- 觀點(diǎn)1： 用料：鯽魚、豆腐、白蘿卜、西紅柿、姜、植物油、食鹽、黑胡椒粉、水適量、細(xì)香蔥。
步驟如下：
1、煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生姜。
2、放入鯽魚兩面煎透。
3、一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
4、把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長段。
5、鯽魚煮10分鐘以后湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘。
6、再放入西紅柿同煮3分鐘。
7、起鍋前研磨適量胡椒粉進(jìn)去進(jìn)一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可。
8、成品圖。 - 觀點(diǎn)2： 鯽魚豆腐湯的做法一
湯譜配料：
鯽魚400克，豆腐400克，黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜1.5克，水淀粉少許，色拉油適量。
制作方法：
1.將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用；
2.鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘；
3.鍋中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許水淀粉勾薄芡并撒上蔥花，根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等，鯽魚豆腐湯即成。
烹調(diào)技巧：
1.鮮殺的鯽魚在洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，特別注意的是要去掉鯽魚的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，否則湯易有腥味。
2.煎魚前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，防止魚皮粘鍋。
3.做鯽魚湯先煎再煮，要注意火候控制。開始煎魚時油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，再把火調(diào)大；魚煎黃后把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，再開大火把湯煮沸煮沸。
營養(yǎng)功效：
鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鯽魚營養(yǎng)豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復(fù)有很好的補(bǔ)益作用。配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。
民諺有“冬鯽夏鯉”之說，冬季正是吃鯽魚的最佳季節(jié)。鯽魚營養(yǎng)價值極高，特點(diǎn)是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。
鯽魚豆腐湯的做法二
湯譜配料：
一條鮮活鯽魚，豆腐一塊，咸菜小片，姜1片，元須1根，油，鹽。
制作方法：
1.先洗凈鯽魚，放入盤中，魚背抹上鹽粉，待用；
2.豆腐切成8小塊，咸菜切成條狀，姜切片或者條，元須切成段；
3.起鍋放入少許油，待油熱，先放入鯽魚香煎，兩面煎成金黃色，放入2碗水入鍋中，投入姜片，蓋上鍋蓋，待燒開后放入豆腐、咸菜，蓋上鍋蓋，改中火慢慢熬，五分鐘后揭蓋加入鹽，最后灑上元須，鯽魚豆腐湯即成。[[color=#0000ff]吃地帶[/color]]
鯽魚豆腐湯的做法三
湯譜配料：
鯽魚，豆腐，豬肉，香菜鹽，紹酒，花椒水，雞精，蔥，姜，肉湯。
制作方法：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；
2.魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水，要焯透控凈水；
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜，加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調(diào)好口味，最后放入香菜盛在湯碗中，鯽魚豆腐湯即成。 - 觀點(diǎn)3： 首先要準(zhǔn)備好原材料，既然是鯽魚豆腐湯，那就肯定要準(zhǔn)備一條新鮮的鯽魚和一塊嫩豆腐。然后還準(zhǔn)備一小把的香蔥、姜片和鹽。
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第一步：先在市場或者超市買鯽魚的時候讓老板將魚的內(nèi)臟清理干凈，而且去掉鱗片。然后將處理好的鯽魚買回家清洗干凈，然后將內(nèi)臟里面的那一層黑膜也清洗掉，去掉魚腥味，然后將鯽魚的表面用廚房用的干凈吸水紙將表面多余的水分吸干凈。同時也將買來的嫩豆腐清洗干凈后切成小方塊的。將買來的小蔥清洗干凈后分成兩份，一份打成蔥結(jié)，另一份切成蔥花，將這些食材都放在旁邊以備用。
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第二步：食材準(zhǔn)備好后，先不要急著煎魚，先將鍋用姜片擦一下，這樣可以防止后面煎魚的時候魚皮粘鍋，粘鍋不僅僅影響賣相還影響口感，而且姜片還可以去掉多余的腥味，然后可以往鍋中倒油，這個時候可以稍微多倒一點(diǎn)油，等到油熱之后就將鯽魚下入鍋中，煎至兩面金黃，可以稍微煎的時間長一點(diǎn)，更好的去除魚腥味，同時在煎魚的時候也不要頻繁的翻面，煎好一面再翻面，這樣可以保持一個完整的魚形，比較的美觀。然后煎的差不多的時候就往鍋中加入幾片姜片，炒香。
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第三步：等到姜片炒香的時候，就往鍋中倒入一壺?zé)衢_水，記得提前準(zhǔn)備好足量的熱開水，水量可以根據(jù)個人調(diào)節(jié)，喜歡喝湯的可以多倒一點(diǎn)水，這里需要注意的是一定要加入熱開水，這樣后面熬出來的湯汁才會更加的白濃，將水沒過魚身，加入之前準(zhǔn)備好的蔥結(jié)。然后蓋上蓋子開大火燜煮5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)中火再繼續(xù)燜煮10分鐘左右，這個時候湯汁已經(jīng)相當(dāng)?shù)姆瓭L奶白濃郁了。
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第四步：這個時候就可以下豆腐塊了，加入豆腐后繼續(xù)用中小火煮10分鐘左右，在出鍋前3分鐘左右的時候可以往鍋中加入適量的鹽加以調(diào)味。這種魚熬出來的湯汁本身味道就已經(jīng)很鮮美了，所以除了鹽也不需要加別的什么調(diào)料了。將之前放入鍋中的蔥結(jié)撈出來，然后在上面撒上一些蔥花，增加其賣相，就可以開吃了。
圖片 - 觀點(diǎn)4： 鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬于粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。
- 觀點(diǎn)5： 步驟如下：1、準(zhǔn)備主要食材，生姜兩三片，大蔥兩段。2、鯽魚收拾干凈，用廚房紙把上邊的水分吸干，平底鍋放油（和平時炒菜油量差不多）油燒熱后，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進(jìn)去，煎至兩面金黃，使魚定型3、把燉鍋或者是砂鍋里放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、姜片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有咸味可以再加，不要放鹽放多了.）大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）4、出鍋后可以撒點(diǎn)香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調(diào)味，這個根據(jù)自己口味.
- 觀點(diǎn)6： 材料：鯽魚
兩條
每條半斤左右，豆腐一塊
400克
蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、白胡椒粉。
鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質(zhì)較高，對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用。鯽魚+豆腐=補(bǔ)鈣。
1.將鯽魚收拾干凈，控干水分，將鹽均勻的抹在魚的兩面，加入適量料酒腌制十分鐘。
2.將豆腐改刀切成三角形或者小方塊，下入開水中并放入鹽焯兩分鐘（豆腐不容易散開）后撈出備用。
3.將鍋放置火上加熱用生姜擦鍋底，倒入適量底油燒至四成熱時將魚放入鍋中。
4.兩面成金黃色時加入蔥，姜，蒜。
5.放入適量清水（沒過魚）。
6.大火燒開后放入豆腐塊，少許鹽，撇去浮沫并改成小火繼續(xù)燉。
7.熬出白湯后，放入雞精，白胡椒粉，關(guān)火，即可。 - 觀點(diǎn)7： 原料名稱：鯽魚
食用提示：每次約50克
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價值較高，但刺細(xì)小且多。
營養(yǎng)分析
1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
食物相克
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
制作指導(dǎo)
1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；
2. 冬令時節(jié)食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
食療作用
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
做鯽魚湯很重要的一點(diǎn)是注意火候的把握。
步驟如下：
買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；
洗好后，在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘；
準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用；
切好姜片若干（根據(jù)魚的大小和量）；
均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調(diào)大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動鍋，使魚均勻煎透；
把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準(zhǔn)備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^，美味的鯽魚湯呈現(xiàn)在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
說到做魚，和豆腐一起烹制是營養(yǎng)發(fā)揮最大化的．而鯽魚又是魚中營養(yǎng)含量較高的，由于刺較多，最好拿來做湯．
鯽魚入油過一下，放水，蔥姜（先過油是為了避免腥味，而且這樣的湯顏色白，味道好）．沸騰后放豆腐，就是普通的白豆腐就好，
煮十五分鐘左右，不要全程蓋蓋子哦．出鍋前放一點(diǎn)鹽＼胡椒粉，再依口味加點(diǎn)香菜就可以了。 - 觀點(diǎn)8： 鯽魚的刺雖然很多，但是肉質(zhì)細(xì)嫩，魚肉中含糖量又較高，所以滋味吃起來有一絲甜甜的。在淡水魚中，我覺得鯽魚算是特別的鮮嫩了。
除了有好滋味，鯽魚還含有豐富的營養(yǎng)，特別是在某些方面的食補(bǔ)效果，更是深入人心。鯽魚豆腐湯總是會讓人想到是給特別的人的特別的關(guān)懷，其實(shí)，一碗熱騰騰的鯽魚豆腐湯是冬日里對全家人的關(guān)懷。
材料：
鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精
做法：
1、鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈、抹干，用鹽和料酒稍腌待用；
2、豆腐切成1厘米厚的塊；
3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色；
4、加入蔥、姜；
5，加入足夠開水（5碗左右）；
6，加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘；
7，加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。
營養(yǎng)小貼士：
鯽魚：肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
豆腐：蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；豆腐還對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。 - 觀點(diǎn)9： 鯽魚活殺去鱗.內(nèi)臟后洗干凈瀝干,起油鍋放入幾片姜片爆香,然后開小火放入鯽魚煎熟,倒入適量水燒至少湯水成乳白色時,放入適量鹽和倒入豆腐燒滾,這時放味精.胡椒粉,撒入蔥花即可盛盤享用~~
- 觀點(diǎn)10： 材料：
鯽魚400克，豆腐400克。
調(diào)料：
紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。
做法：
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。[美食中國]
3、器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。 - 觀點(diǎn)11： 鯽魚豆腐湯怎么做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好后放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 ，當(dāng)歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。
- 觀點(diǎn)12： 鯽魚豆腐湯怎么做？把鯽魚清理干凈，倒入鍋中煎至雙面凈化撈出，鍋中倒入水，調(diào)料，豆腐鯽魚燉。
- 觀點(diǎn)13：
- 觀點(diǎn)14：
- 觀點(diǎn)15：
- 觀點(diǎn)16：
- 觀點(diǎn)17：
- 觀點(diǎn)18：
- 觀點(diǎn)19：
- 觀點(diǎn)20： 幾個步驟教你做出奶白鯽魚豆腐湯
- 觀點(diǎn)21： 鯽魚豆腐湯
- 觀點(diǎn)22： 不錯，回去做做看！
- 觀點(diǎn)23：
- 觀點(diǎn)24： 鯽魚豆腐湯的做法詳解
- 觀點(diǎn)25：
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