- 觀點1： 三絲炒面
煮面條的時侯，加一點鹽，一點油可以防止面條粘連。炒面前，燒熱鍋再放一些油燒熱，將鍋子轉一圈讓油均勻的布滿鍋底，這樣炒的面才不容易粘在鍋底.炒面條用干面條時，要選購不容易煮爛的面條，煮的時侯不要煮的太久。面條150克、 胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克1、胡蘿卜，火腿，包菜切細絲，香蔥切長段2、鍋內加鹽，油燒開水，放入干面條煮至水開3、加入1/3碗涼水，再開后再加入涼水，直至面條變軟，撈起4、熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生5、加入火腿絲，翻炒片刻6、加入煮軟的面條,用筷子翻炒均勻7、加入鹽，生抽，老抽，雞精翻炒至均勻上色8、加入香蔥段再翻炒片刻即可 - 觀點2： 小時候很喜歡吃面條，早上的早餐幾乎天天是面條，現在想想那時候怎么就吃不膩面條呢？換做現在，我肯定堅持不了三天，后來長大了，出來工作了，一個朋友帶我去吃潮汕干炒面，第一次感覺味道挺不錯的，比面條好吃多，后來就愛上了吃炒面，也是后面才知道不同地方的炒面都是不一樣的。
而現在炒面已經變成了流行于大江南北的中國傳統小吃，它的口味鮮美，營養豐富。
就現在的發展而言，炒面一般是分為兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。
既然了解了炒面，下面就來介紹一下各種炒面的做法：
一、豉油皇炒面
準備食材：雞蛋面(250克)、鮮魷魚(142克)、洋蔥(1/4只)、韭菜(5根)、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)
腌料：料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)
調料：油(4湯匙)、生抽(3湯匙)、草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
制作方法：
1、魷魚切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米寬的段，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘。
2、韭菜切成3厘米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗凈瀝干水。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入雞蛋面攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷水，瀝干水待用。
4、燒熱2湯匙油，倒入雞蛋面用筷子打散，讓每根面條都裹上一層油，盛起待用。
5、再添2湯匙油，炒香洋蔥絲，倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒，加入3湯匙生抽、1湯匙草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
6、倒入雞蛋面與鍋內食材一同拌炒，炒至面條上色，撒上熟白芝麻，這樣美味的豉油皇炒面就做好啦！
小技巧：
1、要讓炒面口感爽滑，應燒熱鍋內的油，倒入煮好的雞蛋面拌炒，讓每根面條都裹上一層油。
2、給輔料調味時，需加入適量清水煮沸，再倒入面條炒至面條上色，同時吸干湯汁，此法可讓炒面吃起來不會太干身，口感更爽滑。
3、如果想吃酥脆香口一點的炒面，可先將煮好的面條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。
二、香辣炒面
準備食材：面條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、淀粉 2茶匙
制作方法：
1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用
2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香
6、下面條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火，面條裝盤就好了。
三、醬油炒面
準備食材：面條 1小把、紅蔥頭 1/5個、卷心菜 2片、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量
制作方法：
1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲
2、鍋內燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起
3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結
4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散
5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散
6、面條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻
7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤
8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎
四、青椒肉絲炒面
準備食材：面條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水淀粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥1段
制作方法：
1、把瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲
2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條
3、然后待鍋內沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水。
4、待鍋內再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)
5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色
6、下入青椒絲，炒勻
7、放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)
8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火
9、最后放入蔥段，炒勻就可出鍋了。
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- 觀點3： 廣式豉油皇炒面恰如五星級酒店與私家小廚，食材貴與平，做法繁或簡，環境奢或雅，……..這些統統不重要。拋開外在因素，以最簡單的基準做評判：能打動你的味蕾，才是最適合你的！拉面300克、豬肉200克、洋蔥半個、小蔥4根、植物油適量、五香粉適量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺1、洋蔥洗凈切成絲2、小蔥洗凈，切成5cm長的段3、制作炒面料，混合攪拌至白糖溶化4、肉切成絲，用腌肉料腌制15分鐘5、腌肉的時間開始煮面，水開后將面放入煮2分鐘6、撈出瀝干，過冷河后瀝干待用7、鍋中倒入適量的植物油，油熱后，先下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入面條8、跟著倒入炒面料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒9、上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可
- 觀點4： 油菜素炒面簡單、省時省力，最適那種不喜歡一個人外出吃飯的家伙啦!面條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、香油適量1、青菜洗干凈后切絲，大蒜切片2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁3、鍋內放水燒開，水開后下軋好的面條4、面條煮好后撈出，過涼水。為了更筋道，面條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可5、將過水后的面條控干水分，加少量的香油拌勻待用6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣7、聞到蒜香后下切好的油菜絲，待油菜斷生后放入拌勻的面條8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了
- 觀點5： 面條煮熟后過涼水，肉絲中加入食鹽淀粉腌制，一會兒下入油鍋，煸炒，變色后成熟炒鍋留底油，放入青菜，炒軟后加入面條，肉絲，生抽，老抽，白糖，食鹽，三套均勻就可以了。
- 觀點6： 三絲炒面
- 觀點7：
- 觀點8： 燒油打蛋液放入炒熟，放入菠菜，生抽蠔油，方便面，炒熟。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！