- 觀點(diǎn)1： 【土豆燒雞】
食材：土雞一只、紅椒各1根、洋蔥一個(gè)、土豆一個(gè)、少許花椒、2片香葉、2個(gè)八角、1段桂皮、6根干辣椒、半根蔥、香蔥節(jié)一個(gè)、8粒蒜、1塊姜1、啤酒半瓶、料酒少許、豆瓣醬2勺。
做法：1、把雞再洗幾遍，剁成這樣的小塊，雞油可以挑揀出來(lái)，在水中浸泡一會(huì)，沖洗掉血水。
2、鍋中倒入適量清水，放入雞塊，再放入幾片生姜，料酒少量，煮出大量浮末撈出沖洗控干水備用。
3、準(zhǔn)備青紅椒各1根去籽切成片，洋蔥一個(gè)切塊，土豆一個(gè)去皮切滾刀塊，少許花椒，2片香葉，2個(gè)八角，1段桂皮沖洗浸泡一會(huì)，6根干辣椒切段，半根蔥切段，香蔥節(jié)一個(gè)，8粒蒜拍碎，1塊姜1切片。
4、起油鍋，放入雞油炸出油，撈出丟棄不要，再放入蔥段，姜片，蒜片，八角，香葉，桂皮，干辣椒炒香。
5、放入雞塊煸炒出香味，加2勺豆瓣醬翻炒片刻，倒入適量，半瓶啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，大火煮沸后，蓋上鍋蓋。
6、改小火燉40分鐘左右，放入土豆塊，加適量鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味，土豆?fàn)F煮至9成熟，湯汁變少，放入青紅椒，洋蔥塊。
7、改大火，翻炒青紅椒斷生即可。 - 觀點(diǎn)2： 1、準(zhǔn)備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3、倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水大火煮開(kāi)后開(kāi)中小火燉煮；約5分鐘后加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。
小貼士
郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情；土豆中含有大量淀粉，比較容易粘鍋，所以在燜煮的過(guò)程中要不時(shí)查看，以免糊鍋。
這是一種川味農(nóng)家風(fēng)味菜，土豆和雞也算是個(gè)經(jīng)典組合，很受南方人喜歡，特別是喜歡辣味的人可以嘗試一下。
詞條圖冊(cè) - 觀點(diǎn)3： 一、食材
雞 適量、土豆 適量、辣椒醬(豆瓣醬) 適量、泡姜 適量、泡海椒 適量、蒜 適量、老姜 適量、花椒 適量、大蔥 適量、小青椒 適量、醬油 適量、鹽 適量、食用油 適量
二、方法
1、準(zhǔn)備好材料，泡姜、泡海椒切碎，老姜切片，大蔥切段，小青椒切絲、切段都行。這里的適量，都是根據(jù)個(gè)人口味，多少都沒(méi)多大影響，多試幾次就掌握了。將雞腿肉切成小塊，放入適量鹽,生抽，白胡椒粉，料酒腌15分鐘。腌的途中，處理土頭，滾刀切塊，放入水中備用。
2、鍋中油7成熟，倒入拍好的大蒜,生姜片,蔥白，桂皮，八角，一勺老干媽爆香。最后加入干辣椒皮。然后把雞肉放進(jìn)去爆炒至雞肉比較干。熱里熱油，下雞塊爆干，將雞的水汽爆干，這樣燒出的雞肉更香
3、雞肉炒的差不多(油下面沒(méi)有水了)，就可以下調(diào)料炒
4、調(diào)料炒香了，倒入醬油，再混合雞肉一起炒一會(huì)兒，炒出香味倒入雞腿肉翻炒，上色均勻后將土豆胡蘿卜放進(jìn)去炒小會(huì)，這是可依個(gè)人口味放老抽，生抽，料酒等調(diào)味料。再倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞腿肉，蓋上鍋蓋紅燒。
5、然后倒入先準(zhǔn)備好的溫水，水量沒(méi)過(guò)雞肉就差不多了。
6、等水開(kāi)了以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉~(我是用的紫砂鍋，等水開(kāi)以后一起倒入紫砂鍋，悶燒一個(gè)半小時(shí)左右雞肉就好了)
7、燒雞肉的時(shí)候，就可以準(zhǔn)備土豆，將土豆削皮，切塊，泡在冷水里，待用
8、等雞肉燒到差不多吃得動(dòng)的時(shí)候，就可以下土豆了(同時(shí)將大蔥、小青椒一起放進(jìn))，放進(jìn)土豆再煮二十分鐘左右就好了。放入土豆塊翻炒一會(huì)。加水使其沒(méi)過(guò)所有菜。水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。倒入醬油，鹽，一小勺料酒。待土豆表面比較軟了，大火稍微收下汁，放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味。就完成啦！ - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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