- 觀點1： 在重慶和四川，很多招牌名字就叫“芋兒燒雞”的餐館。老板會說他們店里服務(wù)員個個皮膚白皙，就是因為芋頭吃得多，這也不是沒有科學(xué)道理哦，常吃粉質(zhì)的食材確實有這個功效。這一次試做，最后會總結(jié)下按照此配方做出的口味、需要調(diào)整的地方。
川味芋頭燒雞的用料仔雞250g芋頭500g郫縣豆瓣醬1勺泡姜泡辣椒適量八角、香葉、桂皮、小茴香、冰糖適量香菜隨意
川味芋頭燒雞的做法
步驟1
芋頭和山藥去皮都比較麻煩，要戴手套，不然手會發(fā)癢，如果不嫌麻煩可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜歡吃芋頭燒成帶漿的成熟度，所以切得塊頭較大，耐煮。
步驟2
這次隨意用的雞翅試做，仔雞最好。切塊，撒點鹽、味精、料酒腌制20分鐘左右。
步驟3
自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了買香菜，用小青椒替代，僅僅為了顏色好看點。（我家燒菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用這兩樣噢～）
步驟4
芋頭、雞塊先過了下油，盛出，先放一邊。
步驟5
小火炒制郫縣豆瓣醬，熬出紅油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
步驟6
下雞塊，翻炒，翻炒…
步驟7
再放入芋頭，翻炒，加入適量水，淹沒過菜就可以了。
步驟8
加入香料，今天用的桂皮、香葉、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一點就可以了，大火燒煮后轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋熬煮。
步驟9
我家喜歡吃辣，還加了干辣椒。小火煮20-30分鐘，按照自己喜歡的芋頭軟硬程度拿捏時間吧，鹽和味精也可以按照個人口味添加，一般放了郫縣豆瓣醬的菜，都不用另外添加啦。
步驟10
起鍋，裝盤！今天燒得比較久，芋頭已經(jīng)到了我喜歡的漿糊狀，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐館做飯了。
川味芋頭燒雞的烹飪技巧
1、這道菜有紅味和白味兩種做法，如果吃紅味，郫縣豆瓣醬用的丹丹牌，竹樓包裝那個最好吃；白味的話也就不加豆瓣醬囖。
2、芋頭和雞塊先過油，鎖住水分保留肉質(zhì)口感，不易燒爛；
3、今天的食材用量，豆瓣醬一勺即可；
4、香菜搭配這道菜是最佳組合，起鍋后長條狀撒在上面。
5、如果不嫌麻煩，用火鍋底料替代郫縣豆瓣醬，更為地道的四川做法。
6、芋頭和山藥去皮，要戴手套。 - 觀點2： 芋頭和雞塊先過油，鎖住水分保留肉質(zhì)口感，不易燒爛；香菜搭配這道菜是最佳組合，起鍋后長條狀撒在上面。如果不嫌麻煩，用火鍋底料替代郫縣豆瓣醬，芋頭和山藥去皮，要戴手套。
- 觀點3： 芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結(jié)、益肝健腎、添精益髓等功效。而雞肉呢，則有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的作用。兩者相結(jié)合，其作用互補，對人的脾胃大有好處。芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結(jié)、益肝健腎、添精益髓等功效。而雞肉呢，則有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的作用。兩者相結(jié)合，其作用互補，對人的脾胃大有好處。
- 觀點4： 首先期一定要先焯水然后爆炒過，芋頭不能切得太小，另外要先放調(diào)料再放水煮到收汁再掀鍋蓋。
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