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蓮蓉月餅的做法及配方 教你怎么做月餅

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觀點1: 中秋月餅,我家就吃蓮蓉餡,用這方法做,無添加劑,不長胖超好吃

很快就要迎來一年一度的中秋節了,這是僅次于春節的第二大節日,這一天家家戶戶團圓賞月,中國的每一個傳統節日都會伴隨著一種傳統美食,中秋節也不例外,那就是月餅!

今天小寧就教大家自制月餅中的蓮蓉餡,配方詳細,操作簡單,成品少糖又油潤,不開裂不粘手,非常好整形,一起來看一下吧!

【蓮蓉餡】

食材:

蓮子250克,白砂糖100克,麥芽糖50克,食用油100克。

制作方法:

1、準備250克去皮的蓮子,正好是普通包裝1袋的量,蓮子最好選擇去芯的,這樣可以省出來很多時間,放在清水下清洗干凈。蓮子去皮的工藝一般都是打磨,所以需要多清洗幾遍,直到盆中的水變得非常清澈即可。

2、把清洗干凈的蓮子浸泡在盆中,大約半小時的時間即可。

3、蓮子稍微有些變軟,這時候需要我們把蓮子檢查一遍,如果有沒去芯的蓮子,需要我們手動去除,不然成品容易發苦,影響口感。摘出來的蓮心可以留下來,因為它是清熱下火的好食材。

3、把處理干凈的蓮子直接放入電飯鍋中,加入少量的清水,以剛剛沒過蓮子為宜,煮上50分鐘的時間。50分鐘后蓮子就是用手指可以輕松碾碎的狀態就可以了,然后準備白糖、食用油、麥芽糖,我們開始著手炒制蓮蓉。

4、首先把煮好的蓮子連同湯汁一起直接倒進破壁機中,水越少越好,只要可以讓破壁機正常運轉即可,將蓮子攪打細膩。

5、攪打好后直接倒入鍋中,開小火不斷的攪拌,防止扒鍋,也防止蒸發水汽的時候,鍋中的氣泡破碎濺出來燙傷手、臂。

6、一直炒到黏稠的狀態,加入100克的白砂糖,這白砂糖的量也可以根據自己的口味來增減,今天小寧做的是少糖的配方。

7、待糖份都吸收了以后,準備100克的食用油,分三次加入鍋中,每一次都需要炒到食用油被完全吸收再加下一次,直到所有食用油被完全吸收,蓮蓉變成圖二中不粘鍋鏟的狀態,加入50克的麥芽糖,麥芽糖的加入會讓蓮蓉變軟,所以需要我們繼續小火炒制,再次炒到黏稠的不粘鍋鏟的狀態即可。

8、把炒好的蓮蓉放到大碗中,整理平整后,蓋上保鮮膜防止風干,室溫放涼即可。

9、放涼以后,蓮蓉的狀態變得硬硬的,可以一塊一塊掰開,但是輕松按壓幾下就可以回軟,隨意揉捏都可以輕松整理成任何你想要的形狀,而且表面不會開裂,更不會粘手。

250克蓮子最終制作出來960克的蓮蓉餡,可以做很多很多月餅,用小寧這個方法做出來的蓮蓉餡非常的油潤,而且糖分很低,沒有任何的添加劑,吃起來放心又健康。

最后把做好的餡料裝入保鮮袋密封起來,直接放入冰箱冷凍保存即可,想要自制月餅的朋友,就先從餡料開始吧!

小寧碎碎念:

1、麥芽糖的加入可以讓餡料抱團不散,另一個作用是讓餡料更方便回軟。

2、麥芽糖的加入會讓成品蓮蓉變色,所以250克蓮子加入50克麥芽糖即可。



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