- 觀點1： 高粱酒好
高粱酒和玉米酒哪個好?玉米酒和高粱酒的區別有什么呢？在我國，以高粱為原料的白酒蒸餾已有700多年的歷史，故常有“好酒不離高粱”的說法。國內外名酒大多以高粱為主要原料或輔料。高粱種子不僅含有大量淀粉、足夠的蛋白質和釀造所需的礦物質，而且還含有一定量的單寧。適量的單寧可以**發酵過程中的有害微生物，提高葡萄酒的產量。單寧產生的丁香酸、丁香醛等芳香物質也能增加白酒的芳香。因此，單寧適宜的高粱品種是生產優質白酒的*佳原料。
玉米是我們生活中常見的五谷糧食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。
玉米酒和高粱酒的區別
1、高粱酒
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。中國白酒以高粱為主要原料生產的新紀元由此奠定。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發酵有害微生物有一定**作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，高粱是釀制優質白酒的優質原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!
聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒產業。近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，我國所產高粱，絕大部分*終成為了釀酒原料。
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵后易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發酵不充分而產生一定的水臭味。
因此有經驗者都會做熟料，熟料固態發酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。 - 觀點2： 玉米酒比較甜，我覺得鹵肉使用高粱酒要比玉米酒更好。
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