東民間這湯水就是由此演繹而來的。
魚膠糯米粥
原料：魚膠30克，糯米50克，麻油、精鹽、味精各適量。
做法：將魚膠與淘洗干凈的糯米同時(shí)入鍋，加水500克，用大火燒沸后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥，加入適量的麻油、精鹽、味精等調(diào)味即成。
功效：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。用于婦女脾腎虛弱。腰酸，白帶過多等癥。
魚膠燉田七
材料：魚膠100克，田七5克。
燉法：先將魚膠隔晚用清水浸泡發(fā)大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚膠放入燉盅內(nèi)，加入適量冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔水燉四小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。
功效：由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤養(yǎng)陰作用的魚膠，就成為一款具有活血卻瘀、養(yǎng)陰益精、滋潤養(yǎng)顏?zhàn)饔玫臒跗窚?br />
魚膠補(bǔ)腎湯
材料：魚膠100克，補(bǔ)骨脂（一種中藥）20克,鹽、味精適量。
燉法：魚膠與補(bǔ)骨脂一同入鍋中，加水適量，放鹽煮1小時(shí)，加入味精即可。
功效：補(bǔ)腎益精，溫陽固攝。
適應(yīng)癥：腎虛不固之遺尿、遺精、夜尿頻多等。
魚膠當(dāng)歸湯
材料：魚膠、當(dāng)歸各10克，紅棗10枚。
做法：將上3味水煎。
用法：每日2次，可長期服用。
功效：大補(bǔ)氣血。
主治：適用于再生障礙性貧血。
魚膠鵝肉湯
材料：魚膠30克，凈鵝肉200--250克，精鹽等調(diào)味品各適量。
做法：將鵝肉切塊，與魚膠共加水煮熟，放鹽等調(diào)味品。加少許酒烹煮，可去除魚膠的腥味。
用法：佐餐食用。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，補(bǔ)腎益智。 - 觀點(diǎn)4： 魚膠又叫花膠、魚肚，為魚鰾干制品，是魚在水中調(diào)節(jié)升降沉浮的器官，而不是魚的胃或者魚的肚。魚膠不僅是可以入菜，還有很高的滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值。關(guān)于魚膠的吃法，個(gè)人首先推薦的是清燉，這樣營養(yǎng)基本不會走失。。魚膠盡可能不要用水泡了,泡久了當(dāng)然會流失一部分的膠質(zhì), 用剪刀剪后,洗下就可以燉了,不用燉太長時(shí)間。一般看魚膠的種類和切的大小,大概都是2-4個(gè)小時(shí)就可以,然后加點(diǎn)冰糖就可以吃。當(dāng)然有些人覺得魚膠的味道還是有腥本身不是很適應(yīng)的話,也可以加入一些輔料去腥,比如加一點(diǎn)紅棗、西洋參片之類的,可以有效的去除腥味的。
烏雞魚膠湯的做法
材料:烏雞半只,魚膠約35g、紅棗、枸杞、鹽少許。
做法
1、將魚膠事先用冷水發(fā)泡至變軟。
2、將烏雞洗凈,焯掉血水,放入燉鍋中。
3、將魚膠、紅棗、枸杞一同放入。
4、天際隔水燉,慢燉,5個(gè)小時(shí)。燉好就出鍋啦【摘要】
怎樣燉魚膠【提問】
魚膠又叫花膠、魚肚，為魚鰾干制品，是魚在水中調(diào)節(jié)升降沉浮的器官，而不是魚的胃或者魚的肚。魚膠不僅是可以入菜，還有很高的滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值。關(guān)于魚膠的吃法，個(gè)人首先推薦的是清燉，這樣營養(yǎng)基本不會走失。。魚膠盡可能不要用水泡了,泡久了當(dāng)然會流失一部分的膠質(zhì), 用剪刀剪后,洗下就可以燉了,不用燉太長時(shí)間。一般看魚膠的種類和切的大小,大概都是2-4個(gè)小時(shí)就可以,然后加點(diǎn)冰糖就可以吃。當(dāng)然有些人覺得魚膠的味道還是有腥本身不是很適應(yīng)的話,也可以加入一些輔料去腥,比如加一點(diǎn)紅棗、西洋參片之類的,可以有效的去除腥味的。
烏雞魚膠湯的做法
材料:烏雞半只,魚膠約35g、紅棗、枸杞、鹽少許。
做法
1、將魚膠事先用冷水發(fā)泡至變軟。
2、將烏雞洗凈,焯掉血水,放入燉鍋中。
3、將魚膠、紅棗、枸杞一同放入。
4、天際隔水燉,慢燉,5個(gè)小時(shí)。燉好就出鍋啦【回答】
魚膠燉鮮奶的做法
材料:魚膠40g、鮮鮮奶500ml、姜片適量、冰糖適量。
做法:
1、魚膠提前泡發(fā),然后鍋里燒熱水,下姜片和料酒煮開,把魚膠焯水變軟后撈起。
2、剪或切成魚膠絲。
3、把魚膠絲和姜片一起放入燉盅。
4、加入約七八分滿的鮮鮮奶。
5、按電子燉盅說明,在外圍也加入適量開水。
6、蓋好蓋子,燉約3小時(shí)左右(如果是加熱好的鮮奶,可以燉2-2.5個(gè)小時(shí),適量縮短時(shí)間)。
8、差不多好的時(shí)候加入冰糖,燉化即可。【回答】 - 觀點(diǎn)5： 魚膠跟一些食材搭配褒湯都不會上火的，煲湯是將魚膠與清水一起放進(jìn)湯煲中直接加熱。這種加熱方式，湯汁固然濃郁，但是食材久煮，味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里面。如果怕上火,少放紅棗、枸杞等配料,可以清燉、燉骨頭、做牛奶花膠凍品等來吃。魚膠中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，且易于吸收和利用，因而備受人們的青睞。市面上大部分的魚膠都是人工養(yǎng)殖魚膠，營養(yǎng)價(jià)值較低，只有少數(shù)的大品牌有真正在賣野生的深海打撈魚膠，像福臨門、北京同仁堂。其中以福臨門性價(jià)比最高
- 觀點(diǎn)6： 西洋參魚膠燉雞
材料：片狀西洋參5-10克、魚膠15-20克、雞翅膀一只
做法：
1. 先將魚膠放入溫水中泡15-30分鐘，待其表面軟化后洗凈并切片或條狀；
2. 雞翅膀洗凈去除多余的細(xì)毛；
3. 把所有材料放入燉盅，加入適量的開水（一人分量），隔水燉2小時(shí)，如果使用的是老雞翅膀，則燉3-4小時(shí)即可。
魚膠紅棗銀耳湯
材料：魚膠50克，紅棗7個(gè)，銀耳半個(gè)（1人份的量）
做法：
1先把魚膠泡軟（大概2個(gè)鐘頭）直至變軟用剪刀剪成條狀！紅棗銀耳洗干凈！
2將魚膠 紅棗 銀耳一起放入燉盅，加入適當(dāng)?shù)乃≡俑羲疅踔?個(gè)鐘頭左右！
3燉好后加入少許的白糖或冰糖調(diào)味！ - 觀點(diǎn)7： 西洋參魚膠燉雞
材料：片狀西洋參5-10克、魚膠15-20克、雞翅膀一只
做法：
1. 先將魚膠放入溫水中泡15-30分鐘，待其表面軟化后洗凈并切片或條狀；
2. 雞翅膀洗凈去除多余的細(xì)毛；
3. 把所有材料放入燉盅，加入適量的開水（一人分量），隔水燉2小時(shí)，如果使用的是老雞翅膀，則燉3-4小時(shí)即可。
魚膠紅棗銀耳湯
材料：魚膠50克，紅棗7個(gè)，銀耳半個(gè)（1人份的量）
做法：
1先把魚膠泡軟（大概2個(gè)鐘頭）直至變軟用剪刀剪成條狀！紅棗銀耳洗干凈！
2將魚膠 紅棗 銀耳一起放入燉盅，加入適當(dāng)?shù)乃≡俑羲疅踔?個(gè)鐘頭左右！
3燉好后加入少許的白糖或冰糖調(diào)味！ - 觀點(diǎn)8： 用大煮三小時(shí)然后給我吃
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！