- 觀點1： 蔬果炒飯
原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。
番茄咖喱炒飯
原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
臘腸炒飯
原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。
海鮮炒飯
原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
咸蛋黃炒飯
原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。
做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒飯
原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
炒飯系列]炒飯要角
炒飯要角～青豆
青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因為處理起來方便，而且營養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節(jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。
炒飯秘技～氽燙蝦仁
由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。
[炒飯系列]咸魚雞粒炒飯
材料：
雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄
調(diào)味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
作法：
1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。
2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。
3.西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料和作法1、2快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。
[炒飯系列]翡翠炒飯
材料
洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙
調(diào)味料
鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙
做法
先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘后剁碎 ，擠干水份。
蛋打散，煎成兩個蛋餅，然后切一公分小方塊。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。
油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續(xù)將飯炒透，最后加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。
[炒飯系列]蟹肉生菜炒飯
材料（4人量）：
米飯…………400克、
蟹肉(罐頭)………80克
生菜………40克
攪好的雞蛋………1個的量
蔥…………20克
油………1大匙
鹽…………1/2小匙
醬油……少量
做法：
先把鍋里放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經(jīng)切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現(xiàn)出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內(nèi)，迅速倒入調(diào)味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。
煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食欲。
[炒飯系列]綠豆薏仁炒飯
材料：
綠豆 3兩
薏仁 3兩
胡蘿卜丁 1/2兩
蘆筍丁 1/2兩
青豆 1/2兩
蔥花 適量
腌料：
鹽 適量
糖 適量
作法：
1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙后隨即撈起瀝干備用。
2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。
3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。
4. 加入白飯拌炒
煮飯功夫
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
1.洗米
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
2.加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
3.入鍋
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
4.拌飯
飯煮好，電鍋開關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
5.攤涼
將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
6.裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
7.灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
8.抓松
冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運用于炒飯料理中。
炒飯要角
炒飯要角～青豆
青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因為處理起來方便，而且營養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節(jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。
炒飯秘技～氽燙蝦仁
由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。
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- 觀點3： 石鍋拌飯
原料：熟米飯、雞蛋、優(yōu)質(zhì)生牛肉、心里美蘿卜、生菜、香菇、黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆、金針菇、熟牛肉、松子
調(diào)料：石鍋飯醬
做法：
1、將全部蔬菜洗凈、切成絲，生、熟牛肉也切絲，待用。
2、把鐵鍋放在火上燒燙，放入熟米飯，均勻地把菜絲和肉絲碼在飯上，最后放生菜絲，打1個雞蛋，撒少許松子仁碎。
3、將飯、菜、肉、蛋趁鐵鍋熱時拌勻，即可食用。
制作時間：20分鐘
瘦身原理：減肥期間，最讓人擔憂的就是，由于控制飲食而導致營養(yǎng)不良。這款飯、菜、肉、蛋齊全的拌飯，營養(yǎng)豐富多樣，只需配上蔬菜湯或海鮮湯，就是一套讓人滿意的減肥營養(yǎng)餐！
咖喱飯
佐料：
1．姜片較多（怎么也得十來片）。
2．大蒜扒好拍扁隨便切一切（照著兩整頭大蒜來吧）。
3．大蔥取蔥白切厚片（橫切）。
4．干紅辣椒兩個大概就夠，掰成兩三截。
5．花椒大料多點，桂皮丁香少點，花椒相對最多（喜歡的可以多到20粒）。但總之基本都不多于一撮為好。
6．瓶裝番茄醬
7．鹽一點
主料：
1．新鮮番茄數(shù)個，切碎。
2．胡蘿卜幾根（最好是又細又長很干凈的超市胡蘿卜，不用費事了，早市買的那種洗的時候要用刷碗的鐵絲刷子蹭）切大概一公分兩公分的丁。
3．土豆幾個，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用鐵絲刷子蹭就可以了），同樣切丁，塊小些。土豆要多一些，怎么也得是胡蘿卜的兩倍。
4．卷心菜一個（不要太大），扒掉外面兩層，水沖一沖，剜掉粗梗，切碎片或絲均可。
5．牛肉一點就夠（主要有肉味香一些，最好生牛肉，沒處買就熟食店買醬牛肉一小塊就夠，再不行豬肉也成，雞肉也湊合，還不行食堂打半份排骨紅燒肉什么的也行，總之，其實是肉就行，如果你有黃油也可以。但是牛肉跟土豆胡蘿卜西紅柿卷心菜是很經(jīng)典地道的搭配）切成小丁。
6．現(xiàn)成米飯適量，涼熱皆可
佐料1，4，5裝進紗布袋扎好，或者那種有網(wǎng)眼的金屬的調(diào)料盒扣好，有燉肉用的小調(diào)料盒嗎？可以扔進去跟肉一起煮的那種,因為要跟飯拌在一起，總是吃到花椒粒的話……大概是不太舒服的吧……汗……
2． 飼料擺放順序：佐料放最下面，然后依次是：番茄，番茄醬（可以多放，但現(xiàn)在不要多放，還是那個原則，少了可以再添）肉，土豆，胡蘿卜。
3． 添水至基本沒過土豆。
4． 煮。
5． 水開5-10分鐘之后要開始攪拌，以后就隨時攪拌，注意不要把調(diào)料盒露出水面，土豆不攪拌容易糊鍋，切記！
6． 大約10分鐘以后可以考慮加鹽，嘗著來！
7． 如果打算繼續(xù)放番茄醬，放鹽更要慎重！它是有咸味的！
8． 現(xiàn)在土豆已經(jīng)熟了但是還沒到面面的程度，放卷心菜，攪拌。
9． 等著。攪拌。
10． 再嘗嘗咸淡，稍做調(diào)整。
11． 除了西紅柿皮基本見不到西紅柿的固態(tài)，可以把皮撈走扔掉。
12． 如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆塊在鍋里擠壓，越溶越好。
13． 總共大約四十分鐘后即可服用。
什錦炒飯
主料：大米
輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜
調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，卷心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。
3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘，放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。
特點：色香味俱全。
提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據(jù)自己的口味調(diào)配。
香橙桂花飯團
主料：黑米飯 香橙醬
輔料：糖桂花 精制油 調(diào)味料 淀粉 全蛋 面包粉
特點：香氣撲鼻，口味淡雅。
黑糯米含有多種微量元素，在民間被作為補血佳品；同時它又含有豐富的膳食纖維，相比其它米類食品更易消化吸收。加入桂花和香橙醬同煮，讓黑米充分吸收桂花和香橙的香甜，不需額外加糖，香甜芬芳已入心肺
三色飯團
主料：糯米 大米
輔料：玉米 青豆 胡蘿卜 洋蔥 大蒜 醬油
植物油 調(diào)味料
特點：外酥內(nèi)糯，香味、色彩誘人。
在粘粘的米飯中加入甜甜的奶油浸透過的玉米、香香的青豆和脆脆的胡蘿卜粒，包含了黃、綠、紅這三種最鮮艷的原色，也蘊藏了最樸素的甜美。
山菜拌飯
在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等，以辣椒醬拌著吃的味與營養(yǎng)極佳的一種飯菜。
* 苦菜是含有豐富鉀的咸性食品，可以拌著吃或包飯吃，也可以曬干后儲藏起來冬天食用。
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材料：
米3杯，山菜160g，綠豆芽40g，胡蘿卜50g，桔梗40g，牛肉100g，雞蛋1個
* 牛肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，
香油1小勺， 胡椒1/4小
做法：
(1) 把牛肉切好加佐料炒出來。
(2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份，并在平鍋里放食用油炒出來加佐料。
(3) 桔梗撕成細條，用鹽洗凈并加香油調(diào)味。
(4) 胡蘿卜切成絲，炒出來加佐料。
(5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。
雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(7) 飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好，并把各種材料配色擺好后，將黃、白雞蛋與芝麻作調(diào)料放在上面。
黃鱔飯
配方】粳米100克，黃鱔50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先將黃鱔處理干凈，以姜汁、花生 油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔于飯面，收火�15～20分 鐘即成。齊米法：先洗凈活黃鱔，把米下入瓦煲內(nèi)煮開后，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋 內(nèi)蓋好，煮熟后，加姜汁、油、鹽調(diào)味即成。
【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食欲不振的孕婦， 并含有豐富的維生素B�2。
菠蘿炒飯
【配方】帶皮鮮菠蘿1個，白米飯100克，熟蝦肉25克，叉燒肉丁40克， 鮮雞蛋1個，蔥花芫荽葉、精鹽、味精、花生油各適量。
【做法】先將菠蘿切去頂部，作蓋用。用刀將菠蘿中間挖空，把挖出的菠 蘿肉及菠蘿殼分 別放入鹽水中稍浸泡，撈起濾干水分。將菠蘿肉切成小丁，待用。將油鍋上中慢火，放入蛋 液、白米飯、叉燒肉丁、熟蝦肉，炒至有香味溢出，加蔥花、精鹽、味精調(diào)味，再加入菠蘿 丁。炒勻后，盛入菠蘿殼內(nèi)并放上芫荽葉，蓋上頂蓋便成。
【特點】由于炒飯放入菠蘿殼內(nèi)，菠蘿的香味�于飯 中，此炒飯醒胃可口，富有嶺南果味香，富含鈣、鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
阿拉伯雞肉飯
麥克魯白”是阿拉伯國家的傳統(tǒng)主食，類似國內(nèi)的雞肉米飯。它是用洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、花椰菜等蔬菜與雞肉一起烹制而成，既提供了豐富的蛋白質(zhì)，又能給人體補充豐富的維生素、植物纖維、類胡蘿卜素等。
制作“麥克魯白”時，首先將鹽、橄欖油、水攪勻，待水沸騰后再放入米，用小火烹煮米飯至半熟，然后添進少許黃油攪拌均勻，直到米飯顏色偏黃，再放入大鍋內(nèi)蒸。待到米飯八九成熟后取出，留待最后和雞肉混合。
接著，將雞內(nèi)臟掏空，塞入阿拉伯香料，如豆蔻、番紅花等。再加上花椰菜、洋蔥片和一些傳統(tǒng)干果一起炒熟。然后把做好的雞肉埋在八九成熟的米飯中，再加入西紅柿、洋蔥絲、胡蘿卜塊、核桃仁、花生仁、葡萄干、杏仁以及碾碎的干果等作料，最后用大火爆炒米飯，直至熟透為止。
炒好的米飯成黃色，軟硬適中、油光發(fā)亮，雞肉外焦里嫩、鮮香可口。米飯、雞肉和香料的味道混合在一起，不禁讓人垂涎欲滴。 - 觀點4： 用剩菜來炒飯！！經(jīng)濟又好吃
用料：剩菜＜最好是油大一點的有肉的＞
米飯適量
過程：先把鍋子熱一下，然后把剩菜倒進去，加熱一會， 再倒入米飯，翻炒均勻，就可以了
注意：小孩子在家長陪同下進行
如果菜的油比較少的話，可以先在鍋里倒適量油， 八成熱的時候再重復上述操作
PS：我做過家常茄子的和宮暴雞丁的，很好吃，不妨試 一試 - 擴展閱讀1：江蘇阜寧特產(chǎn)：馬家蕩螃蟹
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