- 觀點1： 雞一只（也可用鴨），整理好后斬塊。芋兒一斤半，切滾刀塊。老姜一塊，用刀拍破。
蔥半兩，挽結、花椒約二十粒、醬油三大匙、鹽、味精適量
材料:光雞(半只，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、干辣椒(5只)、
八角(1粒)、姜(3片) 調料：油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)
做法一:
1 光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。
2 小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁。
3 燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。
4 倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
5 加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。
6 煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。
做法二：
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋
營養(yǎng)價值
1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發(fā)癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。
3、豆瓣醬和生抽本身有咸味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過咸發(fā)苦。
4、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。
5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和淀粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。 - 觀點2： 折疊制作材料
雞， 芋兒， 蔥， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣醬， 醬油， 八角(少許)， 山奈(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 食用油。[2]
折疊編輯本段做法
1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 姜切片， 蔥切沫;
制作材料
制作材料
2、鍋內燒油至5層熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入雞塊， 表面炒熟后烹入少許醬油上色;
3、 然后加入鹽， 白糖， 翻炒后加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨后倒入芋兒， 大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁， 撒入味精，蔥花就可以起鍋了.[ - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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