- 觀點1: 隔夜的東北大米·,附詳細的做法:
蛋炒飯
菜系: 家常工藝: 主食口味: 咸鮮人數: 1人份
東北大米 100 ~ 150克
雞蛋 1枚 大蔥 1段 鹽 6克 油 30毫升 胡蘿卜粒 30克 黃瓜粒 30克
蛋炒飯的做法
1 在電飯鍋中放入洗好的大米,與1 : 1 的純凈水燜成口感略硬的米飯。晾涼后蒙保鮮膜,冷藏保存8 ~ 12 小時。
2 將大蔥(或香蔥2 根)切碎成蔥花。
3 將雞蛋磕在小碗里,放鹽(約3 克)打散。
4 大火加熱炒鍋,再入油,燒到四至五成熱時倒入雞蛋液,用筷子迅速攪拌,一直攪到蛋液剛剛凝固成碎蛋塊,立即盛出備用。
5 另起一鍋炒好胡蘿卜粒和黃瓜粒,也盛出備用。
6 炒鍋接著放入隔夜米飯,保持中火,不停翻炒并用鍋鏟將成塊的米飯碾開、撥散。
7 放入胡蘿卜粒、黃瓜粒、蔥花和雞蛋碎一起再炒1 分鐘,調入鹽(3 克),炒勻即可。
美食背后的故事
越本色越好吃,家里的味道。一定要用隔夜飯,口感才夠Q !
小貼士
一定要用冰箱保存過的隔夜剩米飯,這樣的米飯表面的水分已經收干,在加熱過程中不會釋放水分,可以令炒飯口感清爽。 - 觀點2: 炒飯用秈米(就是細長型那種)較好,它的直鏈淀粉含量高,表現在黏度較低,硬度較大,更有利于炒飯過程中米粒的分散。
為了達到更好的效果,會將米飯蒸熟后,冷卻放置一段時間,讓其中的淀粉老化,硬度變得更大,進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開,在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上,味道更均勻,口感更好。
為了方便和省時,一般會采用隔夜飯來獲得上面的效果。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。
在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。
中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮后松散,食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
泰國大米標準根據大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。 - 觀點3: 只要是大米都行
- 觀點4: 干飯
- 觀點5: 煮熟的冷米飯
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