- 觀點1： 用料
江團（人工養殖） 3斤
萬州烤魚料 1袋
六月香豆瓣醬 1大勺
大蒜 1頭
老姜 1塊
泡椒 一大勺
老抽 1勺
生抽 2勺
醪糟汁 2勺
花椒 一小把
紅椒 1個
土豆 1個
豆皮 2張
魔芋 1小塊
香蔥 3根
香菜 3根
薄荷葉 適量
菜籽油 100克
豬油 50克
青尖椒 3個
做法步驟
1、江團買的時候和老板說好是做烤魚的，從脊背剖開，清理干凈魚肚和黑膜，延脊骨兩邊剁成這種不斷開的段。拿回家再次清洗干凈后加醪糟汁（沒有醪糟的可以加入黃酒或者料酒）、老姜、花椒、腌魚料包一起抹勻，腌制半小時以上，天氣熱放冰箱冷藏室腌制。
2、腌制好的魚把姜片挑出來，烤盤鋪錫紙，錫紙上刷油，放魚，在魚身上均勻刷一層油，烤箱預熱230℃，烤30分鐘（具體根據自己烤箱調整時間），烤到如圖表皮焦黃就好了，這樣的烤魚吃起來特別香。（沒有烤箱的這一步用一口大鍋多放點油炸一下，或者平底鍋煎一下。）
3、烤魚的時間里準備配料，土豆去皮切小塊，放一點油和鹽混合均勻進空氣炸鍋200℃，十分鐘。
4、洋蔥切塊，豆皮清洗干凈卷成長條切成一個一個豆皮圈，加入汆燙過的魔芋、加入烤好的土豆。（這個可以根據自己喜好加入喜歡的食材，可以加藕片、青筍、竹筍、胡蘿卜等等），把所有食材放進一個大一點的深烤盤里。
5、把烤好的魚小心從錫紙燒上倒進準備好的配菜上。
6、來炒制料頭，大蒜拍破，老姜切沫，一小部分洋蔥切小丁，紅椒切丁，青椒切小段備用。
7、熱鍋下入100克菜籽油，加入一塊豬油，下入大蒜、姜末、洋蔥、花椒炒出香味。
8、下入6月香豆瓣醬兩勺，一袋萬州烤魚料一起炒出香味。
9、加入青紅椒丁繼續炒，加兩勺老抽，兩勺生抽，最后加一大碗水。
10、把炒好的料汁澆到魚身上，撒上孜然面（可以不加，根據個人口味決定）。
11、在烤盤上加蓋錫紙，邊緣捏緊。重新進烤箱230℃烤半小時。
12、出鍋根據自己喜好撒上蔥段香菜段和薄荷，也可以撒紫蘇葉。好吃的烤魚就完成了。準備好啤酒飲料，在家也能吃大餐。
小貼士
一定要把所有的魚鰭剁干凈，不然烤的時候容易糊。把魚從錫紙上倒在配菜上時，務必小心，最好兩個人一起操作比較方便。不然容易不成型，不過不影響吃。用多功能電鍋的可以直接把配菜放鍋底，放魚后澆料汁煮一下一樣。 - 觀點2： 烤魚的制作方法：
用料：金針菇150克、土豆1個、寬粉1包、香菜小半把、食用油適量、姜3片、大蒜6瓣、花椒一小撮、干辣椒5個、豆瓣醬一大勺、鹽酌情放、烤魚醬1袋、花椒粉半勺、料酒適量、洋蔥適量、蠔油1勺、醋小半勺、豆芽200克、鱸魚2條、糖適量。
步驟：
1、準備食材。
2、魚去鱗刮開。
3、放鹽料酒料酒腌制一會。
4、放油放土豆片胡蘿卜片。
5、放豆芽翻炒。
6、魚上蘸淀粉。
7、鍋里放多點的油煎到金黃。
8、放洋蔥辣椒蒜。
9、放烤魚醬郫縣豆瓣醬放油炒香。
10、放熱水。
11、放入炒好的菜。
12、放入寬粉。
13、把煎好的魚放料酒蠔油糖醋。
14、開始燉放入炸好的花生仁。
15、燉熟。
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