- 觀點1： 冰皮月餅是近兩年來非常流行的一款月餅，那么奶黃味冰皮月餅怎么做呢？一起來看看我的分享吧！
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上 主料 澄粉50克 糯米粉100克 牛奶150克 糕粉（炒熟的澄粉）適量 雞蛋80克 澄粉10克 奶粉25克 吉士粉10克 輔料 色拉油25克 白砂糖25克 粉紅、黃色色素香油各1ML 白糖75克 黃油40克 奶黃味冰皮月餅的做法步驟
1. 冰皮的制作過程：
牛奶內加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）,加入色拉油攪拌均勻；
2. 趁熱倒入過篩的'澄粉和糯米粉；
3. 快速攪拌均勻成為面糊；
4. 分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經漲發均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）
5. 奶黃餡的制作過程：
黃油置室溫軟化；
6. 用打蛋器低速攪打至順滑；
7. 加入白糖攪打至發白；
8. 分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；
9. 所有的粉類混合過篩，加入盆中；
10. 拌成均勻的面糊；
11. 上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；
12. 蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
13. 奶黃味冰皮月餅的制作過程：
將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅模，所以餅皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份；
14. 取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡；
15. 掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯；
16. 模具內撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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