- 觀點(diǎn)1： 冰糖、清水、食用油
制作步驟：
第一步：不銹鋼小碗里加入適量冰糖，我操作的時(shí)候冰糖裝滿了碗的2/3處。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入適量清水（冷水）。
第三步：熱鍋。把鍋先充分燒熱，再加入稍微多一點(diǎn)的食用油，然后用勺子舀油，把鍋的四壁都粘上油；最后把熱油倒出去。
第四步：往鍋中加入少許冷油，再把準(zhǔn)備好的冰糖下入鍋中，然后用勺子敲打攪動(dòng)，以便加速冰糖融化；接著開(kāi)大火，用勺子不斷攪拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程開(kāi)小火慢炒）；此時(shí)鍋中的糖色呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的杏黃色，適合用來(lái)做拔絲。
第五步：繼續(xù)用勺子不斷攪動(dòng)，鍋中糖色的顏色會(huì)逐漸變深，接著會(huì)呈現(xiàn)出琉璃色。拔絲和游離的狀態(tài)，時(shí)間間隔特別短，請(qǐng)隨時(shí)觀察糖色的顏色變化。
第六步：鍋中糖色的顏色逐漸變紅，繼續(xù)用勺子不斷攪拌，鍋中會(huì)出現(xiàn)密集的小泡泡。
第七步：用勺子不斷攪拌鍋中糖色，糖色的顏色變成了棗紅色，此時(shí)把準(zhǔn)備好的清水倒入鍋中；接著用勺子攪動(dòng)均勻，并開(kāi)大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可。
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1.食用冰糖炒出來(lái)的糖色顏色更透亮，如果沒(méi)有，也可以選擇白砂糖或者白糖。
2.炒糖色時(shí)加入的油不能多，少許即可，如果油加多了，加水的時(shí)候容易炸鍋。
3.大家在操作的時(shí)候要小心一些，防止?fàn)C傷。 - 觀點(diǎn)2： 其實(shí)炒糖色的步驟很簡(jiǎn)單，只要是大家把步驟掌握正確了，幾步就可以搞定，而且炒出來(lái)的糖色，顏色鮮亮，不苦也不發(fā)黑，每次在家做上一小碗，足夠家人做好幾道紅燒菜的，保準(zhǔn)你做出來(lái)的紅燒菜，色澤紅潤(rùn)又好吃，下面我就把炒糖色具體的做法說(shuō)一下，抓緊看看步驟學(xué)習(xí)一下吧！
炒糖色首先準(zhǔn)備適量的冰糖，如果冰糖個(gè)頭比較大的話，可以用刀背敲碎了，下面在鍋里加上點(diǎn)油，先開(kāi)大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)到小火，再把冰糖放進(jìn)去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕紅色的時(shí)候（截止到這一步可以做拔絲地瓜、花生米等食物），加上適量的開(kāi)水，再熬3分鐘左右，等到湯汁比較濃稠，顏色發(fā)紅就可以出鍋了。
炒糖色需要注意的地方：第一：如果冰糖的個(gè)頭比較大的話，大家可以用刀背敲打幾下，敲的碎一點(diǎn)。第二：這次我是用油炒的，因?yàn)橛糜统吹奶巧人吹念伾r亮。第三：炒糖色是需要點(diǎn)耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出現(xiàn)大泡的時(shí)候，大家可以關(guān)火，放上自己愛(ài)吃的食材，做一道拔絲菜吃，如果不想做拔絲菜，就加上適量的開(kāi)水，大約熬3分鐘左右，看到顏色發(fā)紅就可以出鍋了（里面不能加涼水，加涼水的話，一熱一涼，容易炸鍋）。 - 觀點(diǎn)3： 水炒法
糖和水的比例為1:1。
至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖，因人而異。就我色寶小編而言，認(rèn)為白糖的炒出來(lái)的顏色比較漂亮，但需要提前加工成粉末。很少在熱菜廚房使用綿白糖。一般來(lái)說(shuō)，使用白砂糖。
油炒法
糖和油的比例為10:3。
油一般選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油基本不會(huì)選擇。鍋加熱，加入油和糖，用小火逐漸加熱，用勺子炒，使糖熔化，隨著溫度的升高，糖開(kāi)始出現(xiàn)許多大氣泡，然后糖的顏色逐漸從淺到淺棕色。 - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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- 擴(kuò)展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個(gè)好
- 是一種天然的保健品。白糖過(guò)多攝入可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。白糖攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問(wèn)題。而蜂蜜相對(duì)來(lái)說(shuō)，即便是過(guò)量食用，其帶來(lái)的影響也相對(duì)較小。當(dāng)然，任何食物的攝入都應(yīng)該適量，不能過(guò)量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優(yōu)越，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，具有更多的保健功能，并且相對(duì)更為安全。
- 擴(kuò)展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
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- 擴(kuò)展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風(fēng)味。調(diào)料：為了增加小米粥的口感和風(fēng)味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴(kuò)展閱讀6：酒釀太酸了，能用來(lái)做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個(gè)，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴(kuò)展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細(xì)且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時(shí)，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖，繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個(gè)碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細(xì)絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
- 擴(kuò)展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴(kuò)展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營(yíng)養(yǎng)也就的多元化。2、但對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質(zhì)期里面的添加劑會(huì)很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過(guò)程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴(kuò)展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機(jī)體新陳代謝的能力，促進(jìn)聽(tīng)到酒精的代謝，達(dá)到解酒作用，緩解因醉酒導(dǎo)致的頭暈?zāi)垦！盒膰I吐等癥狀。3、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩２枞~具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補(bǔ)血作用，使面色紅潤(rùn)，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
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