- 觀點1： 炒飯粒粒分明的秘訣一是選米最好是硬一點大米，還要把米飯洗一遍，沒錯就是洗一遍，另外煮飯的水米比例為1：1，這樣煮出的米飯香糯有嚼勁不會過分黏爛，很適合用來炒飯。
怎樣做蛋炒飯才能顆粒分明，不粘粘呢？
1、最好用東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒里，外干內彈。
2、把晾涼的米飯放入容器中，加冷水沒過米飯，用手搓捏使每一粒米飯都分開。倒盡清水(用篩網也可以，盡量去除多余的清水，一定要瀝干啊啊啊！)
3、一般鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。
4、迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒。如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。
5、不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。
粒粒分明炒飯做法：用料：稻花香大米300g、清水300g
配料：雞蛋3枚、火腿適量、茭白適量、秋葵適量
炒飯不粘鍋粒粒分明的做法
1、大米淘洗一遍(一遍即可)加水煮成米飯，然后晾涼
注：用隔夜飯也是可以的。不過我新到了稻花香所以直接用新米煮飯啦。
2、雞蛋打散加適量鹽下鍋炒散備用，火腿、茭白切丁，秋葵切厚片。
3、最重要的一步來了，把涼涼的米飯放入容器中，加冷水沒過米飯，用手搓捏使每一粒米飯都分開。倒盡清水(用篩網也可以，盡量去除多余的清水，一定要瀝干啊啊啊!!!)
4、鍋中放油燒熱后炒熟雞蛋撈出，再把其他配料炒至半熟，重新下油炒米飯，中途加入雞蛋和配料炒勻即可。最后加鹽雞精等。(放糖可以提鮮。只要一點點就可以，不習慣的可以不放)。
成品圖：
炒飯不粘鍋粒粒分明制作技巧：
1、煮飯水米比例為1：1
2、洗米飯的時候一定要搓捏開所有米飯，洗完控干水分
蛋炒飯怎么炒的一粒粒的技巧：米飯是隔夜的米飯，頭一天吃剩下的，完全放涼之后打一個全蛋進去，然后攪拌均勻，放到冰箱里冷藏一晚上，這樣第二天炒的時候，米飯會有一些硬，炒的時候就不會粘在一起。用做炒飯的米飯不要選擇很軟很粘的米飯，這種米飯炒不出粒粒的感覺，所以如果想做炒飯，在蒸飯的時候就適當少放一些水，盡量讓蒸出的飯硬一些。炒鍋的油一定要熱，再放入炒飯，一定得不停地攪動，慢慢會發現米飯一粒粒地能在鍋里跳起來，這就說明你成功啦！ - 觀點2： 我們用到的米最好是那種細長型的長粒米而不要用那種圓圓的米粒，因為細長型的米不容易黏在一起，更適合用來做炒飯，同時不要用新蒸的米，要用隔夜米飯。炒飯的時候一定要寬點油，充分炒散后再放輔料。
- 觀點3： 蒸米飯時不要放的水太多，蒸出來的米飯才松散，鍋內放油開小火炒，就能炒出顆粒分明不粘鍋大米飯。
- 觀點4： 我認為最好的辦法就是多放一些油，這樣米飯和油充分混合以后，就不會出現粘在一起的情況。
- 觀點5： 在制作蛋炒飯時，要讓蛋炒飯顆粒分明，那么應該將蛋清和蛋黃分離開來。
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