- 觀點1： 用料
月餅皮材料:
中筋面粉
165克
轉化糖漿
110克
花生油
50克
枧水
4克
蛋黃液
少許
奶黃餡材料:
咸蛋黃
7個
牛奶
80克
奶油
70克
雞蛋
3個
低粉
80克
玉米淀粉
30克
糖
90克
奶粉
30克
黃油
45克
50克月餅模具
1個
步驟 1
先將轉化糖漿和枧水秤到盆子里用手動打蛋器多攪拌一會攪拌至融合，再加入花生油，也要多攪拌一會讓他們充分融合，放入面粉，戴手套抓勻無干粉！蓋保鮮模醒至兩小時，或者用保鮮膜包好了放置
步驟 2
接下來敲鴨蛋做奶黃餡用
步驟 3
把鴨蛋敲掉，蛋黃取出用清水洗干凈，噴酒上鍋蒸熟
步驟 4
奶黃餡液體材料先稱好，粉類過塞
步驟 5
攪拌著無顆粒
步驟 6
再將奶黃餡糊進行過塞
步驟 7
鴨蛋黃蒸熟了
步驟 8
想要細膩一點，最好過篩一下
步驟 9
用不粘鍋小火炒奶黃餡
步驟 10
全程都要小火，炒成大塊狀的時候放入黃油。
步驟 11
不要炒得太硬抱團即可
步驟 12
分成18份用手捏成團，團要捏的緊實一些避免最后月餅變形
月餅皮分成18分大概19克左右一個
步驟 13
將月餅皮搟薄了，用虎口包起來
步驟 14
包好了直接放入模具，為了避免干裂我沒有用任何粉，放心月餅皮有油所以不會粘的
烤箱預熱180度
步驟 15
放入預熱好的烤箱，烤至5~8分鐘進行定型。
步驟 16
我用的是1個全蛋黃液，刷的時候要注意羊毛刷上的蛋黃液，在碗邊上多蹭幾下刷薄薄的一層，只要刷上就可以。千萬不要刷多否則會影響花紋。
步驟 17
刷好了蛋黃液繼續放入烤箱烤制10分鐘
看狀態，上面和底都上色微黃色就可以出爐了
出爐是軟的先晾在烤盤上晾涼就會變硬
包裝起來等回油
這時候吃也是非常好吃的，回油兩三天會更好吃哦 - 觀點2： 材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黃油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少許做法：1、將黃油、水、細砂糖小火加熱待糖和油完全融化即可2、離火后加入牛奶攪拌均勻3、加入準備好的冰皮粉和玉米粉后馬上用力攪拌，一直攪拌到起筋，然后戴上一次性手套繼續揉幾分鐘，揉至光滑即可，取約四分之一的面團分別加入少許草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和淺紫色的面團，四個揉好的面團全部裝入保鮮袋放冰箱冷藏2個小時以上4、取出面團，將面團分成若干個20克左右的小面團（我用的50克模），則餡分成30克一個的小份5、取一份面團一份餡，包好收口6、放手粉（冰皮粉）里滾一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，將做好的餅球放入模具，壓制成型即可自制手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）自制手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）自制手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）檸香奶黃餡：材料：蛋黃3個、細砂糖50克、無鹽黃油 50克、牛奶90克、澄粉40克、檸檬汁少許、朗姆酒少許做法：1、黃油軟化后加糖打發至顏色變淺，分次加入蛋黃攪拌均勻，然后再加入牛奶攪拌均勻2、加入檸檬汁和朗姆酒攪拌均勻3、再加入澄粉攪拌均勻，入蒸鍋蒸15到20分鐘，中間每隔5分取出來攪拌一次，到狀態凝固即可，冷卻后戴上一次性手套揉勻放冰箱冷藏一個小時即可
- 觀點3： 簡單又好吃的奶黃餡冰皮月餃的做法
冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉25克、牛奶150克、煉乳15克、玉米油15克。
餡料食材：雞蛋2個、白糖35克、牛奶100克、澄粉20克、低筋面粉20克、煉乳10克、黃油20克。
其它食材：蝶豆花茶汁少許、火龍果汁少許、抹茶粉1克、熟糯米粉少許。
制作步驟
1、首先準備奶黃餡。雞蛋打散到大碗中，加入白糖，攪拌到白糖，融化加入煉乳和牛奶混合均勻。過篩澄粉和低筋面粉到其中，充分攪拌到面糊中沒有干面粉顆粒。不粘鍋上灶，直接把混合好的液體過濾到鍋中。全程開小火，先加入黃油炒化，炒制期間要不停用鏟子攪動鍋底，發現鍋底有凝結情況，就是快要成型了。
2、這時就要不停的翻動，直到炒到可以成團，且不沾鍋鏟為止。這時的面團比一般烙餅的面團稍微偏軟一點，鏟出鍋倒入碗中，貼面蓋上一層保鮮膜，放室溫晾涼。
3、再準備冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉，三種粉類混合均勻，再把煉乳加入到牛奶中調勻，分次倒入到粉類中混合均勻，將所有食材徹底混合混合均勻，最后倒入玉米油混合均勻。如果有面粉顆粒，可以再過一次濾網。把調好的面糊倒到一個平底盤子里，蓋上一層保鮮膜，扎上少許小孔排氣，放入蒸鍋，全程中火，水開后蒸20分鐘。時間到取出，掀起保鮮膜，搖晃盤子沒有流動的液體即為成熟，放一旁晾涼。
4、等面糊稍微晾涼后要進行揉搓，戴上一雙手套防粘，把面皮揉搓至光滑有韌勁。揉好后均勻的分成5等份，取2份作為原味，剩余的三份分別加入蝶豆花茶汁、火龍果汁、抹茶粉，揉搓至顏色一致均勻。
5、揉好的面皮和晾涼的奶黃餡一起，均勻的分成25克左右的小劑子，所有食材的用量可以分成10個餡和10個皮，全部團成圓球。面皮的顏色較多，可以隨意組裝成自己喜歡的顏色。把面皮拍扁，厚度在半厘米左右，包上一個奶黃餡，用虎口慢慢向上團圓收緊，最后封口處捏實，一個月餅坯就制作好了。
6、月餅模具四周沾上少許熟糯米粉，取一個月餅坯，放入模具中，稍微用力按壓成型，再輕輕脫模，一個餅皮月餅就制作好了，依次將所有月餅制作完成。做完以后的月餅就可以直接食用了，想要更好的口感，可以放冰箱冷藏1小時左右，這樣風味更佳。
烹飪小貼士：
1、餡料盡量采用不粘鍋來炒，也可以采用隔水加熱的方法，就是成團的時間比較長。
2、冰皮的顏色可以根據自己的喜好來決定。
3、熟糯米粉提前放入鍋中炒熟，兩小勺就夠，炒到微微發黃，有些許面粉的香味即可。
4、吃不完的冰皮月餅，可以密封好，放冰箱冷凍，想吃的時候可以隨時解凍，這樣保存的時間會比較長。 - 觀點4： 做簡單又好吃的奶黃餡冰皮月餅如下:
步驟一
制作冰皮：將冰皮預拌粉用開水1:1比例攪拌均勻，再揉成光滑的面團，放涼備用。
步驟二
制作糕粉：將糯米粉放入不粘鍋中，炒至微微上色。
步驟三
取出放入小碗中晾涼即可。
步驟四
制作奶黃餡：將黃油、細砂糖倒入碗中，用電動打蛋器攪拌均勻。
步驟五
一個一個地加入雞蛋攪拌均勻，一定要在上一個雞蛋攪拌均勻后再加下一個。
步驟六
倒入澄粉、奶粉和少許煉乳。
步驟七
用手動打電器攪拌均勻。
步驟八
將奶黃餡炒制能夠抱團。
步驟九
將奶黃餡取出，攪拌均勻揉成面團，放涼后，按照冰皮與餡1:1的比例包好。
步驟十
然后撒上些許糕粉，放入模具中壓好即可。
步驟十一
好吃又好看的冰皮月餅就完成啦。 - 觀點5： 冰涼的月餅，一改往日烤月餅，更潮更美味！用冰皮粉制作，操作更加方便！
食材明細
冰皮粉、純凈水、雞蛋、牛奶、煉乳、吉士粉、面粉、油、糖。
1、冰皮粉加純凈水
2、用打蛋器中速打4分鐘，快速1分鐘，放冰箱冷藏1小時
3、雞蛋加糖攪打均勻，加牛奶、煉乳、吉士粉攪勻，再加入少許面粉攪至無顆粒，加少許油。把雞蛋液放入鍋中蒸
4、隔5分鐘攪拌一次，至顆粒固體狀出鍋
5、出鍋攪勻
6、備用
備用
7、把冷藏的冰皮、奶黃餡分成小塊
8、冰皮揉圓，壓扁，放上奶黃餡，包好
9、月餅模具上撒少許干粉，把月餅團放入，壓出即可
10、成品 - 觀點6： 嗯，想制作好吃又簡單的奶黃餡月餅的話，這個的話一下給你搜點那個嗯，教材按照教材來吧！材料用量可做15個50g的奶黃冰皮月餅。用料冰皮材料： 糯米粉 50克粘米粉 50克澄粉 30克糖粉 40克純牛奶 230克玉米油 30克奶黃餡材料： 雞蛋黃 3個全蛋 1個細砂糖 35克低筋面粉 15克奶粉 75克吉士粉 45克黃油 70克細砂糖 45克椰漿 95克淡奶油 100克奶黃冰皮月餅（含奶黃餡制作）的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1首先制作奶黃餡，將3個雞蛋黃、1個全蛋、35克的細砂糖加入盆里，攪拌均勻。步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克，攪拌均勻成糊備用。步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1將黃油70克、白砂糖45克、椰漿95克、淡奶油100克加入盆里，隔水加熱至黃油融化。步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1將剛剛融化好的黃油液體分三次倒入之前做好的面糊中，每次攪拌均勻再加入。步驟1將攪勻后的液體過篩倒入不粘鍋，小火煮至液體濃稠不粘黏，炒好的奶黃餡倒入盤中，表面蓋保鮮膜冷凍一小時備用了。步驟2將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、純牛奶、玉米油倒入盆里攪拌均勻，過篩后放入鍋里隔水蒸30分鐘（蒸的時候鍋蓋掀起一點點，避免蒸汽的水掉進冰皮糊里）。步驟3蒸好的面糊趁熱攪散以便更快攤涼（蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面，這是正常現象）。步驟4面糊變溫不燙手后把它揉成面團，將蒸出來的油揉進面團里。步驟5將面團跟奶黃餡分成25g/個，揉成圓球。步驟6將面團壓扁成皮，放入奶黃餡，利用手部的虎口把它團成球。步驟 7將包好餡料的團子表面撒上一丟丟的熟糯米粉，以便脫模。步驟 8模具按壓脫模后就完成。啊，其實最簡單方法的話，就是說去買一個就可以了，并買的話方便多了，現在就是基本上沒什么時間了，在家里，有時間可以，沒時間可可就買一下吃也行，這個比較好吃，而且的話很方便
- 觀點7： 好吃的奶黃冰皮月餅的簡單做法:
小西米600克、玉米淀粉150克、白砂糖80克、熟咸蛋黃2個、紫薯一個，香蕉2根、火龍果一個
4、先把小西米放入盆中，放入300克溫水泡兩個小時，把小西米完全泡軟成糊狀，再把紫薯切去外皮再切片，包上保鮮膜放入微波爐中，大火加熱八分鐘，香蕉外皮剝去，切三厘米長的香蕉段，火龍果去皮，用小勺挖兩厘米的小塊
5、把加熱好的紫薯拿出，加入一勺白砂糖用勺子碾碎，用手搓成12克重量的小圓球備用，把白砂糖和玉米淀粉放入泡好的西米中，加入適量溫水揉搓成光滑面團，再在電子秤上放上紫薯團，再放入一團小西米面團，總量控制在50克左右
6、然后把小西米面團用手揉搓成球狀，用手捏扁平，把紫薯團放在面皮中間，用手捏緊再次搓成球狀，在月餅模具中擦上一層食用油，把壓花板放入模具中，放入小西米面團，用手向下壓緊，推下模具的月餅胚。
7、用同樣的方法做好不同的花型，不同餡料的月餅胚，放入燒開的蒸鍋中大火蒸30分鐘，時間到時拿出裝盤美味即成，一盤透明能看到鮮艷餡料的冰皮月餅就做好了。
8、制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。 - 觀點8： 制作方法：先把雞蛋和白糖倒進一個小鍋中，用蛋抽攪拌均勻，然后加入牛奶和淡奶油，繼續用蛋抽攪拌均勻，然后把澄粉和奶粉混合后過篩加入雞蛋液中，用蛋抽Z字攪拌均勻，攪拌到無顆粒狀就可以了，最后把黃油放進去，就準備加熱啦。找一個大一點的鍋接上水做開，調小火把盛有雞蛋糊的小鍋坐上去隔水加熱，如果不是隔水加熱，雞蛋糊鍋底部很容易因局部受熱結塊，或者糊鍋底。加熱過程要不停地用橡皮刮刀攪拌，因為有澄粉的添加，當溫度逐步升高會使其糊化，糊化的澄粉就是粘合劑，逐漸使蛋黃糊形成面團，所以要充分快速攪拌，避免攪拌不及時形成疙瘩，當最后加熱成能抱團的狀態就可以了，蛋黃餡料就做好了，可以包保鮮膜避免外部結皮，晾涼后按所需分量分成劑子備用。
- 觀點9： 簡單又好吃的奶黃餡，冰皮月餅的做法：1
先做奶黃餡吧，材料看輔料表。
2
雞蛋加糖，打勻至糖化，加牛奶，打勻。
3
這步可以有兩種方法，目的無粉塊。一是往面粉里加蛋奶液，少量多次，攪拌均勻，或者把面粉放進蛋奶液，攪拌均勻。個人推崇第一種方法。
4
最后加黃油，化不化無所謂，切小塊直接放進面糊里就可以。
5
準備蒸鍋，水開后上鍋蒸20分鐘，但每5分鐘左右攪拌下，防止面糊結塊。間隔時間可以自己掌握。
6
蒸好出鍋，不燙手就可以倒出來簡單揉一揉，不粘手的，因為有油。分20克一個搓圓，奶黃餡就準備好了。
7
下面做冰皮，材料看主料表。這個是君之的方子，個人認為很好，主要冰箱冷藏后不會硬硬的，還是很糯。
8
油，奶，糖粉混合拌勻，少量多次倒入糯米粉，粘米粉，澄面的混合粉里，攪拌均勻，目標無粉塊。
9
面糊過篩，不留粉塊，粉塊會直接影響口感。
10
面糊靜置30分鐘，蓋上保鮮膜，水開后上鍋蒸25分鐘。
11
在蒸面糊的空檔，先來做手粉，取適量糯米粉，放進不粘鍋炒，小火炒至粉微黃，有香味，嘗一下沒有生粉味，手粉就好了，放涼備用。我看到有人用微波爐叮，不過我叮焦了，還是老老實實炒吧，可以時刻掌握進度火候。
12
蒸好的面糊趁熱用筷子攪拌，開始有難度，慢慢來，直至順滑均勻，這是個力氣活。
13
攪拌好的冰皮放涼后分30克一份搓圓。
14
開始包月餅之前，先取些手粉撒進模具，再倒出，特別要保證花片充分接觸手粉，并保持花紋清晰，不然做好的月餅粘在花片上掉不下來，容易破，我失敗了一個，就是這個原因，所以特別提醒。
15
開始包月餅啦，取手粉防粘，取冰皮，壓扁，中間稍厚，包入奶黃餡，收口，慢慢來，多做就熟練了，放進模具，壓制成型。
16
做好的月餅放進冰箱冷藏4個小時后就可以了。 - 觀點10： 用料冰皮材料： 糯米粉 50克粘米粉 50克澄粉 30克糖粉 40克純牛奶 230克玉米油 30克奶黃餡材料： 雞蛋黃 3個全蛋 1個細砂糖 35克低筋面粉 15克奶粉 75克吉士粉 45克黃油 70克細砂糖 45克椰漿 95克淡奶油 100克奶黃冰皮月餅（含奶黃餡制作）的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1首先制作奶黃餡，將3個雞蛋黃、1個全蛋、35克的細砂糖加入盆里，攪拌均勻。步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克，攪拌均勻成糊備用。步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1將黃油70克、白砂糖45克、椰漿95克、淡奶油100克加入盆里，隔水加熱至黃油融化。步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1將剛剛融化好的黃油液體分三次倒入之前做好的面糊中，每次攪拌均勻再加入。步驟1將攪勻后的液體過篩倒入不粘鍋，小火煮至液體濃稠不粘黏，炒好的奶黃餡倒入盤中，表面蓋保鮮膜冷凍一小時備用了。步驟2將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、純牛奶、玉米油倒入盆里攪拌均勻，過篩后放入鍋里隔水蒸30分鐘（蒸的時候鍋蓋掀起一點點，避免蒸汽的水掉進冰皮糊里）。步驟3蒸好的面糊趁熱攪散以便更快攤涼（蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面，這是正常現象）。步驟4面糊變溫不燙手后把它揉成面團，將蒸出來的油揉進面團里。步驟5將面團跟奶黃餡分成25g/個，揉成圓球。步驟6將面團壓扁成皮，放入奶黃餡，利用手部的虎口把它團成球。步驟 7將包好餡料的團子表面撒上一丟丟的熟糯米粉，以便脫模。步驟 8模具按壓脫模后就完成。
- 觀點11： 制作冰皮月餅的時候需要注意，我們要準備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月餅的時候首先我們應該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之后我們混合好水性材料，之后再放入粉類。之后我們開始攪拌，均勻之后靜放半小時。隔水需要蒸20-30分鐘。這時候是不應該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會會要看面團的多少。用筷子戳洞，等到沒有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過頭，否則會導致面團發黃的情況產生，同時冰皮的口感也會偏硬一些。晾到不燙手的時候就可以分割。同時不同的面團需要加入不同的粉類。揉勻之后可以讓冰皮月餅口感好。之后需要分割面團和餡料。我們搟平冰皮之后就可以包入餡料。封好口之后就可以把冰皮月餅按壓成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2個小時就可以了。
- 觀點12： 奶黃冰皮月餅
1
黃油室溫軟化，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻.一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個，篩入奶粉和澄粉。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態。大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，蒸熟即可起鍋。
2
放冰箱冷涼后，稱重分成30克的小團，再搓圓。
3
1所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態，加入植物油，大火蒸制20分鐘，到熟透。
4
如果一次做兩倍分量的話，中途開蓋攪拌一到兩次。
5
蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑。
6
蒸好的面團移到墊子上揉搓成細膩的面團面，團中可加少量可可粉、黃金芝士粉、抹茶粉揉勻，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅.
7
稍晾涼后，揉成面團，分割成33克一份，搓圓。
8
把一個小面團壓成小餅狀，一邊轉動一邊向上推冰皮，如圖，漸漸封口，揉圓。
9
（這步忘拍了，請見諒！）把手粉撒入模具，并轉動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多余的手粉。放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了~如法炮制剩下的月餅。
10
冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到內外涼透，此時食用味道最好。
小貼士
網上流傳很多冰皮月餅的方子，我也試過好幾個配方，但出來的口感很一般，放到第二天就變硬了，但用這個配方的話，放冰箱冷藏3、4天依然軟糯。但冰皮月餅也不能久放的，所以一次不要做太多，保存的話最好裝在密封盒內再放入冰箱冷藏，2、3天內吃完。 - 觀點13： 嗯，其實想做好吃又好看的奶黃餡兒，冰皮月餅的話，這個東西的話其實是首先要準備好，就是奶黃餡，還有這個月餅皮，以下是我幫你找的一些，就是關于制作啊月餅的步驟材料用量可做15個50g的奶黃冰皮月餅。用料冰皮材料： 糯米粉 50克粘米粉 50克澄粉 30克糖粉 40克純牛奶 230克玉米油 30克奶黃餡材料： 雞蛋黃 3個全蛋 1個細砂糖 35克低筋面粉 15克奶粉 75克吉士粉 45克黃油 70克細砂糖 45克椰漿 95克淡奶油 100克奶黃冰皮月餅（含奶黃餡制作）的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1首先制作奶黃餡，將3個雞蛋黃、1個全蛋、35克的細砂糖加入盆里，攪拌均勻。步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克，攪拌均勻成糊備用。步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1將黃油70克、白砂糖45克、椰漿95克、淡奶油100克加入盆里，隔水加熱至黃油融化。步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1將剛剛融化好的黃油液體分三次倒入之前做好的面糊中，每次攪拌均勻再加入。步驟1將攪勻后的液體過篩倒入不粘鍋，小火煮至液體濃稠不粘黏，炒好的奶黃餡倒入盤中，表面蓋保鮮膜冷凍一小時備用了。步驟2將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、純牛奶、玉米油倒入盆里攪拌均勻，過篩后放入鍋里隔水蒸30分鐘（蒸的時候鍋蓋掀起一點點，避免蒸汽的水掉進冰皮糊里）。步驟3蒸好的面糊趁熱攪散以便更快攤涼（蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面，這是正常現象）。步驟4面糊變溫不燙手后把它揉成面團，將蒸出來的油揉進面團里。步驟5將面團跟奶黃餡分成25g/個，揉成圓球。步驟6將面團壓扁成皮，放入奶黃餡，利用手部的虎口把它團成球。步驟 7將包好餡料的團子表面撒上一丟丟的熟糯米粉，以便脫模。步驟 8模具按壓脫模后就完成。按照以上方法來的話，基本上問題就不是很大了，所以說這樣就可以了
- 觀點14： 食材清單加入采購清單
1小時以上
冰皮: 、 糯米粉 90克 、 粘米粉 70克 、 澄粉（小麥淀粉） 45克 、 白糖/糖粉 60克 、 牛奶 390克 、 調和油 30克 、 奶黃餡: 、 雞蛋 6個 、 黃油 120克 、 糖/糖粉 120克 、 牛奶 250克 、 低筋面粉 60克
烹飪步驟
步驟1/16
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實際步驟不多的⊙∀⊙！奶黃餡:黃油軟化后，加入糖，加入雞蛋，攪拌使融合均勻；
步驟2/16
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加入牛奶，低筋面粉；
步驟3/16
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過篩兩次（過篩完粉漿還是沒有完全混合也不用擔心，那是黃油凝固而已）；
步驟4/16
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放進鍋里蒸，一邊蒸一邊攪拌，待完全混合時（估計攪拌幾下就完全混合了，因為黃油很容易融化），再蓋上蓋子大火蒸30分鐘；
步驟5/16
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蒸好奶黃餡后，取出，冷卻（有點像蒸蛋）；
步驟6/16
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手動捏碎，然后放冰箱冷藏備用。
步驟7/16
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冰皮:將牛奶、調和油和糖混合；
步驟8/16
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加入糯米粉、粘米粉和澄粉后攪拌均勻，過篩兩遍后放進鍋里大火蒸40分鐘；
步驟9/16
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蒸熟后，取出，冷卻；
步驟10/16
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冰皮冷卻后，手動揉成團，放一旁備用；
步驟11/16
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（沒有抹茶粉和巧克力粉的話這一步可以忽略）冰皮分成三份，一份原味，一份加入巧克力粉上色，一份加入適量抹茶粉上色（這一步比較費力氣哦⊙∀⊙！，加入粉的量可以按照自己的口味加入，可以一邊揉一邊試吃哈哈哈）；注意:順序是原味、抹茶、巧克力，原因等下再告訴你！
步驟12/16
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餡可以從冰箱取出啦～～～餡和皮1:1，25克餡，25克皮，揉吧，這一步也累啊T﹏T；注意:先揉餡，接著皮的順序還是原味、抹茶、巧克力！
步驟13/16
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可以開始用皮將餡包起來啦啦啦（請忽略我包得難看，一個人做又要拍照就隨便了一點）順序:記住還是先原味、抹茶味、再到巧克力味！
步驟14/16
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（費了我打幾盤游戲的時間終于包完啦）接著，在磨具和桌面撒上一點熟糕粉，然后把冰皮的粘合處的那個方向塞進50克的月餅磨具里，小心塞平，然后按壓成型就OK啦順序:還是還是還是原味、抹茶、巧克力味！強調了這么多次順序估計你們也猜到為什么了吧……巧克力顏色最深，做完巧克力味的再做原味的，不怕原味的都變黑嗎（熟糕粉網上買一塊錢一小包而已，可以自己拿點面粉在鍋里干炒至熟也行，炒到有點發黃就行了）
步驟15/16
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做完后可以放進50克的月餅托，然后自行封裝就好啦(封裝袋，月餅托，封口機網上都有售的，不貴)
最后一步
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做好的月餅記得放冰箱冷藏慢慢吃哦
小貼士
如果只是想做一點點嘗嘗的話，食材減半、蒸奶黃餡，蒸冰皮的時間都減半就行了，一個人很累的～ 大膽地去做吧，做的過程感覺“失敗了”也不要擔心，用心做的都會很好吃的～ 如果喜歡偏甜味的話餡料和冰皮都加多20克糖都是沒問題的哦⊙∀⊙！做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！ - 觀點15： 制作冰皮月餅的時候需要注意，我們要準備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月餅的時候首先我們應該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之后我們混合好水性材料，之后再放入粉類。之后我們開始攪拌，均勻之后靜放半小時。隔水需要蒸20-30分鐘。這時候是不應該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會會要看面團的多少。用筷子戳洞，等到沒有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過頭，否則會導致面團發黃的情況產生，同時冰皮的口感也會偏硬一些。晾到不燙手的時候就可以分割。同時不同的面團需要加入不同的粉類。揉勻之后可以讓冰皮月餅口感好。之后需要分割面團和餡料。我們搟平冰皮之后就可以包入餡料。封好口之后就可以把冰皮月餅按壓成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2個小時就可以了。
- 觀點16： 制作冰皮月餅的時候需要注意，我們要準備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月餅的時候首先我們應該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之后我們混合好水性材料，之后再放入粉類。之后我們開始攪拌，均勻之后靜放半小時。隔水需要蒸20-30分鐘。這時候是不應該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會會要看面團的多少。用筷子戳洞，等到沒有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過頭，否則會導致面團發黃的情況產生，同時冰皮的口感也會偏硬一些。晾到不燙手的時候就可以分割。同時不同的面團需要加入不同的粉類。揉勻之后可以讓冰皮月餅口感好。之后需要分割面團和餡料。我們搟平冰皮之后就可以包入餡料。封好口之后就可以把冰皮月餅按壓成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2個小時就可以了。
- 觀點17： 先做冰皮~把冰皮用的原料3種粉和糖粉全部倒入碗中。加入牛奶攪拌，剛開始攪拌時可能會結塊，但不要緊繼續攪拌就會變柔滑了。加入玉米油，攪拌時懸空在液體表面攪拌，這樣玉米油就很快混合進去了。把攪拌均勻后的漿液倒入陶瓷淺盤中，隔水中火蒸30分鐘，一定要蒸熟，否則會有粘牙，另外蒸時最好用筷子將鍋蓋的一邊架起少許，使鍋蓋傾斜，讓蒸氣水不能漏入漿液里減少多余水份，這樣就不會太粘。此時可以開始做奶黃餡料:把油和糖混合均勻，雞蛋打散作備用。.30分鐘到了將冰皮拿出來，可以看到油浮在上面，是正常的，用筷子把它戳成方格狀，加快冷卻。把冰皮挑起來，這時是熱的比較不易挑容易粘住盤底，把它們都挑起來。等稍微冷卻了，就可帶上一次性手套開始揉面團了，把油揉進去。(帶手套揉面，防止粘手)帶上一次性手套揉面，你會發現面團越揉越光滑，差不多就可以用保鮮膜封好備用。把剛做好的奶黃液放進鍋里隔水小火蒸，大概蒸5分鐘后，盤邊的奶黃液會變成固體狀，用刮刀刮下翻拌，然后再蓋上鍋蓋繼續蒸多5分鐘，再隔水繼續邊加熱邊翻拌，一直拌到奶黃有一定硬度，會發現奶黃液越來越稠，就像平時吃奶黃包的餡那樣，就行了，這時可以關火。(記得是開著火隔水邊加熱邊翻拌的)炒糕，把少量糯米粉放進平底鍋，然后再開火，記得小火，炒至微黃備用。炒糕粉是用來防止不粘手的，必須炒熟.。
- 觀點18： 奶黃餡兒的冰皮月餅非常好吃，但做法相當復雜，一點都不簡單：
1、將黃油、水、細砂糖小火加熱待糖和油完全融化即可
2、離火后加入牛奶攪拌均勻
3、加入準備好的冰皮粉和玉米粉后馬上用力攪拌，一直攪拌到起筋，然后戴上一次性手套繼續揉幾分鐘，揉至光滑即可，取約四分之一的面團分別加入少許草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和淺紫色的面團，四個揉好的面團全部裝入保鮮袋放冰箱冷藏2個小時以上
4、取出面團，將面團分成若干個20克左右的小面團（我用的50克模），則餡分成30克一個的小份
5、取一份面團一份餡，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滾一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，將做好的餅球放入模具，壓制成型即可 - 觀點19： 材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黃油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少許
做法：1、將黃油、水、細砂糖小火加熱待糖和油完全融化即可
2、離火后加入牛奶攪拌均勻
3、加入準備好的冰皮粉和玉米粉后馬上用力攪拌，一直攪拌到起筋，然后戴上一次性手套繼續揉幾分鐘，揉至光滑即可，取約四分之一的面團分別加入少許草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和淺紫色的面團，四個揉好的面團全部裝入保鮮袋放冰箱冷藏2個小時以上
4、取出面團，將面團分成若干個20克左右的小面團（我用的50克模），則餡分成30克一個的小份
5、取一份面團一份餡，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滾一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，將做好的餅球放入模具，壓制成型即可
自制手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
自制手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
自制手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
檸香奶黃餡：
材料：蛋黃3個、細砂糖50克、無鹽黃油 50克、牛奶90克、澄粉40克、檸檬汁少許、朗姆酒少許
做法：1、黃油軟化后加糖打發至顏色變淺，分次加入蛋黃攪拌均勻，然后再加入牛奶攪拌均勻
2、加入檸檬汁和朗姆酒攪拌均勻
3、再加入澄粉攪拌均勻，入蒸鍋蒸15到20分鐘，中間每隔5分取出來攪拌一次，到狀態凝固即可，冷卻后戴上一次性手套揉勻放冰箱冷藏一個小時即可 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
- 擴展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
- 擴展閱讀4：披薩烤盤什么材料好
- 深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非常快，使披薩餅更均勻地成熟。
- 擴展閱讀5：萬州烤魚里面加白糖起什么用
- 烤魚里面加白糖起什么作用：讓魚湯更加粘稠一點，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
- 擴展閱讀6：書店里的美味下午茶你會經常去品嘗嗎？
- 教室布置成亮麗的下午茶店面，同學帶來各式各樣的蛋糕甜點。有卡布奇諾蛋糕，吃起來好甜蜜，彷佛置身在云端；有起司蛋糕，是媽媽的最愛；還有蜂蜜蛋糕，嘗起來綿密可口，挑動我的味蕾。蜂蜜蛋糕外表金黃，像一條條的金子，其它蛋糕也是一級棒。不只有好吃的蛋糕，也有五花八門的茶類，有香濃的奶茶，喝起來...
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- 烘焙西點培訓學校的好壞因人而異，可以從師資力量、教學質量、實踐機會、就業前景等方面去考慮。推薦了解一下優美西點烘焙學校。測一測學西點烘焙多少錢課程方面，優美西點烘焙學校提供了豐富多樣的選擇，涵蓋了面包、蛋糕、裱花...
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- 不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，導致你做不出來好的產品。2、去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這么認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。去當學徒的話...
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