- 觀點1： 1、如果是水發的海參,海參本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分鐘。
2、如果是鮮海參,一般要在鍋子里煮上1個小時,然后燜涼,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比較硬脆,日本人都會吃生的,所以問題也不大。但是一定保持海參的鮮度。
3、如果是還沒有發的干海參或者鹽漬海參,一般需要煮40分鐘,然后燜涼。再水發,水發好了就按照第一種海參的做法處理就好了。
海參怎么發泡
1、沖洗:將干海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。
2、浸泡:用純凈水或涼開水浸入器皿中,放入冰箱冷藏室泡48小時,每天早晚各換一次水,直至將海參泡軟。這一步是為了把海參泡軟,可以處理內部。
3、開膛:用干凈的剪刀將泡軟的海參從腹部縱向剖開,可以用手摸到海參一頭有一些白色的小硬顆粒(俗稱海參牙),把海參牙摳掉;還可以看見海參腔內有幾條白色的腸子狀的東西,附在內壁上,是海參筋,可以吃的,很有營養,可以用剪刀把海參筋每條劃斷成兩三段,可以使海參發的更大。略清洗海參體表和體腔后,繼續置于冰箱保鮮室中純凈水浸泡24小時左右,期間換水1次。
4、煮制:添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后,用中火煮40-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透。每個海參具體情況都不一樣,要經常觀察,用手掐掐參體很有彈性,沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時,沒煮好的話再繼續煲。煮好的海參要隨時撈出。
5、浸泡:把煮好的海參重復第一步,在冰箱冷藏室用純凈水再浸泡3天左右(里面最好加冰塊,煮好的海參撈入冰水中浸泡,可以使肉質更加Q彈),每12小時換一次水。這期間海參的體積會神奇的增大很多。海參肉變得很有彈性,有點像肉皮凍或者牛蹄筋的樣子,用筷子夾起來兩頭自然下垂。如果很滑不好夾可以用手捏住海參身體中部上下晃動,海參的兩端都會很有彈性的顫動,這樣的海參就泡發成功)。 - 觀點2： 海參煲湯大概半小時為宜,市場上水發的容易融化不易煲湯。最好選擇友名大連海參這樣的品牌海參。另外干海參或半濕海參的泡發都有講究,普通操作應有以下兩種方法可以采用:熱泡法,冷水發泡法 熱泡法:先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟...
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