- 觀點1： 制作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。 - 觀點2： 做油條一般也有兩種方法，一種是面粉里放了泡..打0粉或油條蓬松劑，再揉成柔軟的面團，利用這些食品添加劑的作用，使面條炸出來以后蓬松柔軟。而另一種方法則是用發酵粉，發酵粉屬于其它食品，不屬于食品添加劑，它通過和液體混合融化，再揉到面粉里，可以幫助面粉蓬松柔軟，炸出來的油條口感好，做起來也容易，相對于食品添加劑來說，用酵母粉發面做油條，更健康一些。
今天我來分享的油條做法，就是用酵母粉來制作的，沒有什么特別的原料，像面粉、牛奶、雞蛋等，都是家里經常用到的。簡單的食材，簡單的做法，輕輕松松就能做出美味可口的油條，閑來無事炸上一大盤，給家人做早餐，也是一個很不錯的選擇，來看看我是怎么做的吧！
【自制油條】
【原料】：高筋面粉330g、雞蛋2個、純牛奶150g、鹽5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油約1.8L；
備注：普通面粉、普通酵母粉也可以制作。
【食譜制作過程】：
步驟1：取一個小盆，把純牛奶、雞蛋、鹽、白砂糖放到小盆里；
步驟2：再倒入面粉、酵母粉，我這里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉，普通面粉和普通酵母也是可以的，供參考；
步驟3：先用筷子把盆里的食材混合攪拌在一起，稍微會有一點兒粘手，但是揉一揉就不會粘了；
步驟4：再用手揉成一個光滑柔軟不粘手的面團；因為面粉的吸水性不同，如果揉面的過程中如果覺得太粘，不好揉面，可以適當加一點干面粉；如果揉的時候覺得不夠軟，面有點硬，揉起來費勁，可以加點清水一起揉，揉出來的面團要軟，但不能粘手，放到小盆里，盆口蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；
步驟5：發酵好的面團體積增長了很多，內部蓬松，但是用手輕觸不會塌陷回縮；
步驟6：把發酵好的面團取出來放到揉面墊上，不用揉面，直接用手輕拍拉長，再用搟面杖搟開成長條形；
步驟7：用刀切成寬1CM左右的小條；如果面條比較長，而鍋又沒那么大，每個面條還可以切成兩段；
步驟8：把兩根面條疊放在一起；
步驟9：用筷子在中間使勁按壓一下，使上下兩根面條壓在一起；
步驟10：所有的面條都用筷子壓一下；
步驟11：鐵鍋上火，倒入食用油，我倒了大約1.8L左右；
步驟12：油燒熱，測油溫可以揪一個小面塊放進鍋里，面塊入鍋后迅速浮起，周邊冒小泡就可以下鍋炸油條了；這個時候要把火轉成小火或中小火，保持油鍋的熱度就可以以，不能燒太熱；
步驟13：把油條一根接一根地下到鍋里，很快油條就鼓起來了；我這個是32CM的鐵炒鍋，一次也就炸4-5根，剛下鍋的時候還挺好看的；
步驟14：但隨著油條的膨脹，我的油條就不連在一起了，一根變兩根，都分開了。
后來我才想起來，是因為我拍面的時候手上有油，所以切出來的面條不能黏在一起，我做第二鍋的時候注意了一下，拍面條、切面條的時候手上都沒有油， 炸出來的油條就不會一分為二了。
炸好的油條外焦里嫩，個個筆直，油條內部蓬松多孔，很是好吃。酵母版的油條沒有添加劑，做法又簡單，基本上沒什么難度，喜歡的話，完全可以在家里自己做，即使涼了也很好吃。 - 觀點3： 關于炸油條的詳細做法與技巧有如下幾種，可以參考一下：
1.做油條的材料：
普通面粉 250克（半斤）
清水 150克（做面團用）15克（做蘇打水用）
鹽 2克
速溶干酵母粉 3克
小蘇打 1克
食用油 10克
炸制食用油 若干。
另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵
3.發酵到兩倍大之后，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和面團放在一起揉勻
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻
7.再揉成面團，蓋上容器發酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因為家里的鍋小，太長了放不下）的長方形
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進行炸制。
等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用
烹飪技巧
1、面團一定要發酵好，發酵好的面團炸制起來才會蓬松。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。
6、酵母粉就是可以讓面團長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。
這樣炸過油條的油里面雜質比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最后的油面團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。 - 觀點4： 炸油條 原料：面粉 500g；油適量； 其它按季節氣侯投料： 春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克 制法： (1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。 (2)在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。 (3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
- 觀點5： 可能是和的面硬，或者沒有放炸油條的明礬
- 觀點6： 配方：中筋面粉350克，泡打粉10克，小蘇打3克，鹽6克，油12克，牛奶250克；油溫不宜過高，放筷子起少許泡泡就要轉小火保持當前油溫
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