- 觀點1： 中秋月餅，我家就吃蓮蓉餡，用這方法做，無添加劑，不長胖超好吃
很快就要迎來一年一度的中秋節了，這是僅次于春節的第二大節日，這一天家家戶戶團圓賞月，中國的每一個傳統節日都會伴隨著一種傳統美食，中秋節也不例外，那就是月餅！
今天小寧就教大家自制月餅中的蓮蓉餡，配方詳細，操作簡單，成品少糖又油潤，不開裂不粘手，非常好整形，一起來看一下吧！
【蓮蓉餡】
食材：
蓮子250克，白砂糖100克，麥芽糖50克，食用油100克。
制作方法：
1、準備250克去皮的蓮子，正好是普通包裝1袋的量，蓮子最好選擇去芯的，這樣可以省出來很多時間，放在清水下清洗干凈。蓮子去皮的工藝一般都是打磨，所以需要多清洗幾遍，直到盆中的水變得非常清澈即可。
2、把清洗干凈的蓮子浸泡在盆中，大約半小時的時間即可。
3、蓮子稍微有些變軟，這時候需要我們把蓮子檢查一遍，如果有沒去芯的蓮子，需要我們手動去除，不然成品容易發苦，影響口感。摘出來的蓮心可以留下來，因為它是清熱下火的好食材。
3、把處理干凈的蓮子直接放入電飯鍋中，加入少量的清水，以剛剛沒過蓮子為宜，煮上50分鐘的時間。50分鐘后蓮子就是用手指可以輕松碾碎的狀態就可以了，然后準備白糖、食用油、麥芽糖，我們開始著手炒制蓮蓉。
4、首先把煮好的蓮子連同湯汁一起直接倒進破壁機中，水越少越好，只要可以讓破壁機正常運轉即可，將蓮子攪打細膩。
5、攪打好后直接倒入鍋中，開小火不斷的攪拌，防止扒鍋，也防止蒸發水汽的時候，鍋中的氣泡破碎濺出來燙傷手、臂。
6、一直炒到黏稠的狀態，加入100克的白砂糖，這白砂糖的量也可以根據自己的口味來增減，今天小寧做的是少糖的配方。
7、待糖份都吸收了以后，準備100克的食用油，分三次加入鍋中，每一次都需要炒到食用油被完全吸收再加下一次，直到所有食用油被完全吸收，蓮蓉變成圖二中不粘鍋鏟的狀態，加入50克的麥芽糖，麥芽糖的加入會讓蓮蓉變軟，所以需要我們繼續小火炒制，再次炒到黏稠的不粘鍋鏟的狀態即可。
8、把炒好的蓮蓉放到大碗中，整理平整后，蓋上保鮮膜防止風干，室溫放涼即可。
9、放涼以后，蓮蓉的狀態變得硬硬的，可以一塊一塊掰開，但是輕松按壓幾下就可以回軟，隨意揉捏都可以輕松整理成任何你想要的形狀，而且表面不會開裂，更不會粘手。
250克蓮子最終制作出來960克的蓮蓉餡，可以做很多很多月餅，用小寧這個方法做出來的蓮蓉餡非常的油潤，而且糖分很低，沒有任何的添加劑，吃起來放心又健康。
最后把做好的餡料裝入保鮮袋密封起來，直接放入冰箱冷凍保存即可，想要自制月餅的朋友，就先從餡料開始吧！
小寧碎碎念：
1、麥芽糖的加入可以讓餡料抱團不散，另一個作用是讓餡料更方便回軟。
2、麥芽糖的加入會讓成品蓮蓉變色，所以250克蓮子加入50克麥芽糖即可。
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